你是否曾在咖啡師或咖友口中聽到「Body」這個詞？它指的是咖啡在口腔中呈現的體積感與醇厚度，屬於觸覺層面的體驗。很多人會將Body與濃度混爲一談，但真正決定醇厚感的，是咖啡中不溶於水的油脂與纖維質。本文將從Body的定義出發，釐清它與口感、順滑感之間的區別，並分享一套前街推薦的萃取方案——通過降低水溫、減少攪動、延長浸泡時間等方式，讓手衝咖啡也能呈現出順滑飽滿的質感。

Body？ 也許你初次聽說「咖啡Body」，是在與咖啡師閒聊時、翻閱咖啡書籍時，或者從咖友那裡偶然得知。翻譯成中文，大致就是咖啡的體積感，也叫醇厚度。如果你手邊正好有一杯咖啡，不妨輕輕啜一口，用舌頭的觸覺去體會咖啡的厚實程度。又或者搖晃杯子，觀察咖啡液掛在杯壁上的狀態，那便是Body。

不少時候，Body會和口感、順滑感這類詞混着用，其實它們說的也是同一件事。不過若非要細究，Body的主體是咖啡液本身，代表的是咖啡的厚度，是一種客觀存在——無論我們是否品嘗，它都在那裡。 而口感、順滑感的主體則是人的感官，是你覺得這杯咖啡很順滑，這就偏向主觀了。你可以說它口感順滑，也可以說它澀感重，全憑個人感受。（扯得有點遠） 回到正題，Body體現的並非嗅覺或味覺，而是咖啡的體積帶給你的順滑、飽滿、醇厚之感，當然也可能帶來不好的體驗，比如粗糙、澀口、單薄。

讓我們感受到良好Body的主要功臣，是油脂與纖維質。換句話說，咖啡中的油脂和纖維質越豐富，整杯咖啡的Body就越好。這也是意大利人鍾愛濃縮咖啡、日本人偏愛法蘭絨衝煮的原因，本質都是爲了保留更多油脂，從而提升咖啡的Body。

如何衝出順滑醇厚的咖啡 在手衝咖啡的範疇裏，Body雖然比不上意式咖啡那般厚重，但好的Body與差的Body在感官體驗上差距明顯。我們可以通過調整衝煮參數，來展現出理想的咖啡Body。 首先前街要澄清一個誤區：很多人以爲咖啡Body等同於咖啡濃度，越濃口感越好。這其實是錯誤的認知。咖啡Body與溶於液體的物質多少並無直接關係，那種順滑厚重的口感，源自不溶於水的咖啡油脂與纖維質。

因此，單純提高水溫以萃取更多物質、或者縮小粉水比來增加濃度，這些做法並不能很好地呈現咖啡的Body。 前街推薦一套萃取方案供大家參考：「降低水溫、穩住比例、少攪動、多浸泡、延長時間」。 有些咖啡按常規參數衝出來，熱的時候順滑、厚度中等，溫度降下來後粗糙感就冒出來了。這種情況可能是水柱攪拌力度過大，粉層翻滾釋出更多多酚類物質。而保持浸泡狀態的咖啡，口感會更加順滑。

高溫衝煮的咖啡通常風味豐富、清晰、強烈，但口感上會相對單薄。若降低水溫（降2-3度），萃取率豈不是降低，變得更淡薄？所以爲了維持萃取率，前街會選用下水速度更慢的濾杯（如Kono、蛋糕濾杯），儘量維持浸泡狀態，注水時採用小水流柔和注入。這樣一來，萃取時間會比常規衝煮長出30-40秒。

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