導語：近期星巴克面臨員工流失率攀升的挑戰，新進咖啡師三個月內離職比例高達25%，遠超疫情前的10%。業界分析指出，繁瑣的冷飲製作流程是主要因素之一。本文深入解析星巴克冷飲製作的高複雜度操作，探究員工工作負荷與門店效率之間的平衡，並帶您瞭解品牌為改善現況所採取的措施。

星巴克目前正遭遇一項人力挑戰：新招募的咖啡師在短短三個月內，就有高達四分之一的比例選擇離職，這一數字遠高於疫情前的10%。臨時首席執行官霍華德·舒爾茨指出，冷飲製作流程過於繁瑣，可能是造成員工快速流失的關鍵原因之一，公司正積極尋求改善對策。

根據星巴克內部統計，目前冷飲產品已佔飲料總銷售額的75%，顯示消費者對冰咖啡等冷飲的需求持續上升。然而，與傳統熱飲相比，冷飲的製作過程涉及更多步驟與細節，不僅拉長製作時間，也加重了咖啡師的工作負擔。

以一杯常見的冰焦糖瑪奇朵為例，其製作流程相當繁複。咖啡師首先需在熱吧區域萃取意式濃縮咖啡，然後移步至冰吧區操作攪拌機製作冰沙基底。接著，他們需要再次返回熱吧取濃縮咖啡，並從冰箱中取出牛奶，最後回到冰吧混合所有材料，包括手動添加冰塊。整體流程耗時可達三分鐘，且需多次往返不同工作區域，對效率與體力都是考驗。

有內部員工透露，在部分門店的得來速通道（Drive-Thru），系統甚至期望咖啡師能在50秒內完成冷飲交付，雖然星巴克官方表示並無統一標準，但此一目標反映出對出餐速度的極高要求。

隨著門店日均客流量攀升至約1500人次，高於以往的1200人次，工作節奏明顯加快。為了應對這一趨勢，星巴克計劃對門店進行大規模翻新，並重新思考冷飲製作的流程設計，希望從根本改善員工操作效率與工作體驗。

霍華德·舒爾茨強調，星巴克將從門店設計、菜單結構到咖啡師日常工作內容進行全面檢討，目標是簡化作業流程，減少不必要的往返與操作步驟，進而提升整體服務效率，並降低員工流失率。

此外，為穩定團隊，星巴克已在2022年8月調漲時薪，並持續評估店面配置與員工工作分配，期望透過多管齊下的策略，打造更友善的工作環境，同時滿足消費者對冷飲日益增長的需求。

總的來說，如何在維持品質、提升效率與照顧員工之間取得平衡，將是星巴克未來發展的重要課題。對於業界而言，這一現象也提醒了我們：複雜的飲品製作流程，不僅影響顧客等待時間，更直接關乎服務人員的留任與工作滿意度。

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