導語：2019 年世界咖啡師大賽冠軍韓國選手全周妍，憑藉一支厄瓜多爾希爪咖啡豆驚艷全球，讓這個源自鐵皮卡與紅波旁雜交的品種逐漸受到矚目。本文深入解析希爪（Sidra）的品種背景、克拉拉莊園的種植環境，並詳細介紹該莊園 2022 年產季水洗處理希爪的風味特徵，同時提供實用手沖參數，助你充分體驗這款高海拔精品咖啡的獨特魅力。

在 2019 年的世界咖啡師大賽中，來自韓國的選手全周妍（Jooyen Jeon）以一支來自厄瓜多爾的希爪（Sidra）咖啡豆，擊敗眾多使用瑰夏（Geisha）的選手，成功奪得冠軍。這一歷史性時刻，不僅讓希爪這個相對小眾的品種走進國際視野，也讓人們開始關注它在杯測中展現的獨特風味。緊接著在 2022 年，選手 Anthony Douglas 同樣以希爪奪冠，更進一步提升此品種的知名度。

希爪並非市場上常見的咖啡品種，它的誕生可追溯至 1990 年代，由厄瓜多爾咖啡研究中心透過將傳統的鐵皮卡（Typica）品種，與當地特有的紅波旁（Red Bourbon）進行雜交培育而成。由於在杯測階段展現出極具層次的香氣與酸甜平衡，該品種逐漸被選定為小規模商業種植對象，用於進一步觀察與推廣。據瞭解，全周妍當年比賽所使用的希爪，就來自位於洛哈高原的克拉拉莊園（Finca Clara Luz）。

克拉拉莊園成立於 2014 年，坐落於厄瓜多爾洛哈省（Loja）的高原地帶，擁有得天獨厚的地理與氣候條件。該區域有兩條河流流經，不僅提供了穩定的水源，也造就了溫和濕潤的微氣候，加上週圍生態環境豐富，為種植高品質咖啡提供了理想環境。事實上，該莊園曾在 2018 年的厄瓜多爾國內咖啡競賽中榮獲第二名的佳績，足見其在產區內的種植實力。

希爪（Sidra）這個品種，雖然目前在國際市場上仍屬小眾，但其潛力已逐漸受到業界肯定。有研究指出，希爪可能帶有與埃塞俄比亞原生種相似的基因特徵，這也解釋了它在風味表現上常呈現出類似瑰夏的多層次果香與甜感。部分學者甚至推測，希爪可能是埃塞原生品種與當地波旁系統雜交後的結果，這使得它在杯測時能展現出既熟悉又獨特的風味輪廓。

這款來自克拉拉莊園的 2022 年產季希爪，種植海拔高達 1720 公尺，由當地小農塞比歐．岡薩雷斯（Serbio Gonzales）精心栽種。採用傳統水洗處理法（Washed Process），不僅有效去除果膠層雜質，也保留了咖啡豆本身的乾淨度與明亮酸質。在烘焙上，這款豆子通常以中度烘焙處理，旨在平衡酸甜與香氣表現。

在風味表現方面，這款水洗希爪常帶有明亮的櫻桃、杏幹香氣，並伴隨著濃鬱的黑糖甜感與濃鬱果醬般的餘韻，整體口感醇厚且層次分明，酸質柔和卻不失活力，非常適合喜歡果味與甜感兼具的咖啡愛好者。無論是作為單品手沖，還是作為深入瞭解品種特色的入門選擇，都是不錯的嘗試。

若您想在家中手沖這款來自厄瓜多爾克拉拉莊園的水洗希爪，以下是專業建議的參數設定：使用約 15 克 的咖啡粉，以 1:15 的粉水比例沖煮，建議研磨度為中度（約 20 號篩網通過率 75%），水溫控制在 90°C。手沖時可採用經典的三段式注水法：首先注入 30 毫升 水進行 30 秒悶蒸；接著從中心向外繞圈緩緩注入 120 毫升 水，待水位下降至約一半時，再次以相同方式注入 75 毫升，整體萃取時間建議控制在 2 分鐘左右，以充分展現其風味層次。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.