導語：這款來自哥斯達黎加塔拉珠米拉蘇莊園的瑰夏拼配豆，融合瑰夏、ET47、SL28與MAICO四大品種，透過葡萄乾蜜處理展現濃鬱花果香與甜美層次。本文深入解析其品種來源、處理工藝與中淺烘焙風味特點，並提供專業手沖建議，幫助你完整感受玫瑰、草莓軟糖與杏仁的迷人調性。

瑰夏（Geisha）咖啡雖以巴拿馬聞名，但其全球擴散的起點其實可追溯至哥斯達黎加。本文聚焦哥斯達黎加塔拉珠產區的米拉蘇莊園，拆解一款結合瑰夏、ET47、SL28與MAICO的多品種拼配豆，從莊園歷史、品種淵源到葡萄乾蜜處理技術，再延伸至中淺烘焙後的杯測風味表現，完整呈現其玫瑰花、草莓軟糖、葡萄乾與杏仁的精緻層次，並附上實用手沖參數指引。

談及瑰夏，許多人首選巴拿馬產區，但該品種最初是從哥斯達黎加傳入。當巴拿馬瑰夏在國際賽事屢創佳績後，鄰近的哥斯達黎加也開始重視這一潛力品種。本文介紹的主角，正是來自哥斯達黎加塔拉珠的米拉蘇莊園瑰夏拼配。

米拉蘇莊園位於塔拉珠地區，由原本隸屬鄰近小燭莊園的Esteban Sanches創立。他因對咖啡的熱忱獨立建園，命名「米拉蘇」（Mirazu），寓意「遠眺塔拉珠」，既呼應周邊壯麗景觀，也暗示此處微型氣候極利於咖啡生長，為豆子品質打下基礎。

此款拼配豆中，瑰夏品種佔比達50%，其餘為ET47、SL28與MAICO。瑰夏最早於埃塞俄比亞瑰夏森林被發現，後經肯尼亞咖啡研究所引進，1936年擴散至烏幹達與坦桑尼亞，1953年進入哥斯達黎加，70年代才在巴拿馬大放異彩。ET47屬埃塞俄比亞原生瑰夏，哥斯達黎加當地以編號47區分野生品種；SL28則是肯尼亞史考特實驗室培育的優質波旁系品種。

此拼配的複雜品種組合，反映米拉蘇莊園在品種溯源與分類上的專業能力——部分產區對咖啡品種僅能提供籠統描述，而米拉蘇能明確標示各成分比例。

處理法上，這款豆採用哥斯達黎加特色的葡萄乾蜜處理：保留100%果膠且全程零水洗。採收當日，咖啡櫻桃先經水槽篩選，成熟飽滿者沉底保留，未熟或過熟浮豆剔除；篩選後的果實置於高架床晾乾至少三天，再去除櫻桃皮，持續乾燥果膠。此過程中，氣候控制與翻動頻率至關重要——需均勻乾燥以避免發酵不足或過度。

烘焙師根據其蜜處理特性與瑰夏品種潛力，選擇中淺烘焙以強化高甜感與標誌性花香、果酸。烘焙後8小時的杯測結果顯示，風味輪廓清晰呈現玫瑰花、草莓軟糖、葡萄乾與杏仁，因而被暱稱為「草莓糖」。

此拼配中，瑰夏貢獻茉莉花香調，ET47、SL28與MAICO則疊加莓果風味，搭配蜜處理的甜感加持，整體表現層次豐富。沖煮時需著重凸顯花香、莓果香，以及隱約的葡萄與草莓調性。

建議使用烘焙5天內的新鮮豆（本豆養豆期約4-7天，到貨時正值風味巔峰）。手沖參數推薦：15g粉、研磨度20號篩通過率78-80%（偏細）、粉水比1:16，水溫90-91°C，濾杯選用V60以提升層次感。具體步驟：先注入30g水悶蒸30秒（蜜處理豆吸水膨脹會釋放莓果香）；續以小水流同心圓繞圈注入120g水（粉層降至短肋骨底部時）；最後注入90g水至滴完，總萃取時間1分50秒。

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