導語：這款來自薩爾瓦多橄欖樹莊園的水洗肯尼亞SL28咖啡豆，擁有高海拔火山土壤孕育的獨特風味，以柑橘、莓果與烏梅調性見長。本文深入解析其品種背景、莊園環境、水洗處理細節，並提供專業烘焙曲線與手沖參數建議，幫助你完整體驗這款高品質咖啡豆的層次與乾淨度。

薩爾瓦多橄欖樹莊園推出的這款水洗處理肯尼亞SL28咖啡豆，近年受到不少精品咖啡愛好者的關注，尤其因其與2017年世界咖啡師大賽（WBC）冠軍所用豆子的深厚淵源，讓人好奇其真實風味表現。這支來自海拔1800至1950米的咖啡，不僅具備肯尼亞SL28品種特有的明亮酸質與複雜果香，更因莊園得天獨厚的自然環境，帶來令人驚喜的柑橘、莓果與烏梅層次。

橄欖樹莊園位於薩爾瓦多著名的LOS VOLCANES（火山群）國家公園周邊，常年受火山土壤滋養，土壤肥力極高，加上生態遮蔭系統完整，擁有超過75種原生樹種，包括當地的Ingas、柚木及橄欖樹，為咖啡樹提供了理想的生長環境。自2016年起，該莊園全面轉型為有機栽培，並取得雨林聯盟認證，堅持以傳統清水洗滌與粘土庭院日曬方式處理咖啡，確保風味純淨自然。

這款咖啡採用的SL28品種，是1930年代由肯尼亞斯科特實驗室（現已併入國家農業實驗室）精心培育的經典品種之一。雖然SL28的產量不高，但其青銅色嫩葉與蠶豆狀豆形，造就了極高的風味潛力。該品種以明亮的果酸、濃鬱的body與出色的平衡感著稱，尤其展現出突出的柑橘與烏梅調性，是許多精品咖啡評鑑中的常勝軍。

在處理流程上，這款SL28採用水洗法，步驟包括：精選成熟咖啡櫻桃、去除外果皮與果肉、置入水中進行約24小時的發酵以去除果膠、再以清水徹底清洗，最後將帶有羊皮紙的生豆放置在粘土庭院中晾乾，直至含水率穩定在12%左右，再去除羊皮紙完成處理。這樣的傳統工法不僅保留了咖啡豆的原始風味，也讓果酸與香氣更加清晰透亮。

烘焙方面，本次使用楊家800N烘焙機，入鍋爐溫設定為170℃，初始火力140，風門開度3。在回溫點1分42秒後，隨著溫度降至140℃，將風門調升至4，並保持火力不變。當豆溫達到149.7℃，豆表轉為黃色且青草味消退，進入主脫水階段；至158.1℃時，調降火力至110，穩定發展。約9分11秒，豆表開始出現明顯胡皺與黑斑紋，此時轉為發展階段，10分鐘時一爆開始，並延續1分30秒的發展時間，最終在195℃時出鍋。最終Agtron豆色值為78.6，粉色值為92，Roast Delta值為13.4，屬於中淺至中度烘焙，凸顯酸質與香氣的平衡。

根據杯測結果，這款咖啡展現出檸檬、堅果、莓果、柑橘與奶油的多層次風味，入口清新明亮，果酸活潑，尾韻帶有淡淡草木香氣與堅果奶油餘韻，整體表現乾淨且層次分明，適合喜歡高酸明亮風格的咖啡愛好者。

若選擇手沖方式沖煮，建議使用V60濾杯，水溫控制在88至90℃之間，粉水比設定為1:15，研磨度建議為中細（相當於BG 5R，中國標準20號篩網通過率約58%）。具體操作上，可採用分段式萃取：先注入33克熱水進行30秒悶蒸，接著以小水流繞圈注水至125克時進行第一次分段，待水位下降即將露出粉床時，再繼續注水至228克後停止，等待粉床稍乾後移開濾杯，總萃取時間約為1分56秒。此參數能充分展現SL28的果酸層次與香氣細節，適合追求精緻口感的咖啡玩家嘗試。

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