導語：2022年世界咖啡師大賽中，日本選手石谷貴之以羅布斯塔與巴拿馬瑰夏拼配的創新手法勇奪第四名，顛覆傳統比賽用豆框架。他根據濃縮、牛奶與創意飲品三環節，動態調整兩種豆子的比例，巧妙融合羅布斯塔的醇厚與瑰夏的精緻風味。本文深入解析其比賽配方與操作細節，並探討羅布斯塔在精品賽事中的潛力與價值。

在2022年世界咖啡師大賽（WBC）的舞臺上，日本選手石谷貴之（Takayuki Ishitani）以一組羅布斯塔與巴拿馬瑰夏的拼配豆，成功拿下第四名的佳績，引發業界廣泛討論。他並未遵循傳統只用阿拉比卡的思路，而是根據濃縮、牛奶咖啡及創意飲品三個環節，分別調整羅布斯塔與瑰夏的拼配比例，展現出對咖啡風味與口感的精準掌控。

石谷貴之的比賽用豆基底，選用了來自越南高海拔地區（約1000米）的日曬羅布斯塔，搭配巴拿馬哈特曼農場的日曬瑰夏。這樣的組合，讓他在不犧牲整體風味細膩度的同時，透過羅布斯塔提升了飲品的醇厚度與甜感，尤其適合比賽中對Body與平衡感的要求。

在濃縮咖啡環節，他使用了19克巴拿馬瑰夏與1克羅布斯塔，總共20克咖啡粉，經過21秒的萃取，得到40克濃縮咖啡液。建議在品嚐前以勺子輕輕攪拌約三下，以確保風味均勻釋放。這杯濃縮展現出明顯的血橙與菠蘿香氣，口感醇厚度中等，Crema 油脂細緻且順滑，為後續的牛奶與創意飲品打下良好基礎。

進入牛奶咖啡環節，石谷貴之調整了拼配比例，改用17克瑰夏與3克羅布斯塔，同樣萃取21秒，取得40克濃縮液。此比例下，羅布斯塔的甜感更加突出，與牛奶結合後，產生了黑巧克力、黑莓與香草的複雜風味，並帶來濃鬱且厚實的乳脂口感，展現出極高的飲用滿足感。

創意咖啡環節是石谷貴之的亮點之一，他設計了一款濃縮咖啡馬丁尼。首先，他萃取15克瑰夏與5克羅布斯塔，製成濃縮基底；接著加入40克由玫瑰花瓣、豆蔻籽與啤酒花混合蒸餾而成的植物萃取液，並調入15克由日本糖與水製作的糖漿。更特別的是，他還加入了0.5克由咖啡渣、水及一種日本特有菌種經兩週厭氧發酵製成的發酵液，用來提升整體鮮味，並帶來類似靈香草的特殊香氣。

所有材料最終倒入雪克壺，與冰塊一同搖勻，不僅讓風味充分融合，還形成了細膩綿密的泡沫層。這款創意飲品最終呈現出莓果、西柚、血橙與靈香草的複合風味，口感絲滑飽滿，餘韻中黑巧克力的香氣持久不散，令評審印象深刻。

值得注意的是，石谷貴之在整場比賽中表現低調，展演風格平實而真誠，雖然臺詞不多，但每個步驟都展現出對咖啡的敬意與自信。他以簡單卻極具創意的拼配與萃取手法，打破了許多人對世界賽事的刻板印象，也讓觀眾重新思考羅布斯塔在精品咖啡中的角色。

許多人聽到「羅布斯塔拼配瑰夏」的第一反應可能是質疑，甚至認為這是對比賽用豆的浪費。然而，世界咖啡師大賽從未規定只能使用阿拉比卡豆，比賽更看重的是選手是否能提出創新觀點，以及能否在比賽過程中展現出色的服務與技術細節。

羅布斯塔雖然常因風味不如阿拉比卡而受到忽視，但其強大的醇厚度與甜感，使其成為拼配中不可忽視的元素。尤其在追求平衡與口感的大眾市場中，適量羅布斯塔能有效提升咖啡的整體表現，這也是石谷貴之能脫穎而出的關鍵之一。

他的成功告訴我們，咖啡師的價值不僅在於精湛的技術，更在於對咖啡的多面向理解，包括與顧客的溝通、風味設計、研發能力與服務精神。正如他所說：「作為一名咖啡師，不僅要會做咖啡，更要全方位提升自己，才能真正觸動人心。」

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