導語：哥斯達黎加塔拉珠產區的卡內特莊園，以葡萄乾蜜處理法打造出風味濃鬱的巴哈咖啡豆，選用黃卡杜拉品種，海拔達1900米。這款豆子以紅酒發酵感為基底，融合玫瑰花香與莓果果汁調性，適合愛用手沖深入探索層次的咖啡愛好者。本文將詳解產區背景、處理工藝、烘焙曲線，並提供實用的分段式沖煮參數與杯測筆記。

哥斯達黎加音樂家系列中的「巴哈」咖啡豆，是一款令人印象深刻的精品咖啡。來自塔拉珠產區的卡內特莊園，採用黃卡杜拉品種，透過葡萄乾蜜處理法，在海拔1900米的環境中孕育出深邃且富有層次的風味。這款豆子以其醇厚的紅酒發酵感聞名，從研磨到品飲，成熟葡萄的發酵氣息貫穿整體，中後段則浮現出迷人的玫瑰花香與莓果果汁感，尾韻帶有焦糖般的甜美，是一款兼具穩重與華麗特質的咖啡。

據說，音樂家巴哈曾在琴絃只剩下一根G弦的極限狀況下，創作出流傳至今的《G弦之歌》。同樣地，這款名為「巴哈」的哥斯達黎加咖啡豆，也在杯測過程中展現出單一卻豐富的層次感，彷彿在口腔中演繹一曲細膩的G弦旋律，穩重卻不單調，深邃又富有情感。

卡內特莊園（Finca Canet）位於哥斯達黎加聖馬哥斯（San Marcos），屬於知名塔拉珠產區的一部分。此莊園面積僅有5公頃，由Robles家族的三位兄弟Leo、Elian與Melvin共同經營。該區不僅以咖啡聞名，也是哥斯達黎加水果種植最密集的地區之一，莊園內也種植了不少百香果。此次介紹的巴哈咖啡豆，即來自莊園中海拔最高的栽種區塊，得天獨厚的地理條件為咖啡帶來更豐富的風味潛力。

這款咖啡的品種為黃卡杜拉（Catuai Amarillo），屬於卡杜拉與新世界品種的雜交種，最早於1949年在巴西培育成功。黃卡杜拉不僅抗病力佳，更適合種植於高海拔且多風的環境，能展現出乾淨且細緻的酸質，是許多精品咖啡農場的熱門選擇。

處理法方面，巴哈咖啡豆採用葡萄乾蜜處理（Raisin Honey），這是一種極具挑戰性的蜜處理方式。其特色在於保留100%的果膠，且完全不經水洗處理，對於乾燥的時間控制與環境要求極高。在採收後，咖啡果實會先經過浮選，只保留飽滿成熟的咖啡果，再將其放置在高架床上晾乾至少三天，隨後去除外果皮，保留果膠進行後續的乾燥程序。此過程中，氣候條件與翻動頻率至關重要，需確保果膠均勻受熱發酵，又不至於因過度緩慢而導致發酵失控。

這種處理法賦予咖啡濃鬱的果香與發酵感，類似其他品牌的葡萄乾蜜處理作品，如草莓糖·瑰夏拼配與莫扎特系列，同樣展現出高甜度與濃鬱的水果調性，適合以手沖或法壓壺沖煮，也可應用於各式冰咖啡製作，展現多樣風味表現。

在烘焙方面，某品牌使用楊家800N半直火烘焙機，一次處理約300克豆量。烘焙過程中，爐溫預熱至200°C入鍋，初始火力設為160，風門開至3，約1分36秒時達到回溫點，並持續保持此火力。隨著溫度上升，在140°C時火力維持160，風門調整至4。約4分50秒，豆子進入脫水階段，轉為黃色，青草味逐漸消失，此時溫度達166°C，火力調降至135，風門保持4不變。

到了8分05秒，豆表出現皺褶與黑斑紋，散發出烤麵包轉為咖啡香的過渡氣味，預示一爆即將到來。8分38秒，一爆開始，此時將風門全開至5，火力維持不變。一爆後持續發展約1分45秒，最終在193.8°C時出鍋，造就出均衡且富有層次感的烘焙風味。

杯測結果顯示，這款巴哈咖啡豆在乾香時即散發出濃鬱的發酵果香，濕香則帶有明顯的玫瑰花與發酵氣息。入口後，紅酒般的發酵感充盈口腔，隨後紅色漿果的酸甜與玫瑰花香交織，最後以溫潤的焦糖甜香作結，整體風味表現穩重而富有變化。

若您想在家中嘗試沖煮這款咖啡，推薦使用Hario V60 01號濾杯，粉量設定為15克，粉水比為1:15，水溫控制在90°C，研磨度建議為中細研磨（中國標準20號篩網通過率約81%）。沖煮時可採用分段式手法：首先以30克水進行悶蒸，讓咖啡粉充分吸水形成「漢堡」狀，悶蒸時間約30秒；接著以平穩的中細水流進行繞圈注水，於55秒時累計注水至125克，等待水位下降至粉層2/3處，再繼續注水至225克，總萃取時間約為1分50秒。如此一來，能充分展現其高溫時的葡萄酸甜與發酵感，以及溫降後的莓果果汁感與玫瑰花香，尾韻則帶有迷人焦糖甜味。

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