導語：紅櫻桃計劃（Operation Cherrie Red，ORC）是荷蘭咖啡貿易商Trabocca推動的埃塞俄比亞精品咖啡提質專案，透過嚴選100%成熟紅櫻桃果實與小批量生產，成就獨特風味。本文深入解析該計劃下的日曬處理豆，從烘焙曲線設計、處理法對風味的影響，到杯測風味輪廓與手沖參數建議，提供您品鑑與萃取的實用指南。

紅櫻桃計劃（Operation Cherrie Red，簡稱ORC）源於荷蘭最大咖啡貿易商Trabocca的品質提升構想，專注於協助埃塞俄比亞的小型農場種出更高品質的咖啡。此專案要求參與農戶在收穫季僅採集完全轉紅、熟透的咖啡櫻桃，且每批收成規模控制在1500至3000公斤（相當於25到50麻袋），屬於典型的高品質微批次。

計畫中的挑選工序尤為嚴格，需靠當地經驗豐富的女性農工以肉眼逐一檢視，確保每顆進入後續處理流程的咖啡櫻桃皆達到最佳成熟度。這樣的篩選機制不僅提升豆子的一致性，也為最終風味的濃鬱與層次奠定基礎。該計畫推出的埃塞俄比亞日曬紅櫻桃計劃豆，正是此專案的代表性產品之一。

這款日曬處理的紅櫻桃計劃豆，採用傳統的Heirloom品種，也就是埃塞俄比亞當地長期栽種的多元原生種混合。處理法上，咖啡果實在採收後直接置於棚架上任其自然乾燥，此非水洗的日曬方式能完整保留果肉糖分與果香，賦予咖啡更豐富的發酵風味層次。

根據國際杯測評審給出的分數，這款豆普遍獲得88分以上的評價，顯示其在專業領域中已具備精品等級的實力。豆粒大小多為16目，屬於常見的中大型顆粒，在烘焙與研磨時皆有穩定的表現。

在烘焙曲線設計上，推薦採用中淺焙至中焙區間，尤其是一爆開始後約60秒的時間點，此階段多數烘焙師會定位為「肉桂烘焙度」，能平衡果香與甜感，適合突顯該豆的草莓、堅果與發酵香調。若延長一爆後的烘焙時間，則可能強化焦糖與巧克力風味，但也容易掩蓋其細膩的果味特徵。

風味表現方面，熱飲時可感受到明顯的草莓、葡萄與芒果等濃鬱水果香氣，並伴隨餅乾、蜂蜜與菊花茶的柔和底韻。酸質以梅子、甜橙及紅蘋果酸為主軸，整體酸度清爽而不刺激，帶有類似單一麥芽酒石酸的圓潤質感。冷卻後，發酵白蘭地般的酒香會更加明顯，餘韻持久且層次豐富，整體呈現高強度的發酵水果酒香特質，結構緊實且活潑。

在複雜度與乾淨度上，這款豆表現出色，各風味層次分明且相互襯托，無明顯雜質或不好的澀感。尤其放冷後，口中的重量感與醇厚質地更為顯著，適合細心品飲的咖啡愛好者深入探索。

若您打算以手沖方式萃取，建議使用中細研磨（接近細砂糖或稍粗於海鹽的粒度），水溫控制在90至92°C之間。可採用2:1至1:15的粉水比例，例如15克咖啡粉搭配225至250毫升的水。第一段悶蒸時注入少量熱水（約2倍粉量），等待30秒啟動萃取，接著以穩定水流分2至3段完成注水，總時間建議落在2分30秒至3分鐘之間。

總結來說，紅櫻桃計劃的日曬處理豆結合了嚴選原料、精緻處理與小批量監控，展現出埃塞俄比亞咖啡的極致潛力。不論您是追求獨特果香的杯測愛好者，還是希望拓展手沖風味輪廓的萃取玩家，這款豆都值得納入您的嘗試清單，並進一步依個人口味微調烘焙與沖煮策略。

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