導語：深入瞭解來自肯亞涅裡產區的多多莫咖啡豆，從其獨特的地理環境、RUMUKIA合作社背景，到傳統雙重水洗處理法如何塑造迷人的莓果與柑橘調性。本文詳盡介紹該款AA級SL28與Ruiru11品種的風味輪廓，並提供實用的V60手沖參數，助你精準萃取出明亮酸質與層次口感。

肯亞涅裡（Nyeri）位於肯尼亞中部，地處肯尼亞山（Mount Kenya）死火山區域，海拔高度介於1550至2300米之間，部分微產區甚至高達2300米。此區擁有肥沃且富含礦物質的紅壤，加上顯著的日夜溫差——夜間低溫約13°C，白天則可攀升至27至28°C——造就了咖啡果實在成熟過程中累積豐富風味物質的絕佳條件，使涅裡成為肯亞最具代表性的精品咖啡產區之一。

當地咖啡生產以小型農戶為主體，大多透過合作社形式集結資源與技術。RUMUKIA合作社便是當中的典範，旗下匯聚了8500名咖啡農，每年總產量高達400萬公斤。該合作社旗下設有八座專業生豆處理廠，包括Kagunyu、Gatura、Thunguri、Maganjo、Kiaawamururu、Gailundo、Ndiani與Tambaya，並已取得公平貿易認證，確保咖農獲得合理報酬，同時持續推動農業技術教育，穩定提升咖啡整體品質。

本次介紹的多多莫（Dodomu）咖啡豆，正是來自RUMUKIA合作社的精品級產品。選用品種為肯尼亞經典的SL28與Ruiru11，等級為頂級的AA級，並採用肯尼亞傳統且講究的雙重水洗處理法，賦予咖啡鮮明的小番茄、柑橘、烏梅與莓果等風味特徵。

這款咖啡的處理流程相當細緻且耗時。首先，農戶會以手工方式精選成熟的紅櫻桃，剔除明顯瑕疵或果皮受損的豆子；接著將篩選過的咖啡櫻桃放入水槽中進行浮選，利用密度差異去除未熟豆與異物。去殼機去除果皮後，咖啡豆會進入第一次發酵階段，通常持續12至24小時，隨後在流動清水下徹底清洗。接下來進行第二次發酵，歷時48小時，這一步驟對於發展風味與去除殘留果膠極為關鍵。二次發酵結束後，再次以清水沖洗，直至豆表黏液完全清除。最後，帶殼豆被均勻鋪放進行日曬乾燥，整個過程約需12天，直至含水量降至理想標準後才進行包裝儲存。

這款經過雙重水洗處理的多多莫咖啡，在烘焙上多採用淺焙方式，以保留其原生水果調性的清新酸質。杯測時，其乾香常帶有濃鬱莓果氣息；啜吸時則展現出青蘋果、葡萄、李子等活潑酸質，並伴隨著細緻的堅果與蜂蜜甜感，尾韻更帶有一絲茶韻，整體表現層次分明且平衡。

若以手沖方式沖煮，建議使用V60濾杯，水溫控制在90至91°C之間，粉量約15克，粉水比例設定為1:15。研磨度可參考細砂糖粗細，或以20號篩網過篩出約80%通過率的細度。萃取過程推薦採用分段式手法：首先以30克水進行30秒悶蒸，啟動咖啡粉的香氣釋放；接著以小水流穩定繞圈注水，當總水量達到124克時進行第一次分段，等待水位自然下降至即將露出粉床時，再繼續注水至228克後停止，最後等到水面即將露出咖啡粉時移開濾杯。整體萃取時間大約為1分55秒，有助於充分引出咖啡的酸甜平衡與細緻風味。

研磨後的多多莫咖啡豆，散發出明顯的果脯與柑橘類香氣，入口後小番茄、柑橘與酸梅的酸質鮮明而不刺激，餘韻清爽且帶有回甘，適合喜歡明亮酸調與果香風味的咖啡愛好者。掌握正確的處理背景與沖煮參數，能更完整地體驗這款來自肯亞涅裡的頂級精品咖啡魅力。

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