近年來，日本名古屋一家咖啡店推出的「生咖啡」引發了健康學者和名人模特的關注。這種由咖啡生豆與焙炒咖啡豆混合煮製的飲品，據說在減重方面表現遠超黑咖啡。一項爲期四周的實驗顯示，飲用生咖啡的參與者體重下降幅度顯著高於飲用黑咖啡者，這背後的關鍵在於咖啡生豆中豐富的綠原酸。綠原酸能改善胰島素敏感性、調節糖脂代謝，對肥胖和代謝綜合症有防治作用。然而，綠原酸酸澀礙口，烘焙後會被降解。生咖啡喝起來口感清淡，帶有堅果和麥茶風味，但依然含有咖啡因，不宜過量飲用。本文將深入解析生咖啡的減重原理、綠原酸的作用機制以及它與黑咖啡的本質區別。
如今，咖啡愛好者對咖啡豆的探索已經不再局限於烘焙後的成品了……日本名古屋有家咖啡店最近推出了一款「生咖啡」！店家宣稱這款飲品受到了健康學者、名人模特的青睞！
根據該咖啡店官網的介紹，「生咖啡」是用咖啡生豆與焙炒咖啡豆混合煮製而成的～日本分析中心指出，每天飲用一杯「生咖啡」能起到良好的抗氧化效果。
聽起來很不可思議吧！把所有咖啡豆都烘熟不是更香嗎？而且咖啡的風味不正是烘焙之後才能展現出來嗎！確實，它不夠香。
因爲喝「生咖啡」的目的既不是爲了品味咖啡風味，也不單純爲了抗氧化，而是爲了減重！（我知道大家想說什麼，黑咖啡也能減肥對吧！）不不不！黑咖啡的減肥效果不！夠！強！
「生咖啡」並非這家咖啡店獨創，早在數年前，就有學者開始研究生咖啡的功效。爲了評估「生咖啡」與「黑咖啡」的減重效果，研究人員設計了一項爲期四周的試驗。半數受試者每天早餐前飲用一杯「生咖啡」，另一半則在早餐前飲用一杯「黑咖啡」。
連續飲用兩周後，喝「生咖啡」的人平均體重減少了約1.59公斤，而喝「黑咖啡」的人平均體重僅下降約0.13公斤；連續飲用四周後，喝「生咖啡」的人平均體重減少了約2.01公斤，而喝「黑咖啡」的人平均體重下降了約0.25公斤。
從實驗結果可以看出，雖然喝「黑咖啡」也能帶來瘦身效果，但顯然無法與「生咖啡」相提並論。原因在於咖啡生豆中的綠原酸能夠改善胰島素敏感性，調節糖、脂代謝，對於肥胖、糖尿病、代謝綜合症等慢性疾病的防治具有重要作用。
那麼，爲什麼咖啡生豆富含綠原酸，而焙炒後的咖啡豆卻幾乎不含呢？綠原酸是咖啡豆中含量最高的有機酸，對咖啡果實而言，綠原酸的存在是爲了抵禦蟲害，原理是什麼呢？哈！難喫！沒錯，正是因爲味道極差，綠原酸嘗起來酸澀礙口，所以蟲子們都不願意喫綠原酸含量高的咖啡果實。
通常來說，像羅布斯塔品種種植海拔較低，容易遭受蟲害，因此羅布斯塔咖啡豆本身會含有大量綠原酸，這些酸會抑制其他風味物質的呈現。而阿拉比卡咖啡豆種植在高海拔地區，晝夜溫差大，不易發生蟲害，所以自身也不需要分泌大量（並非沒有，只是較少）綠原酸來保護自己，從而留出了更多空間給其他風味物質，這也是阿拉比卡咖啡豆比羅布斯塔咖啡豆更好喝的原因。
而消除綠原酸酸澀礙口的感覺，最佳方式就是對咖啡豆進行高溫烘焙。綠原酸在高溫條件下會降解爲奎寧酸，奎寧酸本身沒有揮發性，但帶有苦味。因此適量的奎寧酸能爲咖啡增加醇厚度，過量的奎寧酸則會帶來苦澀味。
讀到這裡，大家是不是在想象「生咖啡」喝起來又酸又澀？如果真的如此，恐怕也不會有人想着去推廣「生咖啡」了。據喝過的人描述，「生咖啡」口感很淡，也不澀，帶有堅果的味道、感覺像麥茶，濃度大約只有黑咖啡的三分之一。雖然喝起來沒有想象中那麼糟糕，但也算不上好喝的咖啡。
儘管「生咖啡」具有顯著的減重效果，喝起來也很淡，但它畢竟還是咖啡，因此不能當水喝！！生豆同樣含有咖啡因和咖啡鹼，過量飲用咖啡會增加飢餓感，容易適得其反，同時過度攝入咖啡因會導致中樞神經系統過度興奮，引起心臟不適等。
圖片來源：網絡
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信號：kaixinguoguo0925
The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
