導語：深入瞭解哥斯達黎加塔拉珠產區的微批次精品咖啡豆——Venecia黑蜜處理豆。本文從品種起源、處理工藝到烘焙與沖煮實戰，解析這款海拔1700-1800米SHB等級咖啡的獨特風味，並提供專業杯測與手沖建議，帶你掌握高甜感與複雜度的關鍵。

哥斯達黎加咖啡近年出口表現亮眼，2020年11月出口量較去年同期暴增近85%，達29,147袋（每袋60公斤），連續六個月呈現成長趨勢。這波漲勢歸功於天候條件良好、疫情期間嚴謹的莊園管理，以及國際市場對哥斯達黎加咖啡的穩定需求。本文將帶領讀者聚焦哥斯達黎加鑽石系列中的Venecia品種，一支來自塔拉珠產區、以黑蜜處理法精製的微批次咖啡豆，種植海拔介於1700至1800公尺，屬於SHB高等級規格。

Venecia並非大眾熟悉的品種，但它在咖啡界逐漸嶄露頭角。其實，它是卡杜拉的自然突變種，經篩選後擁有更強的抗病性與更高的產量潛力。相較傳統卡杜拉，Venecia樹木生長更為強健，果實尺寸偏大，果核堅硬，但對養分需求也相對較高，通常需種植於海拔1200公尺以上的區域，且掛果需等待約三年，因此產量有限，屬於微批次中的精選。

關於Venecia品種的培育歷史可追溯至1991年，當時由某咖啡研究機構在哥斯達黎加的Turrialba、Coto Brus及Perez Zeledon等地進行篩選研究。研究發現，Perez Zeledon地區出產的Venecia不僅風味更為豐富，其產量與抗病蟲害能力也明顯優於其他地區。某咖啡品牌透過杯測比對，發現與同區卡杜拉及卡杜艾相比，Venecia展現出更複雜的香氣、更高的酸度與更醇厚的口感，層次分明且餘韻悠長。

所謂「鑽石系列」，靈感源自葡萄酒的分級制度，旨在蒐集哥斯達黎加各地咖啡農提供的微批次精華，再透過嚴格杯測程序，挑選出風味最為出色的豆子，打造出微批次中的頂級系列。這款Venecia黑蜜處理豆正是鑽石系列中的翹楚，代表著哥斯達黎加咖啡的極致表現。

這款咖啡採用黑蜜處理法（Honey Negro / Black Honey），其特色在於保留完整的果膠層。處理過程中，咖啡果實經過去皮機初步處理，但果膠未被去除，而是完整保留於豆表。由於果膠富含糖分，在乾燥過程中會逐漸轉化為咖啡豆的一部分，賦予咖啡更濃鬱的甜感與複雜風味。然而，此工藝需耗時18至25天進行陰涼通風的慢速乾燥，過程中需密切監控，以防過度發酵或黴變，風險較高，但也造就了其獨特的濃鬱與醇厚。

在烘焙方面，這款豆子使用楊家800N半直火烘焙機，容量為480克。烘焙過程中，爐溫預熱至180°C入鍋，初始火力設定130，風門開至3。回溫點為1分36秒，之後根據溫度變化逐步調整火力與風門，脫水階段持續至豆表出現皺褶與黑斑紋，此時咖啡香氣已從烤麵包味轉為明顯的咖啡香。一爆始於9分25秒，風門全開至5，火力降至50，最終在一爆後約1分50秒、溫度達197.4°C時出鍋，確保風味平衡與香氣完整。

杯測結果顯示，這款Venecia黑蜜處理豆在乾香時帶有明顯的發酵香氣，溼香則融合堅果與發酵香。入口後，風味層次豐富，包括堅果、發酵酒香、奶油、焦糖與柑橘調性，甜感突出且餘韻綿長，整體表現乾淨且平衡。

實際手沖建議可採用Hario 01濾杯，粉量15克，粉水比設定為1:15，水溫控制在91°C，研磨度為中細（中國標準20號篩網通過率78%）。沖煮時，先以30克水進行悶蒸30秒，使粉層形成「漢堡」狀，接著在第二段57秒時注入125克水，待水位下降至粉層2/3時，於1分45秒注入最後225克水，總萃取時間約2分01秒。此參數能充分引出柑橘酸質、發酵酒香，並在溫度變化中展現奶油香氣，餘韻帶有明顯焦糖甜感，口感清爽且層次分明。

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