導語：你知道瑰夏咖啡最初其實源自埃塞俄比亞，而非巴拿馬嗎？本文深入介紹來自埃塞俄比亞瑰夏村莊園的綠標日曬瑰夏咖啡豆，從產區環境、品種由來、處理工藝到杯測與手沖參數，帶你全面掌握這款風味獨特的咖啡豆，無論你是初學者還是進階咖啡愛好者，都能獲得實用資訊與靈感。

瑰夏（Geisha）咖啡的名聲，往往讓人直接聯想到巴拿馬，但其實這個品種最早是在1931年於埃塞俄比亞的瑰夏森林中被發現。經過多年的遷徙與培育，直到2004年才由巴拿馬翡翠莊園將其推上國際精品咖啡舞臺。但鮮少有人知道，瑰夏的發源地至今仍有咖啡種植，其中埃塞俄比亞瑰夏村莊園所出產的綠標日曬瑰夏，就是一個極具代表性的例子。

這款綠標瑰夏來自班奇瑪吉產區的瑰夏村莊園，種植海拔介於1911至2001米之間，品種為戈裡瑰夏（Gori Gesha）。採用日曬處理法，強化了果香與甜感，風味走向與常見的巴拿馬瑰夏有著明顯差異，更貼近埃塞俄比亞原生種常見的莓果調性。

瑰夏村莊園的成立，源於一對紀錄片導演夫妻Adam Overton與Rachel Samuel。2007年，兩人在為埃塞俄比亞政府拍攝咖啡主題影片時，探訪了班奇瑪吉地區的Gera咖啡森林，激發了他們打造自家品牌與莊園的想法。2009年，在咖啡評審Willem Boot的建議下，他們決定重返埃塞俄比亞，尋找瑰夏品種的根源地。

經過深入探勘，他們在班奇瑪吉靠近南蘇丹邊境的一片原始森林中，發現了與瑰夏原始種極為相近的野生咖啡樹，也就是戈裡瑰夏森林。這片森林被認為是瑰夏品種最早被發現的地點之一，因此他們從此處採集種子，並在距離約12英里的地方建立了現今的瑰夏村莊園，正式名為Gesha Village Coffee Estate。

瑰夏村莊園的面積達475公頃，與一般埃塞俄比亞小農形式截然不同，這是一個大規模、科學化管理、並擁有專屬水洗處理廠與實驗室的現代化莊園。園區內只種植瑰夏相關品種，不混雜其他埃塞原生種，確保了品質的一致性與可追溯性。

目前，瑰夏村主要種植三個品種：Gesha1931、Gori Gesha與Illubabor。其中，Gesha1931被認為是最接近巴拿馬瑰夏母本的品種，而Gori Gesha則是莊園創辦人於2011年在距離莊園約20公里處的野生森林中發現，目前尚未在其他地區被發現有相同樣本。這次介紹的綠標瑰夏，使用的正是Gori Gesha品種，種植於瑰夏村西北面的斑吉（Bangi）地區。

瑰夏村莊園的產品線分為多個等級，包括金標（RARITIES）、紅標（GROWERS RESERVE）、綠標（SINGLE-TERROIR）以及查卡（CHAKA）。其中綠標系列主打單一風土與地塊，每批咖啡都可追溯至具體農場、品種與處理日期，這款綠標日曬瑰夏即來自斑吉地區，強調地域之味與自然處理法的結合。

在處理方式上，這款綠標瑰夏採用傳統的日曬法。採收後的咖啡果實會先經過浮選，去除未成熟或瑕疵豆，再放到非洲式高架棚架上進行薄層鋪放，並以透氣防曬的材質覆蓋。日曬過程中會持續翻動並挑除不良豆，整體乾燥時間約18至30天。此方法能保留更多的糖分與果香，使得咖啡的甜感更為明顯，酸質柔和，且帶有豐富的複合水果調性。

烘焙方面，這一批2020年產季的瑰夏村綠標日曬豆，含水率偏高，因此在烘焙過程中，特別延長了脫水階段的時間，最終以中淺烘焙程度出爐，目的是為了突顯水果的香甜特質。建議使用楊家800N機型，入豆溫175°C，初始火力130，風門3，穩定升溫並適時調整風門與火力，直至一爆開始後約一分半鐘出鍋，下鍋溫度約193.5°C，以充分展現其花果與甜香層次。

杯測結果顯示，這款綠標瑰夏與常見的巴拿馬瑰夏在風味表現上有顯著差異。巴拿馬瑰夏通常展現明顯的花香與茶感，而瑰夏村綠標則以濃鬱的莓果果汁感為主軸，帶有紅莓、車釐子與蜂蜜的香氣，入口飽滿且層次分明，餘韻中還能感受到輕微的發酵香氣，非常適合喜歡果味明亮的咖啡愛好者。

在家沖煮方面，建議使用15克咖啡粉，搭配225克水，粉水比1:15，研磨度約為手沖細研磨（20號篩網通過率78%），水溫控制在90°C。沖煮步驟上，先以30克水進行30秒悶蒸，接著以小水流繞圈注水至125克時進行第一次分段，待水位下降後續注至225克，總萃取時間約2分鐘。此參數能充分帶出綠標瑰夏的莓果甜香與醇厚口感，適合使用V60或扇形濾杯進行手沖。

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