導語：2021年WBrC世界咖啡衝煮大賽冠軍Matt以拼配豆奪冠，引發業界關注。他選用60%日曬母種尤金尼奧德斯與40%水洗卡杜艾，透過金屬V60濾杯、1:15粉水比及獨特分段控溫與五段注水，呈現出色層次與甜感。本文深入解析其比賽用沖煮方案，從豆子選擇、水溫控制到注水細節，提供實用參考，助你提升手沖技巧。

2021年WBrC世界咖啡衝煮大賽中，冠軍Matt以拼配豆而非單一產地瑰夏脫穎而出，吸引了眾多咖啡愛好者的目光。他所使用的拼配配方由60%日曬母種尤金尼奧德斯與40%水洗卡杜艾組成，前者賦予咖啡極高的甜感，後者則帶來清透而明亮的酸質。在沖煮手法上，Matt選擇了金屬材質的V60濾杯，採用1:15的粉水比，並運用五段注水的方式，更創新地將水溫分為93℃與88℃兩段控制，以此打造出富有層次且平衡的咖啡風味。

這一屆的比賽中，不僅冠軍Matt，連亞軍也選擇了拼配豆而非瑰夏或單一產地咖啡，顯示出拼配豆在競賽中的潛力與獨特性。需強調的是，單品豆與拼配豆之間並無絕對的高下之分，而是根據風味表現與競賽策略做出選擇。Matt在賽後分享，他的拼配豆配方中，60%為日曬母種尤金尼奧德斯（Eugeniodes），40%為水洗卡杜艾（Catucai）。尤金尼奧德斯這個品種對許多人來說可能較為陌生，但它其實是阿拉比卡咖啡的「母種」之一，由尤金尼奧德斯種與卡內弗拉種雜交而來，中文翻譯略顯拗口，因此也有人簡稱為「母種」。

Matt特別指出，這款母種咖啡在他的比賽用豆中扮演提供極高甜感的角色，幾乎感受不到明顯的酸味或苦味，風味非常乾淨。當然，這樣的表現也離不開聖潔莊園的精湛種植技術與精湛的日曬處理法。然而，僅有甜感並不足以構成一杯動人的咖啡，因此Matt還加入了40%的厄瓜多爾弗羅裡達莊園水洗卡杜艾，此豆來自中南美洲常見但在此賽事中選用較少的品種，並且來自厄瓜多爾T1級別的高品質莊園，以其提供上揚、清透且愉悅的酸質，與母種的甜感形成絕佳平衡。

綜合來看，Matt所使用的拼配豆雖非賽事中常見的瑰夏，但其風味表現與拼配策略足以緩解評委的審美疲勞，展現出非凡的創意與品控能力。當然，我們大多數人或許難以取得相同等級的咖啡豆，但這套兼容性極高、兼顧甜感與層次的手沖方案，非常值得咖啡愛好者學習與實踐。

接下來，讓我們深入解析Matt在比賽中的具體沖煮參數。從官方比賽影片中可以得知，他使用的是金屬材質的V60濾杯，粉量為20克，總注水量為300克，換算為1:15的粉水比。研磨度偏粗，整體注水分為五段（含悶蒸段），其中水溫控制是本次方案的一大亮點——他準備了兩把不同溫度的手沖壺，前三段使用93℃，後兩段使用88℃，以此調節不同萃取階段的風味表現。

從影片中推算，Matt的整體萃取時間約為2分43秒，從比賽計時的3分42秒開始第一段注水，至6分25秒移開濾杯結束。雖然Matt並未公開每一段注水的精確水量，但透過影片中對其注水動作與水流速度的觀察，外界推測其注水模式與著名的粕谷哲四六衝煮法有相似之處，但在水溫與配比上做了進一步調整。大致注水比例為60克、80克、60克、60克、40克，整體圍繞穩定而精確的風味萃取進行設計。

這套手法有幾個值得學習的重點。首先是金屬濾杯的使用，Matt解釋，金屬材質能有助於最大化酸度與風味的表現，雖然在日常沖煮中，濾杯材質的影響不會太過明顯，但在高水準的比賽場域中，這樣的細節可能成為決勝關鍵。其次是分段控溫的應用，這是目前手沖領域中越來越受重視的技巧。一般認為，高水溫有助於萃取出更多的風味物質，但也容易帶出過多的苦澀；而低水溫則能抑制過度萃取，保留清爽酸質。Matt利用前段高溫（93℃）帶出甜感與複雜度，後段低溫（88℃）則控制萃取，避免過萃，實現整體風味的平衡。

此外，Matt的注水方式也頗具參考價值。他採用定點注水，並結合大水流快速攪拌，再回到定點中心注水，這種手法與粕谷哲的四六衝煮法理念相近，強調粗研磨、大水流、穩定配比與高效攪拌。一個值得注意的細節是，在每次注水結束後，Matt會緊盯電子秤，確保每段注水都達到預期水量，若有偏差則會迅速補水，展現出極高的執行力與精準度，這也是比賽中穩定表現的關鍵之一。

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