導語：班其瑪吉，這個位於埃塞俄比亞西部的隱秘角落，不僅是瑰夏咖啡品種的發源地，也是知名瑰夏村莊園的所在地。本文將深入解析班其瑪吉的地理氣候、森林種植模式、瑰夏品種的歷史起源，以及瑰夏村莊園的分級體系，並附上手沖建議，讓您全面掌握這個風味獨特卻鮮為人知的精品咖啡產區。

在埃塞俄比亞的精品咖啡版圖中，耶加雪菲、西達摩與古吉罕貝拉常是焦點，但少有人知道，在該國西部邊境，藏著一個被原始森林環繞、以高品質咖啡著稱的產區——班其瑪吉（Bench Maji）。這裡不僅孕育了舉世聞名的瑰夏品種，更是瑰夏村莊園（Gesha Village Coffee Estate）的家鄉。從地理環境、種植方式到瑰夏的歷史淵源，本文將全面帶您認識這個低調卻極具潛力的產區。

談及埃塞俄比亞咖啡，許多人首先想到的通常是耶加雪菲、西達摩或古吉。然而，位於該國西南部的班其瑪吉，同樣擁有不容忽視的咖啡潛力。這裡保留大片野生森林，也是瑰夏村莊園所在地。讓我們一起探索這個相對冷門卻極具特色的產區。

埃塞俄比亞地處非洲東北部，與吉布提、索馬裡、蘇丹、南蘇丹、肯尼亞及厄立特里亞接壤。全境以高原地形為主，約三分之二面積屬於海拔接近三千公尺的埃塞俄比亞高原。東非大裂谷縱貫南北，境內山巒起伏，氣候多樣，包括熱帶草原、高原山地與部分熱帶沙漠氣候。一年大致分為旱季與雨季，年降雨量約1237毫米，加上眾多河流湖泊，有「東非水塔」之稱。境內亦擁有近50座火山，搭配高海拔與多變氣候，為咖啡提供了理想的生長條件。

埃塞俄比亞的咖啡產區大致可分為東部、南部與西部三大區塊。南部以耶加雪菲、西達摩及古吉為代表，是精品咖啡的集中地；東部則以哈拉為主，咖啡多出口至中東；而西部則包括吉馬、利穆，以及以森林種植聞名的卡法與班其瑪吉。

班其瑪吉，作為一個行政區域，隸屬埃塞西南州（Southwest Ethiopia Region），鄰近南蘇丹邊境。其名源自當地主要的班其族（Bench），這個民族以農業技術見長，尤其擅長種植苔麩（Teff）等傳統作物。班其瑪吉也被稱為貝貝卡產區（Bebeka），因為貝貝卡是該區的首府，距離南蘇丹僅數公里。這裡坐落著知名咖啡莊園——瑰夏村莊園，而瑰夏品種的源頭，正是來自班其瑪吉的野生森林。

班其瑪吉與其他西部產區最大的不同，在於其高森林覆蓋率。這片區域緊鄰咖啡發源地卡法（Kaffa），保留了大量的原始林。過去，因為森林保護政策，咖啡種植並不普遍，但隨著瑰夏村聲譽日增，越來越多農民投入咖啡生產。

班其瑪吉的咖啡多採半森林種植模式，農民在原始林木之間套種咖啡，利用自然遮陰與土壤養分，減少對化肥與農藥的依賴。這種耕作方式，不但維持了生態平衡，也提升了咖啡風味的複雜度。

班其瑪吉地區設有Bench Maji Coffee Farmers’ Cooperative Union，這是由65個合作社組成的大型組織，服務超過13萬名小農戶。他們常將咖啡與其他作物如生薑一同種植，透過多元經營增加收入，也進一步維持森林生態的多樣性。

瑰夏品種的歷史可追溯至20世紀30年代。當時，英國殖民政府為尋找可商業化的咖啡品種，派遣肯尼亞的軍官Richard Whalle深入埃塞西南部的卡法森林進行採集。據記載，他在一處名為Gesha的野林中發現了特別香醇的咖啡，這些咖啡種子後被送往肯尼亞與坦桑尼亞的研究站進行培育。

最初的報告中，這片產地被誤拼為Geisha，從此這個名稱便沿用至今。據悉，這些種子曾三次被採集，分別在1931年與1936年的兩次行動中。其中部分種子被送往肯尼亞Kitale試種，另一些則在坦桑尼亞的Lyamungu研究站培育，最終衍生出後來的瑰夏品系。

這批種子後來經由CATIE（哥斯大黎加熱帶農業研究中心）傳至巴拿馬，直至2000年代才因翡翠莊園的推廣而聲名大噪。瑰夏的旅程，從埃塞的野生森林到全球精品咖啡市場，堪稱一部咖啡品種的傳奇史。

瑰夏村莊園由導演Adam Overton與妻子Rachel Samuel於2011年創立，他們在聽聞瑰夏的起源後，決定親自前往班其瑪吉尋找最原始的瑰夏咖啡。在BOP評委Willem Boot的協助下，他們在Gori Gesha森林中發現了野生瑰夏樹，並將種子帶回班其瑪吉培育。

瑰夏村莊園佔地近500公頃，海拔均超過1900公尺，部分地塊甚至高達2069公尺。高海拔環境使咖啡果實緩慢成熟，累積更豐富的風味物質。莊園內分為多個地塊，如OMA、SURMA與SHEWA-JIBABU，各具微氣候特色，種植不同品種以展現多樣風味。

為了精準管理，莊園主建立了編號系統與實驗室，並自行設置水洗處理設施。他們根據海拔、土壤與遮蔭條件，選擇最適合的品種，確保每個地塊都能呈現獨特風味特徵。

瑰夏村莊園的瑰夏品種主要包括戈裡瑰夏（Gori Gesha）、瑰夏1931與伊魯巴伯（IIIubabor Forest）。其中，戈裡瑰夏與巴拿馬瑰夏有血緣關係，但不屬於同一品種；瑰夏1931則與巴拿馬瑰夏特徵相近；伊魯巴伯是抗病品種，由埃塞研究機構提供。

為了確保品質，瑰夏村制定了嚴格的分級制度，產品分為競標、金標、紅標、綠標與CHAKA。競標批次屬於頂級，僅限競拍取得；金標瑰夏則是莊園的旗艦產品，約佔總產量10%，每批皆附地塊資訊。金標的英文名為「Rarities」，代表稀世珍品，其「金」字源於包裝主色調。

紅標瑰夏約佔總產量的15%，杯測分數達88分以上，同樣具備完整追溯資訊。官方名為「Growers Reserve」，代表種植者保護區。紅標常見品種為戈裡瑰夏，其風味表現清晰且具有高酸明亮特質，是許多瑰夏愛好者的入門首選。

班其瑪吉的乾季從12月至隔年3月，瑰夏村多在此時採用日曬處理，以保留更多果香與花韻。對紅標瑰夏的手沖建議如下：

使用V60濾杯，水溫控制在91-92°C，粉量15克，粉水比例1:15，研磨度約為20號篩網過篩80%（細砂糖大小）。第一段注入30克水悶蒸30秒；第二段注入120克水，在約55秒時完成；最後一段以小水流注入90克水，總滴濾量240克，時間約2分10秒。這樣的萃取方式，能充分展現紅標瑰夏的果香、花香與酸質層次。

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