導語：肯尼亞涅裡產區以高海拔與優質微氣候聞名，其間的佳恰莎合作社所出產的AB級咖啡豆，結合經典SL28與SL34品種，透過K72水洗處理展現明亮酸質與複雜層次。本文深入解析該豆的產區背景、品種特性、處理工藝，並提供專業烘焙曲線、杯測數據與實用V60手沖參數，幫助咖啡愛好者掌握沖煮訣竅，充分體驗其柑橘、李子與蜂蜜綠茶的迷人風味。

肯尼亞的涅裡（Nyeri）產區，坐落於肯尼亞山腳下的高海拔地帶，是該國精品咖啡的重要核心之一。此地區平均海拔超過1500米，土壤肥沃且排水良好，加上涼爽的氣候條件，造就出眾多風味鮮明的咖啡。其中，佳恰莎合作社（Gachatha Farmers Cooperative Society）所生產的AB級咖啡豆，憑藉其穩定的品質與獨特的處理工藝，成為許多咖啡愛好者嘗試肯尼亞豆的首選。

佳恰莎合作社位於Nyeri與Karundu區的Giakanja村，旗下設有一座同名的處理廠，服務超過1080戶小型咖啡農。合作社擁有約160公頃的咖啡種植面積，主要種植SL28與SL34這兩個經典肯尼亞原生品種，也有少部分農戶栽種R11與巴蒂安。本次介紹的這款AB級咖啡豆，正是由SL28與SL34混種而成，等級定義為顆粒大小介於15至16目之間，屬於中高品質的商用與精品級豆款。

這批咖啡豆的處理，由位於Tetu區的加泰西處理廠（Gathaithi Factory）負責。該處理廠地處富含礦物質的紅色火山土壤區，年降雨量約1100毫米，氣候涼爽且乾燥，全年均溫維持在16至22攝氏度之間，為咖啡果實提供了理想的成熟環境。處理廠配備專職管理人員與農民委員會，並定期舉辦技術培訓，確保從採收到處理的每個環節都符合高標準。

這款咖啡豆採用肯尼亞特色的K72水洗處理法，其特色在於發酵與清洗過程分三階段進行，總發酵時間累計達72小時。具體流程為：採收當日優先挑選成熟紅果，去除果皮後進行第一輪24小時發酵，隨後以清水沖洗；接著進行第二輪24小時發酵，再沖洗；最後進行第三輪24小時發酵，再次沖洗。這種多次循環的發酵與清洗方式，能有效提升咖啡的乾淨度與風味層次，讓酸質更明亮、甜感更明顯。

在品種方面，SL28與SL34是肯尼亞咖啡最具代表性的兩大原生種。SL28誕生於1930年代，由Scott Laboratories實驗室選育，初衷是希望培育出高產且抗病性強的品種，雖然產量不如預期，卻意外展現出極高的風味潛力。其特徵包括銅色的嫩葉、蠶豆形狀的豆粒，以及突出的柑橘與烏梅調性，酸質明亮且層次豐富。SL34則擁有法國傳教士、波旁與鐵比卡的混合血統，對降雨變化的適應力更強，豆相與SL28相似，但風味更為濃鬱厚實，甜感與乾淨度表現亦更為出色。

關於烘焙，該品牌採用楊家800N半直火烘焙機，投豆量為480克。烘焙過程中，爐溫在165°C時入豆，風門初始設為3，火力為120。回溫點約在1分28秒出現，當溫度升至113°C時，將風門調整至4。約6分鐘時，溫度達151.4°C，豆表轉黃，青草味消退，脫水階段完成。隨後豆表逐漸出現粗糙紋路與黑斑，咖啡香氣取代麵包味，此時需密切注意一爆的起始。一爆約在9分50秒開始，風門維持不變，火力則由188°C逐步降至90，一爆發展期約持續1分40秒，最終在191°C時出鍋，造就出平衡且富有表現力的烘焙風味。

根據該品牌的杯測紀錄，樣品豆在烘焙完成後的8至24小時內進行杯測，使用200毫升陶瓷杯測碗，水溫控制在94°C，研磨度為20號篩網通過率70%至75%。粉水比設定為1：18.18（即11克咖啡粉搭配200毫升水），此比例下的萃取濃度落在1.15%至1.35%的黃金區間，浸泡時間為4分鐘。杯測結果顯示，乾香以柑橘為主，濕香則散發出明顯的李子香氣，風味層次包括柑橘、李子、蜂蜜、葡萄與茶感，整體表現清新且富有變化。

若選擇以V60進行手沖，建議使用V60 #01濾杯，水溫設定為90°C，粉量為15克，粉水比例為1：15。研磨度為中細，大約為20號篩網通過率80%，相當於細砂糖般的粗細。手沖步驟如下：先潤濕濾紙並預熱器具，接著注入30克水進行30秒悶蒸；隨後以小水流繞圈注水，當總水量達到130克時進行第一次分段，待水位下降即將露出粉床時，再繼續注水至240克後停止；最後等待水位再次降至接近粉床時移走濾杯，整體萃取時間約為2分02秒。此參數設定有助於充分引出咖啡的柑橘酸質、中段的李子與葡萄風味，以及尾韻中的蜂蜜與綠茶甜感。

總結來說，肯尼亞涅裡佳恰莎合作社的AB級咖啡豆，憑藉其得天獨厚的產區環境、經典品種組合與精緻的K72水洗處理，展現出極具辨識度的風味輪廓。無論是對於想要探索肯尼亞豆特色的初學者，或是尋求新沖煮靈感的手沖愛好者，這款豆子都是值得深入品鑑的選擇。透過適當的烘焙與精準的手沖參數，能更完整地體驗其明亮酸質、豐富層次與餘韻綿長的獨特魅力。

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