瑞幸咖啡近期重啓了去年的爆款椰青冷萃，並預告5月將分階段帶回橘金氣泡美式等熱門產品，然而配方調整後的0糖版本卻引發消費者兩極評價——有人吐槽像「等回變心渣男」，味道與記憶中大相徑庭，也有人質疑代糖帶來藥水味。從包裝換新到健康爭議，這輪迴歸背後折射出品牌在減糖趨勢與口感還原之間的艱難平衡。本文梳理產品迭代細節、網友真實反饋，並援引南加州大學關於人造甜味劑影響食慾的研究，探討0糖飲品是否真的更健康。
上個月末，瑞幸咖啡官宣椰青冷萃重新上架，隨即在社交平臺激起一波熱議……討論焦點集中在兩方面：一是品牌以EDG戰隊聯動爲回歸造勢，承諾推出限定杯套，實際卻僅限部分城市，令不少衝着聯名去的粉絲感到落空；二是這款看似清甜爽口的飲品，入口後卻因過度的甜膩與交織複雜的風味，給許多人帶來味覺乃至心理上的雙重衝擊。
緊接着，瑞幸透露5月將陸續召回多款去年的人氣飲品：上旬主打氣泡水擁躉的福音，中旬獻給水果拿鐵愛好者，下旬則照顧美式咖啡迷。關於上旬回歸的單品，衆人不約而同猜測是橘金氣泡美式，畢竟去年瑞幸就曾承諾今夏讓它重返菜單。
橘金氣泡美式去年雖然銷量火爆，但口碑始終存在分歧。該產品最初於2020年問世，是瑞幸第一代原創飲品，但上市初期並未激起太大水花。橘子風味糖漿與略帶澀感的濃縮咖啡組合，喝過的人形容其體驗獨特，卻帶有咬到橘子籽般的苦味。
此後經過配方改良，再加上利路修的代言助推，這款原本沉寂的產品一躍成爲瑞幸2021年的暢銷款之一。高氣泡水＋柑橘糖漿＋精萃濃縮咖啡，相比初代版本澀感明顯減弱，然而氣泡過於充沛、甜度偏高加上更濃鬱的咖啡基底，讓這款飲品的整體口感依舊分化——有人慾罷不能，有人連連搖頭。
或許是負面反饋累積，瑞幸在去年9月解釋稱，咖啡與氣泡水的碰撞個性十足，愛好者很上頭，喝不慣的也大有人在，因此品牌認爲該產品仍有充分的優化餘地，於是將其下架並啓動新配方研發，同時承諾明年（即今年）夏季升級回歸。
瑞幸確實兌現了回歸承諾，但不喜歡的人依舊不買賬，而曾經喜愛的人也感嘆：仿佛等回了一個變了心的前任，味道和口感全不對了。
不少消費者對比後指出，新配方酸度不足，整體口感偏淡薄；氣泡感方面，去年強勁有衝擊力，今年卻像啤酒般綿軟，甚至帶出些許啤酒風味；咖啡豆換成耶加冷萃後，咖啡香不明顯但苦味突出，糖漿甜度也不夠，點半糖喝起來只覺得苦……而去年錯過、今年首次嘗鮮的人則反饋：不知爲何，和之前的椰青冷萃一樣，喝起來總有一股甜味藥水的感覺……難道0糖飲品都逃不開這種味道？
瑞幸大概也意識到僅靠產品回歸吸引力有限，於是在包裝上玩出新花樣，推出PET易拉罐裝，成功吸引了一波打卡族。這罐子免費嗎？並不，需要額外付費，但相比普通外帶杯，有消費者認爲雖然多花錢，可這種包裝搭配漸變飲品拍照確實賞心悅目！
從這兩次爆款回歸不難看出，瑞幸在配方調整中均採用了非蔗糖糖漿，宣傳上也主打0能量/低卡路裏，試圖減輕消費者的飲用負擔。但不少網友喊話瑞幸研發團隊，希望別再執着於0卡糖，這些代糖的味道實在廉價，並非大衆能接受的口感。
儘管許多商家用0糖、0脂、0能量、低卡路裏來包裝產品，相比使用蔗糖的飲品，這些添加代糖（甜味劑）的飲料喝起來似乎少了負罪感，但並不代表一定健康。
由於天然甜味劑生產成本高昂，而糖醇類甜度又不足，市面上很多飲品會轉而使用人工甜味劑。這類甜味劑甜度高、成本低，單獨或大量使用會產生奇怪的苦味和金屬味，適量時能賦予飲品合適甜度，同時不會在體內轉化爲能量，降低肥胖風險。但如果添加比例過大，一方面容易出現與飲品本身不融合的味道，另一方面甜味劑攝入過多容易增加飢餓感。
去年，美國南加州大學的研究人員在JAMA子刊JAMA Network Open上發表過關於人造甜味劑對人類大腦活動和食慾影響的實驗報告，指出：含有人造甜味劑的飲料可能增加女性和肥胖人羣的食慾。
研究通過核磁共振成像觀察大腦中負責食慾區域的激活情況；檢測血液中葡萄糖、胰島素及其他代謝激素水平；並記錄參與者在實驗結束時消耗自助餐小喫的食物量。結果顯示，與含真正糖分的飲料相比，女性和肥胖參與者在飲用含甜味劑的飲料後，與飽腹感相關的激素全面下降，男性參與者也有同樣趨勢，只是表現沒那麼明顯。
實驗表明，人造甜味劑會對人的神經和行爲產生影響，女性和肥胖者可能對人工甜味劑更爲敏感，也更容易產生飢餓感。如果自身沒能控制好食慾，同樣可能導致體重增加。
圖片來源：網絡
論文鏈接： https://jamanetwork.com/journals/jamanetworkopen/fullarticle/2784545
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