關於冰手衝的製作，前街已經分享過非常多的不同衝法。但對於剛入門的朋友來說，要想掌控好其中的大多數衝法還是有着一定的難度。因爲大多數冰衝都是需要用到冰塊來獲得快速降溫的效果，而我們又要通過減少水量來製作出高濃度的咖啡來抵消冰塊融化所帶來的稀釋，所以這對於參數和水流的把控都有着更加嚴格的要求，新手要想衝好一壺冰手衝自然有着更高的挑戰性。沒！有！關！系！今天前街就來分享一個不需要嚴格把控參數，不需要嚴格把控水流也能衝出好喝冰衝的衝煮方式，非常非常的簡單！簡單到什麼程度呢？就是水溫和咖啡粉的研磨度幾乎可以不用理會，我們直接使用最細的研磨以及燒開的熱水進行製作，並且不用控水，這樣就可以輕鬆地衝出一壺好喝的冰手衝。而與常規衝煮的區別僅在於在衝煮的過程中我們需要加入一個動作--攪拌。沒錯！前街今天要分享的衝法就是我國臺灣咖啡師Amis最喜歡使用的攪拌法，相信關注前街許久的朋友已經非常熟悉了！所謂攪拌法，即是在衝煮的過程中會加入人工攪拌的一個衝煮方式。我們在衝煮咖啡的過程中會需要控制水壺不斷繞圈，以此讓注入的水流可以攪拌起咖啡粉，增加風味物質的溶解速度。而相對於水柱攪拌，人工攪拌帶來的勢能會更加強勢，可以更加快速地將咖啡裏的風味物質溶解出來，咖啡的味道可以因此更加飽滿，非常適合平時衝不出冰衝味道的朋友們。那可能很多朋友看到這裡會想到：最細的咖啡粉、最高的水溫，再加上更強勁的攪拌，這樣極端的搭配不是很容易會讓咖啡過萃嗎？確實！這樣一套「組合拳」看起來是很容易讓咖啡過萃的樣子，但實際上還是沒有那麼容易的。因爲冰衝使用的水量比較少，在常壓的萃取下咖啡本就不容易過萃，然後攪拌法在操作時的萃取時間和注水方式相對常規衝煮來說都會更平和，所以我們並不需要擔心會出現過萃的情況。好了，話不多說，接下來就由前街來分享一下，如何使用攪拌法衝出一壺美味濃鬱的冰手衝咖啡吧！因爲前街想要喝到一杯酸甜可口，果汁感非常飽滿的冰咖啡，所以本次使用的咖啡豆爲前街豆單中的前街肯尼亞·小番茄。這是一支中淺烘焙的咖啡豆，帶有非常濃鬱的肯尼亞味~萃取參數如下：在使用攪拌法的時候我們記得準備一把趁手的攪拌工具，像是家裡常備的筷子啊，勺子啊，之類的都可以。那當我們準備好了以後，就可以開始着手衝煮了！首先，我們注入粉的三倍水量（45ml）進行悶蒸，悶蒸時間爲30秒。之所以這次要用到粉的三倍水量是因爲在悶蒸的過程中我們需要進行攪拌，讓熱水能夠與咖啡粉更全面的進行接觸，從而進行更加充分的排氣。攪拌至咖啡粉與水全部接觸即可（來回撥動攪）。當攪拌結束以後，我們等待悶蒸時間結束再開始注入下一段熱水。悶蒸結束以後，我們直接一口氣將剩餘的所有熱水一口氣注入（105ml），然後在注完水的那一刻拿出攪拌工具開始攪拌，攪拌時間在20秒。攪拌結束後，只需要等待濾杯中的咖啡液滴濾完畢，我們就可以移除濾杯，結束萃取了~總用時1分45秒，而正如前街所說，這樣衝煮出來的肯尼亞冰手衝喝起來有着非常高的甜感，它的香氣也會濃鬱許多，可以明顯品嘗到烏梅、小番茄、焦糖的風味表現，口感厚實，猶如在喝一杯酸甜可口的番茄汁。但需要注意的是，這種衝法比較適合淺烘焙的咖啡，如果衝煮的咖啡烘焙程度比較深，那麼最好還是適當的降低水溫或者調粗研磨，不然容易出現過萃的風險。 The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
