導語：澳白咖啡（Flat White）起源於澳洲墨爾本，以細緻奶泡與濃鬱咖啡為特色，是許多咖啡愛好者的心頭好。本文深入解析其起源爭議、奶泡厚度控制、Ristretto 萃取技巧與牛奶比例，並提供以 200ml 杯量為標準的實際操作步驟，協助你掌握這款經典意式咖啡的精髓。
澳白咖啡，也被稱為澳瑞白、馥芮白，是一款起源於澳洲墨爾本的經典意式咖啡。它與拿鐵、卡布奇諾一樣由濃縮咖啡與鮮牛奶組合而成，但最大特色在於奶泡極薄，僅約 0.5 公分，且整體飲品表面與杯緣齊平，呈現扁平外觀，這也是名稱中 Flat（平坦）的由來。
從風味表現來看，澳白咖啡比起拿鐵更強調咖啡本身的香氣與層次，不像拿鐵那樣講求平衡，也不像卡布奇諾有厚實奶泡幹擾咖啡液的純粹。其奶泡細膩順滑，讓咖啡入口時能感受到細緻綿密的質感，同時保留濃鬱的咖啡主調，是喜愛純粹咖啡風味的飲用者不可錯過的選擇。
在進一步瞭解如何製作一杯優質澳白咖啡之前，我們先釐清這款飲品的基本特性。澳白咖啡通常使用容量約 200ml 的陶瓷杯盛裝，搭配精準控制比例的 Ristretto 濃縮基底與少量熱牛奶，打造出濃鬱卻不失順口的咖啡體驗。
關於澳白的起源，其實存在澳洲與新西蘭之間的爭論。兩國皆聲稱是該飲品的發源地，且各自擁有不同的配方與做法。不過，普遍認為這款咖啡誕生於上世紀 80 年代，當時意大利人將意式咖啡文化引入澳洲，為了迎合當地顧客偏好更濃鬱咖啡風味的牛奶飲品，逐漸調整傳統拿鐵與卡布奇諾的奶泡比例，最終演變出奶泡更薄、咖啡更突出的 Flat White。
早期澳洲的咖啡市場多以法壓壺、手沖等黑咖啡為主，直到 70 年代初意式咖啡機的引進，才掀起一波咖啡新浪潮。與拿鐵、卡布奇諾相比，消費者更青睞奶泡更薄、咖啡味更強的版本，因此咖啡師們不斷調整牛奶與咖啡的比例，使奶泡層逐漸變薄，直至與杯緣完全齊平，形成了今日所見的澳白咖啡雛形。
隨著時間推移，Flat White 從澳洲、新西蘭逐漸走向歐美市場，並在 2015 年由星巴克引進中國市場，命名為「馥芮白」，進一步提升其知名度。不過，無論名稱如何變化，其核心精神始終圍繞「以咖啡為主角，牛奶為輔助」的風味呈現。
接著我們深入瞭解澳白咖啡的三大關鍵要素：奶泡厚度、濃縮基底與牛奶比例。
1. 奶泡厚度
澳白咖啡最大的特色在於其極其細緻且薄的奶泡層，通常只有約 0.5 公分，整體液麵與杯緣齊平，因此得名 Flat White。相較於拿鐵的 1 公分左右奶泡鼓包，澳白的奶泡更貼近液麵，幾乎隱形，讓每一口都能感受到咖啡與牛奶的融合。有些咖啡師甚至選擇不額外打發奶泡，僅以加熱牛奶注入濃縮咖啡，以保留最完整的咖啡油脂與風味。
2. 濃縮基底 —— Ristretto 的運用
澳白咖啡一般不採用常規的 Espresso，而是選擇萃取更集中、風味更強烈的 Ristretto 作為基底。Ristretto 是透過限制萃取水量，僅提取咖啡粉中的前中段精華，捨棄後段可能帶來粗糙口感與過多雜質的部分，因此風味更加濃鬱、酸質更明亮，同時減少苦澀感。
舉例來說，若一般 Espresso 使用 20 克咖啡粉萃取出 40 克咖啡液，Ristretto 則同樣使用 20 克粉，但僅萃取出 28～30 克咖啡液，讓咖啡的口感更加緊實且富有層次。
3. 牛奶比例
為了保持咖啡的主導地位，澳白咖啡使用的牛奶比例相對較低。以常見的 200ml 陶瓷杯為例，使用兩份 Ristretto（約 30 克咖啡液），再加入 170 克熱牛奶，如此一來，整體飲品的咖啡風味更加突出，不會被大量牛奶稀釋。適中的牛奶量也能與細緻的奶泡層共同營造出口感滑順且層次分明的飲用體驗。
以下為實際製作一杯澳白咖啡的步驟，以 200ml 杯量為基準：
首先，將手柄粉碗以乾淨毛巾擦拭乾燥，並使用磨豆機研磨約 20 克咖啡粉，均勻倒入粉碗中後輕輕拍平。接著使用布粉器將咖啡粉層鋪平，再以壓粉錘均勻填壓，確保粉餅緊實且平整。
打開萃取開關預先放水，一方面潤濕沖煮頭，另一方面清除殘留的咖啡渣，之後將手柄穩定扣上衝煮頭，開始進行萃取。建議觀察萃取液重量與時間，當電子秤顯示萃取液達到 28～30 克，且時間落在 27～28 秒時，即可停止萃取，將兩份 Ristretto 倒入預熱完成的澳白杯中。
另取奶缸倒入約 170ml 鮮牛奶，進行適度打發，直至奶泡細緻且厚度約為 5 公釐左右。輕輕搖晃杯中已萃取的 Ristretto 基底，將打發好的熱牛奶以畫圈方式均勻注入，使牛奶與咖啡充分融合，創造出絲滑且層次分明的口感。
最後，值得注意的是，不同咖啡豆所展現的風味差異，也會影響最終成品的表現。例如，某些拼配豆可能帶有威士忌酒香、香草、奶油與莓果等複合風味，與牛奶融合後能呈現出巧克力般的綿密口感與持久的餘韻，大幅提升飲品的整體風味層次。
The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
