導語：法蘭絨濾布能保留豐富咖啡油脂，賦予藍山咖啡更醇厚滑順的口感，但你知道該用哪種研磨度嗎？本文以牙買加藍山為例，實測 BG-5R、BG-6M、BG-6A 三種常見研磨度的萃取效果，從流速變化、風味表現到適合深烘豆的參數建議，幫助你掌握法蘭絨手沖的黃金比例。

法蘭絨濾布因為孔隙比濾紙大，能保留更多咖啡油脂，讓咖啡喝起來更厚實滑順，特別適合展現牙買加藍山這類風味層次豐富的深烘豆。不過，使用濾布手沖時，研磨度該怎麼選？和一般 KONO 濾杯推薦的研磨度一樣嗎？本次實驗以 20 公克粉量、85℃ 水溫、1:13 粉水比，採用一刀流手法，分別用 BG-5R（中國 20 號篩網通過率 56%）、BG-6M（通過率 45%）、BG-6A（通過率 64%）三種研磨度衝煮，找出最適合藍山的組合。

法蘭絨濾布的特色在於四周無阻擋，水流可向多方向滲透，且正反面流速不同，本次實驗選擇流速相對穩定的反面進行萃取。選用的藍山咖啡來自牙買加藍山區的克里夫頓農場，海拔 1310 公尺，採用水洗處理的鐵皮卡品種，屬於中深烘焙，天生帶有醇厚基調，與法蘭絨的滑順特性相得益彰。

實測結果顯示，使用 BG-5R 研磨度時，悶蒸後萃取時間為 2 分 20 秒，風味有可可、奶油、藍莓及杉木等層次，但口感偏濃且帶微澀，原因是研磨過細導致過萃，酸苦味較明顯。改用 BG-6M（通過率 45%）時，萃取時間縮短至 2 分 17 秒，風味轉為樹莓、黑莓、杏仁等，口感雖順滑卻顯單薄，餘韻的花香與發酵果香較淡。

為了平衡口感，將研磨度調整為 BG-6A（通過率 64%），也就是比 BG-6M 稍粗的中度研磨。此組萃取時間為 2 分 15 秒，風味呈現牛奶巧克力、蔗糖、香草與柑橘等柔和調性，整體表現最為醇厚且均衡，既無過萃的尖銳感，也避免了口感過於稀薄的缺點。

為何三種研磨度差異如此明顯？關鍵在於法蘭絨濾布的流速變化。剛注入水時流速較快，隨著水位下降，四周積累的咖啡粉壁會形成阻力，加上超細粉可能堵塞濾布網眼，後段流速會明顯放慢。因此，使用深烘豆如藍山時，建議選擇中度研磨（接近 BG-6A），既能維持合理流速，又能避免因過細研磨導致萃取過度，影響風味平衡。

實務上，若發現萃取時流速過快，可稍微調細研磨度，但需注意觀察最終口感是否過澀；反之，若流速過慢或口感過淡，則建議調粗研磨度。此外，一刀流手法建議先注入 40 公克水悶蒸 25 秒，再續註至 260 公克，當水位即將露出粉床時移開濾布，確保萃取均勻。

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