導語：這支來自哥倫比亞天堂莊園的「櫻花」咖啡豆，以雙重厭氧水洗處理與卡斯蒂略品種聞名，帶有獨特的艾草與莓果調性。本文將從產區背景、品種特性、處理工藝到最佳手沖方案，逐步拆解其風味形成邏輯，並提供實用的烘焙與萃取參數，幫助咖啡愛好者完整掌握這款SOE的潛力。

瑞幸推出的小黑杯天堂莊園SOE，讓這支來自哥倫比亞考卡的咖啡豆迅速竄紅。事實上，天堂莊園早在2019年便以特殊處理法在精品圈嶄露頭角，其中草莓與櫻花系列更是收藏家的首選。今次我們聚焦的「櫻花」咖啡豆，採用雙重厭氧水洗處理，品種為卡斯蒂略，杯測中展現艾草、莓果、發酵香與草莓醬的複合風味，是理解現代處理技術與品種特性的絕佳案例。

天堂莊園位於哥倫比亞考卡省，由Diego Samuel先生於2008年接手經營。最初僅是2.5公頃的家族農場，但透過持續投入種植研究，逐漸發展出穩定的精品風味表現。2015年首度參加區域賽事便奪冠，奠定其在產業界的地位。目前莊園種植波旁、尖身波旁、瑰夏等多元品種，而「櫻花」使用的卡斯蒂略更是關鍵角色。

卡斯蒂略是哥倫比亞咖啡研究機構2005年推廣的抗病品種，由蒂姆與卡杜拉五代雜交選育而成。蒂姆為阿拉比卡與羅布斯塔自然雜交，植株高大且抗葉銹病；卡杜拉則是波旁自然突變種，風味優異且單位面積種植密度高。卡斯蒂略結合兩者優勢，既有卡杜拉的明亮酸質，又具備蒂姆的強健抗病性，因而成為哥倫比亞主流栽培品種之一。

這支櫻花咖啡豆採用的雙重厭氧水洗處理法，是天堂莊園的招牌工藝。處理時將咖啡果實置入不鏽鋼發酵容器，隔絕氧氣與前批次氣味幹擾，使風味更純淨。密閉環境能精準控制溫度與時間，批次一致性高，且無氧發酵能強化甜感與複雜度，常帶有乳酪或奶油般的細膩質地。莊園主Diego Samuel擅長透過此工藝，萃取出如艾草、羅勒與洋甘菊般獨特的草本香氣，這在一般咖啡中極為罕見。

烘焙方面，某店家以中淺度處理，目標是凸顯水果甜感與處理法帶來的層次。以楊家半直火800n、300g生豆為例：爐溫190℃入鍋，火力140，風門3；回溫點1分42秒時調整風門至4，爐溫151.8℃豆表轉黃後降火力至120。關鍵階段在8分38秒出現皺褶與黑斑時，需密切注意一爆起始（約9分07秒），一爆後延續2分10秒，最終195℃出鍋，保留果香同時平衡醇厚度。

手沖建議使用V60濾杯，水溫90-91℃、粉量15克、粉水比1:15，研磨度為中細（20號篩網通過率78%）。新鮮烘焙的豆子（烘焙後5天內）能展現最佳風味，養豆期約4-7天達風味巔峰。實際操作採三段式注水：先30克水悶蒸30秒，接著小水流中心注水至125克，待水位下降後加大水流至225克，總萃取時間控制在2分00秒至2分10秒。此參數能有效帶出香料茶、柑橘酸質與輕盈花香的平衡表現。

關於這支豆子作為SOE的應用，其清新特調性適合製作美式咖啡，能突顯濃鬱芳香；但若用於SOE拿鐵，奶香可能掩蓋部分細節。總體而言，天堂莊園櫻花豆憑藉特殊處理與品種特性，無論是手沖或深入研究處理法演進，都值得咖啡愛好者納入嘗試清單。

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