導語：本文深入探討單品咖啡豆的定義與命名邏輯，並聚焦哥斯達黎加米拉蘇莊園的瑰夏拼配豆，解析其品種組成、葡萄乾蜜處理工藝，以及獨特的微氣候條件。同時提供詳盡的烘焙曲線、杯測數據與 V60 手沖參數，幫助咖啡愛好者從產地認知到實際萃取，全面掌握這款風味獨特的精品咖啡。

單品咖啡豆的定義是什麼？許多人以為單品咖啡就是單一品種，但其實它更強調來自同一產區、莊園或合作社的咖啡豆，即使混合多個品種，只要產地一致，仍可歸類為單品。本文從哥斯達黎加米拉蘇莊園的瑰夏拼配豆談起，帶你瞭解單品咖啡的多元面貌，並解析這款結合瑰夏、ET47、SL28 和 Maico 的特殊拼配，以及其葡萄乾蜜處理法的精緻工藝。

米拉蘇莊園（Finca Mirazu）位於哥斯達黎加著名的塔拉珠產區，這裡擁有肥沃的火山土壤、高海拔與充沛雨量，加上茂密森林提供的自然遮蔭，為咖啡生長提供了絕佳環境。即便在同一產區，每座莊園因微氣候、土壤與品種差異，都能展現截然不同的風味特徵，這也是致力於挖掘同產區不同豆款的關鍵原因。

米拉蘇莊園的莊園主 Esteban Sanches 擁有哥斯達黎加農業大學咖啡系的專業背景，並帶著濃厚的科學實驗精神。他不僅引進 ET47 等埃塞俄比亞原生種，還親自設計與組裝小型濕處理設備，展現出對咖啡處理工藝的極致追求。

這款拼配豆由 50% 瑰夏（Geisha）與 50% ET47、SL28、Maico 混合而成。瑰夏品種自 20 世紀 30 年代自埃塞俄比亞咖啡森林發現，後於 1953 年引入中美洲熱帶農業研究中心（CATIE），雖然因其枝條脆弱未被廣泛種植，卻以獨特的花香與柑橘調性聞名。ET47 是 90 年代哥斯達黎加咖啡研究所為防葉鏽病引進的實驗品種，擁有豐富的水果香甜與乾淨的酸質。SL28 則是著名的抗旱品種，基因上屬於波旁群組，豆形飽滿。至於 Maico，目前尚未有公開品種資料，但據杯測表現，它為整體風味增添了更多層次。

這款拼配最特別之處在於採用「葡萄乾蜜處理法（Raisin Honey）」，此工藝保留 100% 果膠，且不經水洗處理，大幅提升處理難度與風味濃鬱度。採收後的咖啡果實需先經篩選，再置於高架床晾乾至少三天，之後才去除果皮。莊園主自製的脫果皮機能同時處理不同豆種，大幅提升效率。去果皮後保留完整的果膠層，再進行緩慢且均勻的日曬乾燥，期間需頻繁翻動以避免發酵不均或過度。此工藝賦予咖啡濃鬱的甜感與果脯般的發酵香氣。

在烘焙建議方面，使用楊家 800N 烘豆機，投豆量 480g，爐溫預熱至 200°C 後降至 175°C 入鍋，初始火力 120，風門開 3。回溫點約在 1’32”，穩定火力直至 114°C 時調整風門至 4。約 6’15” 豆子轉黃，進入脫水階段，此時火力降至 100，風門維持 4。到 9’00” 豆表出現皺褶與黑斑紋，此時應注意聆聽一爆聲音，約在 10’25” 開始一爆，風門全開至 5，並持續至 193.5°C 出爐，發展時間約 1’30”。

杯測數據顯示，這款咖啡在烘焙後 8-24 小時內進行評測，使用 200ml 陶瓷杯測碗，水溫 94°C，咖啡粉研磨度為 20 號篩網通過率 70%-75%，粉水比為 1:18.18（11.1g 粉 + 200ml 水）。乾香呈現明顯花香，濕香則帶有果乾與莓果氣息，風味輪廓包括葡萄乾、莓果、堅果與奶油，甜感突出且層次分明。

手沖建議使用 Hario V60 01 濾杯，粉量 15g，粉水比 1:15，水溫 90°C，研磨度為中細（20 號篩網通過率約 80%）。沖煮步驟如下：先濕潤濾紙並預熱器具，注入 30g 水悶蒸 30 秒，接著以小水流繞圈注水至 125g 後分段，待水位下降即將露出粉床時，續注至 225g 並結束注水，待濾杯自然滴盡，總萃取時間約 2’01”。風味表現上，入口帶有明顯的茉莉花香，隨之而來的是葡萄乾的甜香與草莓軟糖般的果甜，口感如奶油般綿密，餘韻悠長。

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