導語：馥芮白（Flat White），又稱澳白咖啡，是近年備受歡迎的濃鬱系意式奶咖。相較於拿鐵與卡布奇諾，它以更少的牛奶與更高的咖啡比例，帶來強烈的咖啡風味。本文深入解析澳白的特色、起源爭議，並提供雙份濃縮的實用萃取參數與牛奶比例建議，無論是去咖啡廳品嚐還是居家手沖，都能更瞭解這杯經典飲品。

馥芮白（Flat White），在臺灣與香港常被稱為澳白咖啡、小白咖啡，是一款以濃縮咖啡為基底、牛奶比例相對較低的義式咖啡。相較於拿鐵或卡布奇諾，它的奶泡更細緻且量少，咖啡味更為突出，整體容量約在100至200毫升之間。這款咖啡起源於澳洲與新西蘭之間的爭議，至今仍無定論，但也因此衍生出使用單份或雙份濃縮的不同做法。

在製作上，澳白通常採用1份或2份濃縮咖啡，搭配極細緻的微奶泡（micro foam），打造出濃鬱卻順口的口感。若使用單份濃縮，搭配少量牛奶，成品約100毫升；若選擇雙份濃縮，則會加入稍多牛奶與更豐富的口感，總量約200毫升。這兩種做法主要差異在於咖啡強度與奶量，適合不同喜好的消費者。

關於澳白的起源，普遍認為是在1980年代左右，由移居澳洲與新西蘭的歐洲移民，特別是義大利人，將濃縮咖啡文化帶入當地後逐漸演變而成。然而，澳洲與新西蘭對於「誰才是發源地」各執一詞。有說法指出，該飲品最早出現在1980年代的悉尼，也有聲稱1970年代墨爾本就已問世；而新西蘭方面則認為，1980年代末於惠靈頓才發展出接近現今風味的版本。

正因起源的爭議，澳白咖啡也分為兩大流派：澳洲派多使用單份濃縮咖啡（Single Espresso），搭配少量微奶泡；新西蘭派則偏好雙份精粹濃縮（Double Ristretto），奶泡同樣細緻，但咖啡風味更為集中。不論哪種做法，目標都是打造一杯咖啡味鮮明、奶香不搶戲的飲品，非常適合喜歡濃鬱口感但又不想喝純粹義式濃縮的消費者。

在實際製作上，澳白咖啡的關鍵在於控制咖啡與牛奶的比例，以及奶泡的細緻程度。一般來說，會使用極細緻的微奶泡，厚度約在0.5公分以內，讓整體飲品口感滑順且不膩口。

以常見的雙份濃縮版本為例，會使用兩份精粹濃縮咖啡（約40毫升），搭配約160毫升打發至微泡狀態的牛奶，最終總容量控制在200毫升上下。這樣的比例能確保咖啡的風味不會被牛奶蓋過，同時也能享受到細緻奶泡帶來的柔順口感。

萃取雙份濃縮咖啡時，選擇新鮮烘焙的咖啡豆尤為重要。一般建議使用烘焙後5天內的咖啡豆，以獲得最佳的風味表現。在萃取參數上，以極細研磨為主，搭配適中的壓力與時間，能充分釋放咖啡的香氣與層次感。

舉例來說，某咖啡門店的雙份濃縮採用19.8克極細研磨咖啡粉，以9至10 bar的壓力萃取38克咖啡液，時間約30秒。這樣的萃取條件能確保咖啡風味濃鬱且平衡。當然，每臺咖啡機與磨豆機的性能略有差異，實際操作時可依據出品的風味微調參數。

對於初學者，建議可先以20克咖啡粉，以1:2的粉水比（即萃取出40克咖啡液），在9 bar壓力下萃取約25至30秒，再根據實際風味表現進行調整。觀察咖啡的酸甜平衡、醇厚度與香氣表現，逐步找到最適合自己口味的萃取方式。

總結來說，馥芮白（澳白咖啡）是一杯講究比例、奶泡細膩度與咖啡風味平衡的飲品。無論你是喜歡濃鬱咖啡口感，還是希望探索義式咖啡的多元風貌，深入瞭解它的製作方式與萃取細節，都能讓你在咖啡廳點單或自家手沖時，做出更符合自己口味的選擇。

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