導語：你以為手衝只能用熱水？這次我們挑戰用冰水全程萃取，帶你瞭解看似困難實則有跡可循的冰水手衝技法。以哥斯達黎加草莓糖豆為例，詳細介紹濾杯選擇、研磨度設定及分步操作流程，並特別加入蘇打水替代實驗，分析風味變化。無論你是手衝新手還是進階玩家，都能從中獲得實用啟發。

傳統冰手衝多半是將熱咖啡倒入冰塊降溫，屬於日式經典做法。但這次我們要嘗試的是全程以冰水進行萃取的另類方式。冰水溫度低，一般認為萃取效率不佳，似乎難以萃取出理想風味。然而，只要掌握研磨粗細、水溫控制與注水技巧之間的平衡，依然可以發展出一套可行的衝煮邏輯。

首先，我們明確目標：用冰水製作一杯清涼且風味出色的手衝咖啡。在豆種選擇上，我們採用哥斯達黎加草莓糖。這支豆子過去在冰手衝與冷萃表現亮眼，帶有輕盈的玫瑰花香與類似草莓軟糖的酸甜調性，口感討喜且層次豐富。

關於濾杯，由於冰水萃取效率較低，咖啡粉容易堆積，我們選用Kalita Wave平底三孔蛋糕濾杯。平底設計比起錐形濾杯更不易阻塞出水孔，加上該濾杯本身流速偏慢，正好符合冰水萃取的需求，有助於穩定流速與延長接觸時間。

在研磨度方面，主要需兼顧兩個要點：避免粉層過度緊實導致下水不暢，同時也要防止因研磨過粗而萃取不足。經過多次測試，最終選定通過20號篩網比例為90%、EK43s刻度7的研磨設定，這個區間能在粉水接觸時取得較平衡的萃取表現。

準備工具方面，建議備妥兩支手衝壺，一支裝熱水用於悶蒸，另一支則裝入冰水混合液用於主衝。另外，準備一支小勺，用於在衝煮過程中適時攪拌，防止細粉堆積造成堵塞。

具體衝煮步驟如下：首先將濾紙置入濾杯並預熱，接著倒入20克咖啡粉。使用熱水壺注入約35毫升的96℃熱水，均勻潤溼所有咖啡粉，悶蒸時間為1分30秒。此水量不僅能充分潤溼咖啡粉，同時控制最低的滴落量，而延長悶蒸時間有助於後續階段提升整體萃取效率。

悶蒸結束後，換用裝有冰水的手衝壺，以大水流繞圈方式注入100毫升冰水。此時水柱的衝擊力有助於翻動粉層，促進均勻萃取。當水位下降至約一半時，再次注入100毫升冰水，隨後利用小勺輕輕攪拌粉層，防止底部細粉阻塞濾孔。待所有咖啡液完全滴落後，整個萃取過程約耗時4分20秒。

剛衝好的咖啡冰涼透心，入口帶有鮮明藍莓果香，口感飽滿且不顯水感，非常適合夏季飲用，帶來清爽體驗。

接下來，我們進一步嘗試以蘇打水取代冰水進行衝煮，探究風味變化。除了將冰水更換為冰鎮蘇打水，其餘步驟與參數大致相同，悶蒸仍使用普通熱水。但在實際操作中，當蘇打水接觸咖啡粉時，大量氣泡迅速湧現。

粉層因氣泡作用被撐起，比平常更為鬆散膨脹，當支撐力消失後，粉層也隨之塌陷。最終衝出的咖啡帶有一股蘇打水特有的微苦感，不過由於氣泡在衝煮過程中快速消散，飲用時並不會感受到明顯的碳酸感，風味表現與冰水版本有明顯差異。

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