導語：全球精品咖啡標準即將變天！SCA（精品咖啡協會）近期宣佈，沿用超過20年的杯測表與咖啡風味輪將進行重大調整，包括新增甜感評分項目、區分感官判斷類型，並調整精品咖啡與商業咖啡的分數標準。這次改革將如何影響咖啡評鑑與消費選擇？本文詳解改革背景、具體內容與實務影響。

SCA精品咖啡協會技術官Mario Fernandez在今年BOP最佳巴拿馬競賽後的莊園招待會上透露，使用了二十多年的SCA杯測表即將迎來革新。他指出，現行的杯測表將區分性、描述性與情感性三種感官判斷混雜在一起，容易導致評分出現偏差。新版本的杯測表計畫將這三類評估分開處理，並且將新增「甜感」作為獨立的評測項目，讓咖啡的感官評價更加精準多元。

現行的SCA杯測表長期以來被業界廣泛採用，作為衡量咖啡品質的重要工具，但在過去二十年間，咖啡產業與感官科學都有了顯著的進步。隨著消費者對咖啡風味的認識提升，「甜感」作為咖啡的重要感官特徵之一，越來越受到重視，因此被提議納入正式的評分項目。Mario Fernandez表示，這次的改革正是回應業界與消費者的需求，讓杯測結果更貼近實際品飲體驗。

在現有的杯測表中，不同的感官判斷類型——如「Body醇厚度」與「Balance平衡度」屬於情感性判斷，「Uniformity一致性」屬於區分性判斷，而「Intensity整體強度」則是描述性判斷——被混雜在同一張表格中，這在感官科學上是不推薦的做法。因為人類在進行感官判斷時，很難同時公平地處理這三種不同類型的評估。Mario指出，這種混雜可能會導致評分上的偏頗，影響咖啡的公平評價。

為瞭解決這一問題，SCA已經聯合世界感官研究所，研擬出一份新的杯測表版本。新版本將在原有基礎上，加入更多描述性的詞彙，並設計額外的關鍵問題，從生豆等級、描述性判斷（針對咖啡風味表現）、情感性判斷（針對個人對咖啡整體質量的感受）、外在屬性，以及發現價值等五個全方位角度，構建新的咖啡價值評估系統。透過這樣的調整，能夠有效區隔不同類型的感官判斷，減少評分偏見，讓評鑑者能更清楚地理解自己每一項判斷的依據，進而給出更公正的評分。

目前，這套改革方案仍在討論與完善的階段，尚未正式對外實施，但預計未來將對全球咖啡評鑑標準產生深遠影響。除了杯測表的改革，SCA也計畫對咖啡風味輪進行調整，以解決現有風味輪過於以北美為中心的問題。Mario Fernandez表示，目前許多風味描述詞彙源自北美地區，這些詞彙未必能被其他地區的消費者或評鑑者準確理解，甚至在翻譯成其他語言時出現困難，導致不同地區的評分標準不一致。

為了打造更全球化的風味參考系統，SCA正與世界感官研究所及咖啡科學基金會合作，整理一套能被全球各地接受的風味描述詞彙，並提供更多融入在地文化的翻譯版本。這樣的調整將有助於不同文化背景的咖啡愛好者與專業人士，在進行咖啡評鑑時能夠有更一致的參考標準，減少因地域差異造成的誤解與偏頗。

此外，Mario在活動中也提到，SCA計畫進一步拉大精品咖啡與商業咖啡的分數差距。過去，80分常被視為精品咖啡的入門門檻，但未來這個分數標準可能會下調至75分，甚至更低。這樣的調整並非代表咖啡品質下降，而是評鑑標準與觀唸的轉變。透過提高精品咖啡的評分門檻，能夠更明確地區分高品質與一般商業咖啡，讓消費者在選擇時能有更清晰的依據。

總結來說，SCA即將推出的杯測表與風味輪改革，將從評分標準、感官判斷分類到全球風味參考，進行全面的調整與優化。這些改動不僅能提升咖啡評鑑的準確性與公平性，也將影響未來消費者對咖啡品質的認知與選擇。對於咖啡從業者與愛好者而言，瞭解這些變革，將有助於更深入地掌握咖啡評鑑的精髓，並在品飲與挑選咖啡豆時，做出更明智的決策。

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