導語：耶加雪菲作為埃塞俄比亞精品咖啡的代表產區，以其獨特的花果香氣聞名於世。而紅櫻桃計劃更是提升當地咖啡品質與農民收益的重要專案。本篇深入解析耶加雪菲的地理與歷史背景、紅櫻桃計劃的實施細節，以及如何透過合適的手沖參數萃取其細緻風味，帶你全面認識這支經典咖啡豆的奧秘。

耶加雪菲（Yirgacheffe）位於衣索比亞南部，地處海拔1700至2100公尺的高原地帶，是全球海拔最高的咖啡栽種區之一。這裡擁有圖爾卡納湖、阿巴亞湖與查莫湖環繞，濕潤的微氣候與豐沛水源為咖啡樹提供了理想的生長環境。以霧谷（Misty Valley）為核心的裂谷地形，常年雲霧瀰漫、氣溫適中，不僅有利於咖啡果實的緩慢成熟，也孕育出極具辨識度的花果調性。

當地咖啡多散佈於家庭園區、田野與混林之中，過去由修道院最早引進種植，後由小型農戶或合作社接手管理。採收期時，埃塞俄比亞咖啡貿易公司會到當地向農民採購，並以「耶加雪菲」統一品牌進行競標出口。這樣的傳統模式，如今因「紅櫻桃計劃」的介入，有了更進一步的品質躍升。

紅櫻桃計劃（OPERATION CHERRY RED PROJECT）起源於2007年，由荷蘭貿易商Trabocca與產地農民攜手推出，目標是透過提升咖啡品質，增加農民收益。該計畫要求參與農戶在特定微氣候區域中，僅採收100%成熟的紅櫻桃（即完全熟成的咖啡果實），並嚴格限制單一批次的產量在1500至3000公斤之間，以確保品管一致。

在資金與技術支援方面，Trabocca逐年投入大量資源：2008年斥資5000美元購置新型日曬架，2009年再加碼8000美元擴充日曬設備與遮陽網，2010年購入發電機改善基礎電力供應，2011年則投資10000美元修建道路以利運輸。此外，還提供無息貸款，協助農民購入咖啡去果肉機與分級設備。2012年更在首都阿迪斯阿貝巴興建專業杯測實驗室，強化品質把關。

除了硬體支援，Trabocca也提供農民處理技術指導，並以市場價格回購達標豆。其品質門檻為杯測分數達88分以上，此標準同時適用於位於亞的斯亞貝巴與荷蘭阿姆斯特丹的杯測室。唯有通過雙重驗證的咖啡，才能納入紅櫻桃計劃，確保每一批豆子皆具備高水準。

紅櫻桃計劃的咖啡在產地完成處理後，立即以GrainPro內袋或真空盒分裝密封，並迅速運往吉布地轉運出口，有效降低品質變異風險。此舉不僅提升了最終產品的穩定性，也讓烘焙商得以取得更高品質的生豆，間接推升整體市場價值。Trabocca也將部分獲利反饋給合作農民，形成正向循環。

該計畫的推行亦帶動了農場在揀選與處理流程的精進，使得這些咖啡的均質性與市場價格明顯提升。紅櫻桃計劃不僅涵蓋傳統的水洗與日曬處理法，也包含半水洗、半日曬及實驗性處理，產區遍及耶加雪菲、西達摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊魯巴柏、哈拉、利姆，以及2011年新增的科羅嘉（Golocha）等地。每個產區皆呈現獨特的風味輪廓，從柑橘、藍莓到茉莉花香，層次豐富。

若您想在家手沖這款經典豆子，建議使用中淺焙豆，研磨度約為中細（如細砂糖般），水溫控制在90至92°C之間。採用1:15至1:16的粉水比例，第一次注水時可先悶蒸30秒，再分段注入總水量，總萃取時間建議落在2分鐘至2分30秒。這樣的參數能充分展現耶加雪菲特有的柑橘調性、明亮酸質與細緻花香，帶來平衡且層次分明的味覺體驗。

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