導語：走進泰國巴吞他尼府的「張利榮」咖啡館，看見的不是精品咖啡的極致追求，而是一代代人堅守的傳統風味。這家117年的老店，以炭火烘焙的羅布斯塔豆與簡易滴濾手法，煮出每杯僅10泰銖的溫暖黑咖啡。從潮州話菜單到三代人的堅持，讓我們一起探索這杯非精品咖啡背後的文化與工藝價值。

當全球咖啡愛好者熱衷於手沖技巧與金盃萃取參數時，在泰國巴吞他尼府的一隅，有家老咖啡館仍用最樸實的方式煮著咖啡。這裡沒有昂貴的設備，也沒有複雜的風味輪盤分析，只有一隻不鏽鋼咖啡煲、一個廉價滴濾網勺，以及跨越三代的堅持。

這家名為「張利榮」的咖啡館，創立於1905年，由一位來自中國潮州的移民所開。店名在潮州話中寓意「滿屋好故事」，至今已傳至第三代。店主阿楠差的阿公當年在運河市場販售咖啡豆，後來在河岸邊買下房產，開設了這家至今仍以10泰銖（約1.9元人民幣）價格提供黑咖啡的老店。

老店使用的咖啡豆全數採自泰國南部的羅布斯塔品種，每日清晨由阿楠差親自以炭火烘焙。這個過程需時30至50分鐘，且須全程監控火候，以避免豆子過度焦苦。烘焙後的咖啡豆研磨至適中粗細，裝入鐵罐保存，等待顧客光臨。

店內菜單以潮州話標示，如「suang kao 雙口」為冷熱咖啡混合、「gao baht 九銖」則是加了紅色糖漿的咖啡、「O liang 烏涼」為加冰的黑咖啡。所有咖啡售價統一為10泰銖，外帶則為15泰銖，這個價格數十年未變，也體現了老店對社區的承諾。

阿楠差表示，經營這家咖啡館不僅是為了謀生，更是延續家族傳統。他坦言未來若後代願意接手，無論親疏都樂於傳承；若無人願意，他也將繼續經營至無力為止。店內的每件物品——從百年桌椅到烘焙灶臺——都訴說著中國移民「繼承父業」的文化精神。

這家老店的轉機出現在2005年，當時阿楠差幫助一群飢餓青年，後者透過社交網絡分享，使這家低調經營的咖啡館迅速走紅。如今，不僅泰國本地人，許多外國遊客也專程前來，品嚐這杯傳統風味的黑咖啡，並感受其背後的文化故事。

除了泰國，香港也有不少老店堅持類似的傳統咖啡煮法，如炭焙咖啡、鐵鍋炒豆等技法。這些店家雖不講求現代精品咖啡的精緻，卻以獨特的烘焙與過濾方式，為顧客帶來別具韻味的黑咖啡體驗。對許多人而言，這些「非主流」的咖啡或許看似過萃或過於濃烈，但只要願意嘗試，往往能發現其中蘊藏的深層滋味與歷史重量。

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