導語：想用手沖展現淺烘焙咖啡豆的明亮果酸與果甜，卻怕控水技術不夠好？挪威April品牌創辦人、2019年WBrC亞軍Patrik Rolf分享的這套兩段注水法，不用悶蒸也能衝出乾淨平衡的風味。使用Origami濾杯搭配蛋糕濾紙，簡化注水步驟，即使新手也能輕鬆複製，快速掌握萃取關鍵。

淺烘焙咖啡的沖煮方式向來是許多咖啡愛好者關注的焦點，如何呈現其明亮的果酸與豐富的甜感，更是手沖技巧的一大挑戰。本文將深入解析由挪威咖啡品牌April創始人Patrik Rolf——2019年世界咖啡沖煮大賽（WBrC）亞軍得主——所提出的非傳統手沖方法。此技法使用Origami濾杯配合蛋糕濾紙，僅分為兩段注水，省略了常規的悶蒸程序，對控水能力幾乎沒有門檻要求。實測證明，這套手法對多數市售淺烘咖啡豆皆有良好的適配度，最終沖出的咖啡口感柔和順口，果酸與果甜層次清晰可辨。下文將逐步說明其參數配置、注水節奏及背後的萃取原理。

Patrik Rolf在咖啡烘焙與沖煮領域均有深入研究與獨到見解。他所提出的這套沖煮方案，與一般習慣性做法差異頗大，但實用性極高，尤其適合追求簡便又能展現咖啡細緻風味的沖煮者。本方法的核心器具組合為Origami濾杯與蛋糕濾紙，此舉為整體沖煮效果的關鍵，若更換為其他濾杯或濾紙類型，即使沿用相同參數，也難以達到預期效果。

此沖煮方式廣泛適用於市面上常見的常規處理法淺烘咖啡豆，實際測試多款市售豆，表現皆令人滿意。主要參數設定如下：咖啡粉量12克，總注水量200毫升（粉水比約1:16.7），建議水溫為94°C。研磨度偏粗，約20號篩網過篩率65%至70%，與一般用於沖煮深烘豆的三段式手法中所採用的粗度相當。

整個注水過程極為簡化，僅分為兩段。首段約在10秒內注入100毫升水，此時水流可較大，無需過度控制，只需以中心點為主小幅繞圈即可。正常情況下，注水後約50秒至1分鐘，濾杯中的咖啡液便會滴落殆盡，此時粉層會呈現中央凹陷、四周形成厚粉牆的「碗狀」結構。

進入第二段注水，時間點設在1分鐘時啟動，同樣注入100毫升水，但此時建議從粉牆周圍開始注水，將四周的厚粉層沖散，再緩緩繞回中心。此段操作大約於1分20秒結束，仍無需嚴格控水，即使不小心沖到濾紙本身亦無大礙。隨後，讓濾杯自然滴濾，通常在2分40秒左右完成，但Patrik建議延後至3分鐘再移開濾杯，此舉除為維持操作一致性外，也因粉層表面雖看似乾燥，底部仍可能有微量咖啡液尚未完全滴落，延長等待時間有助於咖啡風味更完整釋放。

初看這套沖煮法，或許會認為過於隨性，尤其省略了常規的悶蒸階段，容易引發質疑。然而實際沖煮後不難發現，成品口感柔和且乾淨，果酸與果甜表現清晰且平衡。這裡簡要解析其背後的沖煮邏輯：選擇Origami濾杯搭配蛋糕濾紙，除了有助於降低粉層厚度（配合12克的小粉量外），其摺紙結構亦能與濾紙緊密貼合，即便未形成明顯粉牆，也能有效減少旁路漏水問題。

整體而言，這套技法可歸納為「透過延長沖煮時間以提升萃取均勻性與穩定性」，因此在參數設計上特別注重避免過萃，例如選用較粗的研磨度。乍看之下沒有悶蒸階段，但其實首段100毫升水量的注水已扮演類似悶蒸的角色，且持續時間長達約1分鐘。此做法不僅能確保咖啡粉中殘留氣體充分排出，也讓初期滴落液體主要萃取咖啡的明亮酸質。至於第二段的100毫升注水，則屬於長時間浸泡式的均勻萃取，主要作用在調整整體濃度、提升甜感，同時兼顧飲品的醇厚度表現。

此沖煮方案雖非萬用型，且操作思路跳脫傳統，但Patrik提供的具體數據對於多數淺烘焙咖啡豆來說具有極高的適用性。即便是剛入門的手沖新手，只要依照建議參數執行，也能輕鬆複製出風味均衡的咖啡，更重要的是，此方法對注水技巧與控水精準度的要求幾乎為零，大大降低了入門門檻。

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