導語：COE卓越杯是全球精品咖啡界最具代表性的生豆競賽之一，嚴選87分以上頂級豆進行國際拍賣。本文帶您深入瞭解COE的賽事起源、評分制度，並聚焦2020年埃塞俄比亞首屆COE大賽中，由拍得的第22名日曬鐵皮卡豆，詳述其產地背景、處理法、烘焙與手沖參數，助您掌握高品質咖啡的鑑賞與沖煮訣竅。

在精品咖啡領域，COE卓越杯無疑是最具權威性的生豆競賽之一。這項由卓越咖啡組織（ACE）於1999年在巴西首度舉辦的賽事，如今已擴展至全球十多個主要咖啡產國。每年，只有杯測分數達到87分以上的頂級生豆，才能躋身前30強，進而參與國際競拍。本文不僅解析COE的歷史與評分標準，還深入介紹2020年埃塞俄比亞首度參賽時，業界成功競拍的第22名日曬鐵皮卡豆，包括種植者故事、處理方式、烘焙策略及精準的手沖參數。

全球精品咖啡愛好者對於各類頂級豆賽事並不陌生，其中巴拿馬瑰夏雖常為焦點，但COE榜單上的優秀豆同樣具指標意義。透過COE排名，消費者能迅速掌握特定產區的咖啡潛力與品質水準。每年COE競賽中表現最突出的幾款豆子，往往成為拍賣會上的「標王」，不僅成交價居高不下，還逐年攀升，展現市場對高品質咖啡的持續追求。

COE全名為Cup of Excellence，中文譯為「卓越杯」，是國際精品咖啡生豆競賽中的翹楚，其公信力與知名度無人能出其右。這項賽事由卓越咖啡組織（ACE）於1999年在巴西首創，二十多年來陸續吸引超過十個國家共襄盛舉。賽事期間，各產國會精選當年度最優質的咖啡豆供全球專業杯測師評審。評審團由國際級杯測專家組成，依嚴格標準逐款打分，最終選出分數超越87分的前30款豆進行國際拍賣，所得收益全數回饋給種植農戶，進一步提升當地咖啡栽植水平。

有趣的是，印尼咖啡雖常被視為傳統風味代表，但在2021年首度舉辦COE賽事時，卻意外展現出不同以往的水果調性，顛覆許多咖啡老饕的既有印象。過去印尼咖啡常被形容為帶有草本、香料、醇厚與堅果等特徵，但在COE競賽中脫穎而出的豆子，卻展現鮮明果香，為咖啡愛好者帶來嶄新體驗。

COE的評分制度極為嚴謹，是確保獲獎豆高品質的關鍵。一般而言，總分69分或以下的豆子屬於商業級或工業用途，70至74分為一般商業豆，75至79分屬高級商業豆，80至84分則為我們熟知的精品咖啡。而唯有達到85分以上，才能躋身COE競賽級別，被視為國際公認的頂尖水準。業界在評估是否上架某款豆子時，也參考COE杯測標準，以確保每一款咖啡皆具備相當水準。

業界在進行杯測時，會在樣品豆烘焙後的8至24小時內進行，使用200毫升容量的杯測碗，每碗放入11克咖啡粉。研磨度設定為中國標準20號篩網通過率70%–75%，水溫控制在94°C，並以4分鐘的浸泡時間進行標準化作業。這套流程與COE官方杯測方法相去不遠，有助於更客觀地評估豆子潛力。

埃塞俄比亞作為咖啡的發源地，雖早已擁有自己的TOH賽事，但在2020年也正式加入COE行列，舉辦首屆卓越杯賽事。業界把握機會，參與競拍並成功標得第22名的日曬鐵皮卡豆。這款豆來自西達摩地區的西阿爾西，種植者為Adem Banta Sute，其杯測分數高達87.64分。Adem Banta Sute當時已年過六旬，一生致力於咖啡種植，育有28名子女，全家定居於奧洛米亞州西阿爾西Nensebo區的Refisa村。他僅憑藉6公頃的咖啡園，年產4500公斤咖啡豆，在獲獎前未曾接觸出口市場，所有收成都只能售予當地商人。透過2020年的COE平臺，他終於得以將心血結晶推向國際，這不僅是個人的轉折點，也讓全球消費者有機會品味這款獨特風味的咖啡。

拍得的這款COE22日曬鐵皮卡，採用傳統日曬處理法。種植者在採收後，會精選成熟紅果，並將整顆帶著果皮與果肉的咖啡果實均勻鋪放於高架棚上進行日曬。在含水率降至25%之前，需每半小時至一小時手工翻動一次，以防過度發酵產生異味。此種高成本、高人力投入的處理方式，不僅避免咖啡果接觸地面而吸附雜質，也成功保留濃鬱乾淨的水果風味。經過兩週以上的日曬後，咖啡果實外型收縮、色澤轉深，最終才進行生豆取出與後續處理，造就其甜感充沛的特色。

這款來自埃塞俄比亞西阿爾西的日曬鐵皮卡，因在COE2020中榮獲第22名，在豆單上簡潔標示為「COE22」。為了充分展現其水果調性與果汁感，的烘焙師選擇以中淺度烘焙處理。在沖煮方面，建議使用Hario V60濾杯，水溫設定為91°C，粉量15克，粉水比為1:15，研磨度為20號篩網通過率80%，接近中細研磨。

業界師在沖煮時，通常採用經典三段式注水法，以強化層次表現。首先注入30克熱水進行30秒悶蒸，接著由中心點以小水流緩緩繞圈，注入至125克時進行第一次分段；待濾杯中水位將露出粉床時，再持續繞圈注水至225克，最後靜候濾杯水流盡，總萃取時間約2分鐘。此流程能夠充分帶出豆子本身的果酸、甜感與細緻香氣。

沖煮完成後，這款COE22展現出明顯的荔枝與草莓酸甜調性，伴隨微妙的發酵酒香，入口如絲綢般順滑，尾韻則帶有蜂蜜般的持久甘甜，是一款極具層次與餘韻的高海拔日曬咖啡。

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