導語：想了解耶加雪菲咖啡豆的等級是如何劃分的嗎？從埃塞俄比亞商品交易所（ECX）的評分機製出發，我們將解析水洗與日曬處理的評分比重，並帶你看懂Specialty、Commercial與Local三種分類，以及Q1、Q2等級的精選標準。同時也會說明為何阿拉比卡咖啡豆價格差異大，並分享兩款熱門G1耶加雪菲的風味特色與適合的沖煮方式。

埃塞俄比亞商品交易所（ECX，Ethiopia Commodity Exchange）是該國主要的農產品交易平臺，協助買賣雙方完成交易，並確保產品品質、交貨與付款流程順利進行。該機構的目標是透過創新與技術，建立一個高效、透明且可信賴的全球商品交易市場，推動埃塞俄比亞農業與經濟的發展。

在咖啡領域，ECX在國內各區設有倉儲中心，負責接收、分級與儲存咖啡豆，再透過統一的競標平臺讓註冊會員（通常是私人出口商）進行交易。自2008年起，埃塞俄比亞規定所有私人出口商必須透過ECX出口咖啡，此舉雖保障交易流程，卻也使得咖啡的產地追溯變得困難，因為拍賣的咖啡通常僅能區分到大區，而非具體農場或處理廠。不過，若你能選到經過嚴格篩選的Specialty G1等級，其品質依然值得信賴。

過去埃塞俄比亞的分級方式主要根據瑕疵豆數量來判定，例如水洗處理的咖啡最高為Grade 1（G1），而日曬最高僅為Grade 3（G3）。但現行制度已轉變為綜合物理特性與杯測風味表現進行評分，由ECX制定更精細的評分系統，以更貼近國際精品咖啡市場的需求。

咖啡首先根據處理法被分為三類：水洗（Washed）、日曬（Unwashed / Natural），以及用途上的三大市場分類：Specialty（精品）、Commercial（商業）、Local（本地市場）。其中，Specialty與Commercial主要是針對國際出口，而Local則供國內消費市場使用。

接下來我們深入瞭解ECX的具體評分標準：

水洗處理咖啡的評分結構

• 物理特性佔40%：包括瑕疵數（20%）、外觀大小（10%）、顏色（5%）、氣味（5%）
• 杯測品質佔60%：包括乾淨度（15%）、酸質（15%）、口感（15%）、風味特徵（15%）

日曬處理咖啡的評分結構

• 物理特性佔40%：其中瑕疵數佔30%，氣味佔10%
• 杯測品質佔60%：包括乾淨度（15%）、酸質（15%）、口感（15%）、風味特徵（15%）

在整體評分後，所有咖啡依據處理法分類，再根據物理與杯測表現，共分為G1至G9九個等級。其中，G1至G3的咖啡會再進一步以SCAA（現為Coffee Review等機構沿用的）杯測標準進行複評，只有風味表現優異、得分達到85分以上的G1與G2，才可被評為Q1等級；得分介於80至85分的G1至G2、G3則評為Q2等級；而80分以下的G1至G3，則降為G3等級。

最終，Q1與Q2被歸類為Specialty Grade，適合出口至國際精品市場；而G4至G9則維持原分級，與G3一同被歸為Commercial Grade，用於商業出口用途。

屬於最高等級G1的耶加雪菲咖啡，如市面常見的果丁丁與紅櫻桃，通常展現出清晰的柑橘、花香、果茶與堅果調性，口感清爽明亮，酸質柔和且帶甜感，苦味極低，非常適合以手沖、冷萃、法壓壺甚至摩卡壺等多種方式萃取，是許多咖啡新手與進階玩家的入門首選。

常有人詢問：「是不是阿拉比卡咖啡豆就一定昂貴？」答案是不一定。阿拉比卡咖啡豆的價格範圍廣泛，高品質的阿拉比卡，尤其是獲得G1或Q1等級評定的精品豆，因為產量有限、處理成本高與風味優異，價格自然較高；但低品質的阿拉比卡豆，尤其是商業等級或瑕疵率高的批次，價格相對親民。因此，咖啡豆的分級制度正是為了幫助消費者分辨品質差異，做出合適的選擇。

小知識：咖啡中的「酸質」常被誤解為不好的味道，但其實如同紅酒中的酸度，好的酸質能帶出層次與活力，所謂「甜容易，好酸難得」。另外需注意，咖啡在溫度降低時，酸度往往會更加明顯，這也是為何許多人覺得冷掉的咖啡較為尖酸。

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