導語：埃塞俄比亞古吉產區的安娜索拉莊園，以酵素水洗處理法打造出具白桃烏龍茶風味的精品咖啡。本文深入介紹該莊園的地理環境、處理工藝與品種特色，並分享專業烘焙與手沖參數，幫助您掌握這款風味獨特的G1等級咖啡豆的沖煮訣竅。

埃塞俄比亞的古吉（Guji）產區近年來在精品咖啡市場異軍突起，憑藉其濃鬱且富有層次的花果香氣，贏得全球咖啡愛好者的青睞。位於該產區的安娜索拉（Ana Sora）莊園，雖然成立時間不長，卻憑藉得天獨厚的海拔條件與創新的酵素水洗處理法，孕育出一款風味近似白桃烏龍茶的精品咖啡豆，成為市場上備受矚目的新星。

談到埃塞俄比亞的精品咖啡，許多人首先聯想到西達摩（Sidamo）產區那莓果與奶油交織的奔放風味。然而，隸屬於西達摩大區的古吉產區，近年來以穩定且高品質的輸出，逐漸躋身國際精品咖啡市場的一線行列。不論是國內外的重要咖啡賽事，如TOH（Taste of Harvest），古吉產區的多款咖啡豆屢屢上榜，包括著名的罕貝拉花魁（Hambella Guji Huaca）與烏拉嘎（Uraga）水洗豆，皆展現出該產區的極致潛力。

2010年，埃塞俄比亞商品交易所（ECX）正式將古吉從西達摩產區中獨立劃分，旨在凸顯其獨特的風味特徵，類似耶加雪菲（Yirgacheffe）的成功模式。此舉也讓古吉逐步建立起自己的國際聲譽，成為尋找特殊風味咖啡的買家不可錯過的產區之一。

在眾多古吉產區的精品咖啡中，有一款以白桃與烏龍茶香氣為主調的咖啡近期在市場上掀起話題。這款來自安娜索拉莊園的桃樂茜（Dorothy）咖啡豆，雖然風味清新甜美，卻有別於一般認為只有南美才會出產果香系咖啡的刻板印象，讓人驚艷不已。

安娜索拉莊園坐落於古吉產區的海拔1900至2350米高地，地理環境優越，周邊生長著合歡樹、科迪亞非洲樹等多種遮蔭樹種，為咖啡樹提供了理想的生長條件，也有助於咖啡果實發展出酸甜平衡、層次豐富的特質。該莊園建立於2010年，總面積達250公頃，其中150公頃專門種植咖啡，由第二代經營者Israel Degfa管理，他繼承了父母輩在咖啡產業的經驗，致力於提升咖啡品質與處理技術。

值得注意的是，安娜索拉莊園在2018年才建立了自家的水洗處理站，此前僅生產日曬咖啡。該處理站緊鄰圖羅河（Turo），利用天然水源進行水洗處理，是古吉地區少數能夠自給自足、完成全流程水洗處理的私人莊園之一。這種高度自主的生產模式，也讓該莊園能更嚴格地把控咖啡品質。

這款桃樂茜咖啡豆採用當地原生種（Heirloom），屬於埃塞俄比亞常見的多品種混植傳統，具備高度的基因多樣性，也是造就其獨特風味的重要基礎。在處理上，莊園運用酵素水洗工藝，先將採收的成熟紅果進行篩選，去除未熟或瑕疵豆，再透過去皮機移除果皮，保留完整的果膠層。接著，將帶有果膠的帶殼豆置入密封發酵罐，加入特定酵素進行24小時發酵，之後再浸泡於水池中48小時，透過攪拌讓果膠自然分離，最後清洗並均勻鋪放在日曬床上進行乾燥。

某咖啡品牌的烘焙師在收到這批生豆時，觀察到其顆粒大小略有差異，色澤呈現淡綠色，經儀器檢測生豆含水率約為10.2%。考量到原生種大小不均的特性，烘焙師選擇放慢烘焙節奏，並採用中淺度烘焙，以保留更多的酸質、香氣與明亮的口感特徵，完美呈現這款咖啡的果茶風味輪廓。

在杯測階段，這款咖啡展現出淡雅的花香，伴隨濃鬱的蜜桃香氣，酸質清爽類似柑橘類水果，啜飲後口腔中留存著類似烏龍茶的餘韻，整體風味輪廓與白桃烏龍茶驚人地相似，給人溫潤而富有層次的味覺體驗。

若您想在家中沖煮這款中淺度烘焙的咖啡，建議採用以下參數以充分釋放其風味：

• 研磨度：中國標準20號篩網通過率80%（約等同於細研磨，建議使用EK43s等專業磨豆機調整）
• 水溫：91°C（適用於中淺烘焙，有助於風味物質的釋出）
• 粉量：15克
• 粉水比例：1:15
• 濾杯：Hario V60（也可選擇KONO，但V60更利於控制流速與萃取均勻度）

具體操作步驟如下：將15克咖啡粉倒入濾杯並輕輕晃平，從中心點開始以小水流繞圈注入30克熱水進行30秒悶蒸。悶蒸結束後，持續從中心緩慢注水至125克，進行第一次分段；待濾杯水位下降至即將露出粉床時，再次注水至225克，總萃取時間控制在約2分鐘左右，以獲得最佳風味平衡。

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