導語：在挑選咖啡豆時，你是否曾對包裝上的 G1、AA、PB 等標示感到疑惑？這些字母其實代表不同產地的生豆分級方式，直接影響風味與價格。本文深入解析埃塞俄比亞、肯尼亞、哥倫比亞等主要產區的分級邏輯，從瑕疵豆比例、顆粒大小到杯測評分，幫助你精準理解標籤背後的品質意義，挑選最適合自己的咖啡豆。
當你站在咖啡豆櫃前，是否曾被包裝上的 G1、AA 或 PB 等字樣搞得霧煞煞？這些看似簡單的字母，其實是各產地用來區分咖啡豆品質的重要指標。瞭解這些分級制度，不僅能幫助你做出更聰明的選擇，還能更深入瞭解咖啡的背後故事。
以埃塞俄比亞為例，在埃塞俄比亞商品交易所（ECX）成立之前，該國的咖啡分級主要依靠瑕疵豆的比例來判斷。當時，農業部旗下的 CUPping and Liquoring Unit（CLU）會檢驗每 300 克樣本中的瑕疵豆數量，據此將咖啡豆分為 G1 至 G5 五個等級。一般而言，經水洗處理的咖啡豆瑕疵較少，多屬於 G1 或 G2 級；而傳統日曬處理因技術限制，瑕疵比例偏高，常被歸為 G3 至 G5。不過，隨著日曬處理技術的進步，現今也有不少日曬豆能夠達到 G1 或 G2 的高標準。
2008 年 ECX 成立後，分級方式有了重大改革。新制不再只看瑕疵數，而是綜合考慮生豆的物理特性與杯測風味表現，將咖啡分為九個等級。評分機制中，物理特性佔 40%，包括處理法、外觀尺寸、顏色與氣味；杯測品質則佔 60%。其中，水洗豆與非水洗豆在物理特性的評分比重略有不同，例如水洗豆會評估缺陷數（20%）、外觀尺寸（10%）、顏色（5%）與氣味（5%），而非水洗豆則更注重缺陷數（30%）與氣味（10%）。
根據杯測與物理特性的綜合表現，生豆被分為 Grade 1 至 Grade 9。其中，Grade 1 的瑕疵豆數量需控制在每 300 克 3 項以下，而 Grade 2 可允許 4 至 12 項，以此類推，Grade 5 則可容忍最多 90 項瑕疵。值得注意的是，ECX 會對 G1 至 G3 的樣品進一步以 SCAA 標準進行杯測，得分高於 85 分者評為 Q1 級，屬於頂級精品咖啡；80 至 85 分之間為 Q2 級；低於 80 分者則降回 G3 級。最終，Q1 與 Q2 作為精品豆出口，而 G4 至 G9 則統歸為商業等級。
轉向非洲另一大產區肯尼亞，其分級制度則主要依據咖啡豆的顆粒大小。肯尼亞的咖啡豆共分為八個等級，其中 AA 級是最常見也最受矚目的等級，其顆粒大小約為 17 至 18 目（約 6.7 至 7.1 毫米），在精品咖啡市場頗受歡迎，常被標示為 AA TOP。不過，值得留意的是，顆粒大小並不直接等同於風味品質，僅代表豆子的均勻度與大小。
E 級豆是肯尼亞分級中的一個特殊類別，這類豆子因為兩粒種子在果實中黏連成一體，形成體積較大的豆子，雖然尺寸超過 18 目，但因屬於發育異常，通常被視為瑕疵豆，產量也十分稀少。AB 級則是由 A 級（約 6.8 毫米）與 B 級（約 6.2 毫米）混合而成，尺寸約為 15 至 16 目，是市場上流通最廣的等級之一。
PB 級，即 Peaberry 小圓豆，是另一種特殊分級。正常情況下，咖啡果實內含兩粒平豆，但約有 10% 的果實只會發育出一粒圓形種子，這就是 PB 級。由於數量稀少且部分愛好者認為其風味獨特，常被單獨挑選出來販售。此外，TT、T、MH／ML 等級則分別代表輕豆、破損豆與過熟豆，多數不適合出口，僅供內銷或低階市場使用。
除了埃塞俄比亞與肯尼亞，其他產區也有各自的分級邏輯。例如，哥倫比亞、牙買加與部分南美洲國家會根據杯測分數進行分級，通常分為 Grade 1 至 Grade 9，其中 Grade 1 代表最高品質，杯測分數可達 91 至 100 分。而哥斯達黎加、巴拿馬與危地馬拉等國則習慣以生豆的硬度或海拔高度作為分級依據，海拔越高、豆子越堅硬，通常也代表風味更豐富。
巴西則採取多元分級標準，綜合考慮顆粒大小、瑕疵率與杯測風味。巴西的 NY 分級法根據豆子大小區分等級，並以 SC（Screen Size）表示目數，例如 17/18 目代表較大顆粒。此外，巴西也會評估瑕疵豆數量，以及透過杯測給予 FC（Fine Cup）、Good Cup（GC）等風味評級。例如，標示為 Brazil Cerrado NY-2 SC-17/18 FC 的豆子，意指產自喜拉多地區，屬於 NY 分級第 2 級，豆子顆粒為 17 至 18 目，且杯測評為極佳風味（Fine Cup）。
總結來說，從埃塞俄比亞的瑕疵比例與杯測評分，到肯尼亞的顆粒大小分類，再到其他產區的海拔、硬度與風味評級，每種分級制度都反映了該地區的產業特色與品質要求。瞭解這些分級標準，能讓你在選購咖啡豆時更有方向，找到最符合自己口味與預算的產品。
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