導語：2023 年世界咖啡師錦標賽（WBC）及相關賽事規則正式宣佈調整，引發業界廣泛關注。最受矚目的是 WBC 終於開放選手使用植物奶及其他動物奶製作奶咖，打破長久以來僅限牛奶的傳統限制。同時，WBrC 也調整評分方式與賽制，聚焦選手技藝展現。這次變革帶來哪些實質改動？業界反饋又是什麼？讓我們深入解析。

精品咖啡協會（Specialty Coffee Association, SCA）於 2022 年 12 月 22 日正式公佈 2023 年度包括世界咖啡師錦標賽（World Barista Championship, WBC）、世界咖啡衝煮大賽（World Brewers Cup, WBrC）、世界盃測師錦標賽以及 Cezve/Ibrik 錦標賽在內的多項賽事規則更新內容。其中，WBC 的改動尤其受到矚目，因為賽事首次允許選手於奶咖製作中使用植物奶或非牛乳類動物奶，這一變化打破過往只准使用牛奶的規範，象徵賽事朝向更包容與多元的方向邁進。

WBrC 方面的調整同樣值得關注，此次更新主要集中於評分標準與賽制結構。評審重心轉向選手的實際衝煮技巧，並導入全新設計的咖啡評估量表，此量表更貼近 SCA 正在推動、以科學與感官研究為基礎的價值評估系統，與傳統 SCA 杯測形式正式脫鉤。此外，比賽新增半決賽階段，參賽者須先於初賽進行自選衝煮，前 12 名方可晉級半決賽，接著再透過指定衝煮挑選出最終 6 位決賽選手，半決賽的指定衝煮成績也將納入總評。

至於 WBC，除導入兩套全新評分量表以配合 SCA 發展方向外，亦保留原有 6 分制評分，並針對各評分類別的權重進行調整，旨在更精準反映比賽所強調的技能與重點。而本次最受爭議也最具突破性的改動，即是開放選手使用植物奶與其他動物奶製作拿鐵等奶基咖啡，此舉意在提升賽事對不同飲食需求與市場趨勢的回應能力。

根據瞭解，SCA 對於是否開放非牛奶類奶品曾進行長時間內部討論。近年越來越多業界人士與選手批評，僅限使用牛奶的規定已不符合現今咖啡市場的多元現象，亦可能造成部分消費族群與選手的排除。今年 10 月，知名植物奶品牌 Oatly 曾公開呼籲 SCA 修改 WBC 規則，主張燕麥奶在環保與永續性上優於傳統牛乳，理應獲準使用。然而，該提議引發業界兩極反應，不少網友堅持牛奶在咖啡應用中的不可替代性，認為燕麥奶不僅奶泡穩定性差，亦容易幹擾咖啡原本風味，且價格偏高，若允許使用恐影響比賽公平性。

部分曾參賽的選手指出，若未來開放植物奶，勢必得重新評估整體評分標準與執行細節，可能帶來更複雜的賽制調整。但 SCA 最終仍選擇妥協，推出新版規則，旨在賦予選手更大的創作空間與表現自由，不再侷限於單一奶類選擇。有評論認為，此舉符合當前精品咖啡文化的演進方向，尤其在許多國家與城市，植物奶已成為咖啡館常見選項之一，若比賽仍舊無法反映這項趨勢，將難以稱得上真正與時俱進。

支持改動的業界人士表示，這次調整不只是規則上的放寬，更是精品咖啡價值觀的擴展。雖然牛奶在口感與奶泡表現上通常更勝一籌，但對某些族群而言，植物奶提供了更具可及性的選擇。若能以專業手法呈現，即便基底不同，也應有機會被視為高水準的精品咖啡。這次的變革，很可能成為未來賽事與市場發展的重要轉捩點，鼓勵選手與業者在創新與專業之間找到平衡。

無論最終評分是否完全「公平」，可以肯定的是，2023 年 WBC 與相關賽事的規則更新，將對全球精品咖啡產業發展帶來深遠影響。選手如何運用新規則展現技術與創意，觀眾又將看到哪些突破性作品，都值得持續關注。這不僅是比賽規則的調整，更是精品咖啡文化進一步多元與包容的開端。

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