導語：這款名為「櫻花」的哥倫比亞天堂莊園咖啡豆，雖以櫻花為名，卻帶有羅勒、迷迭香與草莓果醬的複雜香氣，被許多品飲者形容如花草茶般清新。本文深入介紹產自考卡高海拔產區的卡斯蒂略品種，解析其雙重厭氧水洗處理法的獨特風味成因，並提供專業級V60三段式手沖參數與烘焙曲線，幫助你精準還原這款咖啡的層次感與清新酸甜。

許多拿到這款「櫻花」咖啡豆的消費者，第一個疑問往往是：「為什麼叫櫻花？」事實上，根據多位專業杯測師描述，這款咖啡的乾香並非典型櫻花的濃鬱甜香，反而更接近紙張掠過清水後留下的微妙痕跡。天堂莊園的命名靈感，可能源於生豆中某種不易察覺的淡雅氣息，而非直接的花香表現。

然而，經過專業烘焙與杯測後，這款咖啡展現的香氣輪廓卻令人驚艷。杯測過程中，不少人聞到了羅勒與迷迭香的草本調性，也有人感受到類似洋甘菊的柔和花香，甚至有人聯想到艾草的特殊香氣。如此多元的香氣表現，讓人不禁玩笑建議直接改名為「花草茶風味豆」。

這款咖啡的產地——哥倫比亞考卡省，是該國官方認證的高品質咖啡產區之一，平均海拔高達1758米，部分區域甚至超過2100米。這裡的地形陡峭、氣候涼爽、日夜溫差顯著（日均溫僅11°C，白天約18°C），加上富含礦物質的火山土壤，為咖啡樹提供了理想的生長環境。特別是顯著的日夜溫差，能延緩咖啡果實的成熟速度，有助於豆子累積更豐富的風味物質與糖分，造就出明亮的酸質與獨特的甜感。

產自天堂莊園（Finca El Paraiso）的這款櫻花咖啡豆，自2008年起由Diego Samuel先生精心管理。這座最初僅2.5公頃的家族莊園，憑藉2015年在區域杯測比賽中獲得首獎的佳績，逐步發展成專注精品咖啡的種植基地。目前莊園內種植包括波旁、尖身波旁、瑰夏、卡斯蒂略與哥倫比亞等多個品種，而本文介紹的「櫻花」豆正是採用卡斯蒂略品種。

卡斯蒂略（Castillo）品種由哥倫比亞咖啡研究中心歷經23年研發，自2005年起廣泛推廣，目前約佔哥倫比亞咖啡種植面積的45%。該品種以口感柔順、香氣清晰及帶有檸檬調性的酸質著稱，根據官方盲測結果，其風味表現可媲美傳統的卡杜拉與波旁品種。

這款咖啡最特別之處在於其「雙重厭氧水洗」處理法。製程中，先將完整咖啡果實置於無氧環境中進行初次發酵，隨後去除外果皮與果肉，將帶有果膠的咖啡豆再次密封進行二次厭氧發酵。發酵完成後，經水洗去除果膠，再以日曬方式乾燥至含水率約11%。此處理法賦予咖啡更豐富的酸質層次與獨特的香氣表現。

在烘焙方面，我們採用楊家800N機臺，投豆量480克。從爐溫165°C開始入鍋，風門設定3，火力120；回溫點約在1分32秒出現。當爐溫降至115°C時，將風門調整至4。豆子在6分鐘時轉為黃色，青草味完全消失，進入脫水階段；8分27秒時，豆表出現皺摺與黑斑，此時應轉為明顯的咖啡香氣，即將進入一爆階段，需密切注意爆裂聲。一爆始於10分10秒，隨即將風門全開，並在178°C時將火力降至50；一爆後持續發展1分30秒，最終在193°C時出鍋。

杯測結果顯示，這款咖啡的乾香以羅勒與迷迭香為主，濕香則散發出洋甘菊與草莓果醬的甜美氣息。整體風味輪廓圍繞洋甘菊、羅勒與迷迭香展開，輔以草莓果醬的發酵調性與明亮的草莓酸甜，層次分明且令人難忘。

建議使用V60 #01濾杯進行手沖，粉量15克，粉水比例1:15，水溫控制在90°C，研磨度為中細（20號篩網通過率78%）。為了充分體現咖啡的細膩風味，請務必使用烘焙後5天內的新鮮豆子，最佳賞味期為烘焙後4至7天的養豆期。

推薦採用三段式手沖手法：預熱濾杯與分享壺後，放入15克咖啡粉並輕拍平整。第一段注入30克水進行30秒悶蒸，直至形成飽滿的「咖啡漢堡」狀；30秒後開始第二段，以3至5公分水柱高度，由中心向外繞圈注入95克水，總水量達125克，此時應見到金黃色泡沫層；待液麵即將露出粉床時，進行第三段注水，緩慢繞圈注入100克水，總萃取時間約為2分08秒。這樣的操作能充分引出咖啡的草莓酸甜、香草調性與清新草本餘韻，尾韻帶有薄荷茶般的清涼感。

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