導語：愛樂壓除了常見的反壓沖法，官方也建議使用正壓方式萃取。但許多使用者對正壓時該選擇哪種研磨度仍感到疑惑。本文以淺中焙豆為例，實測三種常見研磨粗細，分析它們在香氣、酸甜平衡、乾淨度及油脂感的差異，幫助你找到最適合自己的正壓沖煮方案。

愛樂壓（AeroPress）作為一款極具彈性的咖啡沖煮器具，最常被提及的沖法就是反壓操作。然而，官方推薦的首選其實是正壓方式。相比反壓，正壓不僅操作直覺，也能透過加壓帶出更濃鬱且滑順的口感。不過，要讓正壓發揮最佳表現，選對研磨度至關重要。本文將以淺中烘焙的實驗豆為例，嘗試 BG 5M、BG 5R 和 BG 6M 三種常見研磨度，探討它們在正壓萃取下的表現與風味差異。

本次實驗所用的實驗豆，由 70% 瓜地馬拉瑰夏與 30% 卡杜拉、卡杜艾混合而成，屬於淺中焙度，能保留清晰的花果香氣。沖煮後常可感受到柑橘、蜜桃、茉莉花香，以及蜂蜜與茶韻等層次。這款豆的特性使其非常適合用來測試不同研磨條件下的萃取表現。

在正壓萃取過程中，我們固定水溫為 90°C，粉水比設為 1:15，使用 228 克總水量。首先注入 35 克水進行 30 秒悶蒸，隨後續注至 125 克時進行第一次分段，再續註至 228 克後停止注水，靜置至 1 分 30 秒後開始下壓，全壓出時間約為 1 分 48 秒。此參數設計與一般手沖流程相近，但因為正壓過程中水流速度較慢，仍需注意避免過萃。

實驗中選用的三種研磨度分別為：BG 5M（中國標準 20 號篩網通過率約 60%）、BG 5R（通過率約 58%）與 BG 6M（通過率約 47%）。這些數值大致對應到手沖的中細、中與中粗研磨範圍。雖然實驗過程中未額外進行手動攪拌，但因注水時水柱自然帶動咖啡粉翻動，已有足夠的混合效果。

首先測試的是 BG 5M，屬於較細的研磨設定。此組沖煮出的咖啡帶有明顯的茉莉花香氣，入口以柑橘與楊桃的明亮酸質為主軸，並伴隨著蔗糖與玄米的甜感。然而在尾韻部分，出現了一些木質雜味，整體的乾淨度略顯不足，這通常是研磨過細導致過萃的徵兆。

第二組使用 BG 5R 的研磨度，結果顯示出更為平衡的表現。其香氣較為淡雅，但仍可感受到輕柔的花香。入口風味以柑橘與橙子的酸甜為主，中段逐漸轉為焦糖與蜂蜜的甜調，餘韻則帶有茶感、堅果與奶油般的滑順感。此組整體層次分明，口感順暢，被認為是三組中最為均衡的選擇。

最後是 BG 6M 的粗研磨設定。這組沖出來的咖啡，入口以柑橘與檸檬的清新酸調為主，搭配紅糖與奶油的香氣，風味偏向簡潔清爽。餘韻則有類似檸檬紅茶的感受，整體表現乾淨，但甜感與層次要略遜於 BG 5R。不過，由於研磨較粗，也避免了過萃風險。

綜合比較後可以發現，BG 5M 因研磨過細，雖然酸質鮮明，但易有木質雜味且乾淨度不佳；BG 6M 儘管乾淨且酸質明確，卻缺乏足夠的甜感與複雜度；而 BG 5R 在酸甜平衡、層次感與整體順滑度上皆有出色表現，是本次實驗中的推薦研磨區間。

從這次實測可以歸納出一個實用結論：無論你選擇正壓還是反壓，愛樂壓的研磨度其實都可以參考手沖咖啡的常見範圍來設定。正壓萃取由於有壓力加持，通常會讓咖啡表面浮現一層細緻的油脂，喝起來更顯滑順且喉韻較為圓潤，這也是其魅力所在。

如果你是剛開始接觸愛樂壓，不妨從中研磨（類似 BG 5R）開始嘗試，再根據實際風味表現微調。記住，穩定的水溫、適當的悶蒸時間與分段技巧，同樣會大大影響最終的萃取品質。透過不斷嘗試，你將能找出最適合自己口味的正壓沖煮配方。

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