導語：從2008年騎三輪車擺地攤磨練技藝，到2016年成為中國首位世界咖啡師大賽冠軍，再到在臺北101的88層開設高空旗艦店，吳則霖的咖啡之路充滿傳奇色彩。本文深入解析他如何從街頭走向國際舞臺，並探討他對咖啡品質的堅持、團隊培養與「天空綜合」拼配豆的獨特配方，為喜歡精品咖啡的你提供靈感與實用知識。

吳則霖，是中國首位榮獲世界咖啡師大賽（World Barista Championship, WBC）冠軍的咖啡師。他的職業旅程從2008年在哥本哈根觀看WBC賽事後展開，當時深受觸動的他，毅然決然騎著三輪車穿梭於市集，現場手沖咖啡，以此磨練技術與風味掌控能力。

到了2011年，他成立了第一間「興波咖啡（Simple Kaffa）」，這家位於臺灣的咖啡館，最初並不起眼，每日銷售杯數有限。然而，與眾多新創品牌急於擴張與曝光不同，吳則霖選擇沉澱下來，專注於每一杯咖啡的品質與客戶體驗。

從選豆、烘焙到最終萃取，他親力親為，始終站在吧檯後為客人製作咖啡。他認為，只有親自接觸每一位顧客，才能真正理解市場需求與味蕾偏好，這樣的堅持也成為他後來在賽場上脫穎而出的重要基礎。

自2013年起，他連續三年贏得臺灣咖啡大師賽冠軍，最終在2016年的WBC國際賽事中，憑藉扎實的技術、穩定的臨場表現與對風味層次的精準掌握，勇奪世界冠軍，成為中國首位獲此殊榮的咖啡師。

興波咖啡的品牌逐步穩固後，他在臺北等地的熱鬧商圈陸續開設分店，並於2019年和2020年被國際旅遊網站 Big 7 Travel 選為「全球最棒50間咖啡館」第一名。即便品牌聲譽日隆，他對出品品質的堅持始終如一，對咖啡師的篩選也設下極高門檻。

據實地探訪的顧客回饋，興波咖啡的咖啡師多擁有賽事背景，不僅熟悉咖啡知識，更能在吧檯前提供近似「一對一」的專屬服務。他們會詳細介紹豆子來源、烘焙程度與沖煮手法，並根據顧客口味調整，打造個性化咖啡體驗。這種貼心且專業的互動，使得興波不僅是一間咖啡館，更是許多咖啡愛好者心中的聖地。

即使面對疫情帶來的餐飲業寒冬，興波咖啡仍憑藉長期累積的口碑與顧客忠誠度，穩健擴張版圖。今年1月中旬，品牌更邁向全新里程碑，於臺北101大樓88層開設了「天空興波」空中旗艦店，將咖啡體驗帶入高空雲端。

在高空中，臺北市景盡收眼底，搭配精心打造的舒適空間，「天空興波」不只是喝咖啡的地方，更是一場視覺與味覺的雙重盛宴。為了完美呈現高空環境的獨特氛圍，吳則霖特別研發一款名為「天空綜合」的中深焙拼配豆。

這款拼配豆採用水洗處理的埃塞俄比亞豆與水洗洪都拉斯豆，烘豆風格偏向中深，帶有明顯的柑橘調性、淡雅花香、成熟果乾的甜感，並伴隨一絲烏龍茶般的餘韻。整體風味層次豐富，入口順滑且餘味悠長，十分適合在高空環境中慢慢品味，彷彿置身雲端中的咖啡天堂。

從街頭到國際舞臺，從市集攤販到百米高樓的旗艦店，吳則霖的咖啡之路不僅是個人成就的累積，更是一種對咖啡極致追求的體現。他的成功告訴我們，無論是在吧檯後的手法、豆子的選擇，還是對顧客的尊重與服務，每一個細節都是成就偉大的關鍵。

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