導語：你嘗試過用手沖方式萃取羅布斯塔嗎？這款常被歸為「非精品」的咖啡豆，其實在越南等產地大量種植，且因高咖啡因與濃鬱油脂廣泛應用於意式拼配。本文以越南深焙羅布斯塔為例，詳實記錄手衝過程中的幹香、濕香與溫度轉變下的風味表現，並深入解析其與阿拉比卡的關鍵差異，包括外觀特徵、適合的萃取參數與適飲情境，帶你重新認識這款常被忽略的咖啡豆。

羅布斯塔與阿拉比卡，堪稱全球咖啡市場的兩大主力，然而在講究細膩風味的精品手衝圈中，羅布斯塔的出現機率極低。許多咖啡愛好者甚至未曾親身體驗過純羅豆手沖的滋味。本次我們選用一款來自越南的深焙羅布斯塔豆，透過手沖方式完整展現其從幹香、濕香到不同溫度下的味覺轉變，並紀錄下每一階段的風味表現。不僅如此，我們也將深入比較羅豆與阿拉比卡在外觀、種植環境、風味形成原因上的主要差異，同時說明羅豆在咖啡因含量與油脂表現上的先天優勢。

或許你曾聽過這樣的說法：「一旦在咖啡店提供純羅豆手沖，可能就會失去某些顧客。」雖是玩笑，但也反映出羅布斯塔在精品咖啡界的尷尬定位。羅布斯塔，簡稱羅豆，與阿拉比卡同為全球最主要的咖啡品種，但它在精品咖啡圈中卻鮮少受到青睞。走進一家主打手沖的咖啡館，想要點到一杯 100% 羅豆沖煮的咖啡，機會可說是微乎其微。

羅豆在期貨市場的價格大約僅為阿拉比卡的一半稍多，屬於相對平價的咖啡豆。也正因如此，它常被視為「平民咖啡」，雖然在精品咖啡店中難得一見，但對於追求新奇風味的咖啡探索者而言，嘗試羅豆反而是一種有趣的體驗。

本次使用的越南羅布斯塔為深烘焙處理，因此在手沖時，我們依照深烘豆的特性來設定相關參數。所使用的器具包括 Kono 濾杯，粉量為 15 克，研磨度設定為中粗，大約是 20 號篩網通過率 70%。粉水比控制在 1:15，水溫則設為 87°C。

手沖過程分為三個注水階段：首先注入 30 毫升熱水進行悶蒸，時間約 30 秒，這款羅豆的排氣反應相當活躍；接著以順時針繞圈方式注入 100 毫升，注意將粉層適度抬起，待水位稍微下降後，進行第三段注水，同樣以順時針繞圈注入 95 毫升，整體總注水量為 225 毫升。整個萃取過程約耗時 2 分 20 秒，直至濾杯中無咖啡液滴落即完成。

在濕香階段，這款越南羅豆的香氣並不特別強烈，但可以隱約感受到榛果與焦糖的輕微氣息。入口後的第一印象是風味並不搶眼，沒有明顯的焦苦感，但整體表現出濃鬱的穀物調性，類似大麥茶般的厚實感，口感偏向醇厚，屬於中規中矩的表現，不算出色但也稱不上難喝。

當咖啡降溫至中低溫階段，風味則出現明顯變化。此時橡膠味會首先浮現，緊接著穀物味更為突出，整體乾淨度偏低，尾韻帶有些許土腥與明顯的苦澀感，這些特質使得羅布斯塔在純飲情境下，較難獲得精品咖啡愛好者的青睞。

羅布斯塔之所以風味較為強烈甚至被認為不討喜，主要源於其含有較高的綠原酸與咖啡因，這些成分造就了它天生的苦味特質。此外，羅豆通常種植於海拔 800 公尺以下的低地，相較於多數生長於高海拔地區的阿拉比卡，其在風味層次與整體乾淨度上自然略遜一籌。當然，市面上也存在品質相對優異的羅豆，其風味會較為清爽，但仍以花生醬、核桃、榛果、小麥、焦糖等方向為主調。

儘管如此，羅豆也有其不可忽視的優勢，例如更高的咖啡因含量與更豐厚的油脂，能夠賦予咖啡濃鬱醇厚的口感。也因為這些特性，羅豆常被用於與阿拉比卡拼配，特別是在意式濃縮咖啡的製作中。舉例來說，某咖啡店的意式商業拼配即結合了巴西與哥倫比亞的阿拉比卡，再加入 10% 的羅布斯塔，讓濃縮咖啡在保有風味層次的同時，也能擁有豐盈的油脂表現。

若你真的想挑戰純羅豆手沖，建議可以到一些設有國際食品區的百貨商場尋找進口羅豆。早年我們曾購入一包標示為越南中原一號的羅豆，打開包裝後，豆子表面油亮，還散發著淡淡奶香（事後才得知烘焙時加入了煉奶與糖），當時的乾香非常誘人。萃取出的濃縮咖啡不僅油脂細緻厚實，起初的一切感受都令人滿意，然而當你真正喝下第一口，那種強烈的滋味將直接衝擊你的味蕾，留下難以忘懷的深刻體驗。

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