導語：想了解如何用正確手法萃取巴西日曬巧克拉的醇厚黑巧克力與堅果風味嗎？這款來自米納斯吉拉斯州的 NO.2 級咖啡豆，是許多手沖愛好者的入門首選。本文將從基礎參數、熱手沖技巧，到日式冰手沖步驟，詳細解析每一步的研磨度、水溫、粉水比與注水節奏，讓你在家也能輕鬆沖出平衡且層次豐富的咖啡風味。

巴西日曬巧克拉（Brazil Chocola）是一款來自米納斯吉拉斯州的經典日曬處理咖啡豆，屬於 NO.2 級別（17-18 目），在巴西咖啡的分級制度中，NO.2 即代表最高等級——因為當地認為「No.1」是近乎完美的代名詞，而真正的完美不存在於現實。

作為全球最大的咖啡產國，巴西不僅以產量聞名，更因米納斯吉拉斯州的高海拔與穩定氣候，孕育出眾多優質精品咖啡。其中，巧克拉以其明顯的黑巧克力與堅果調性著稱，若以適合的沖煮方式處理，尤其能在烘焙後第二天展現最迷人的風味特徵。

想要完整釋放這款咖啡豆的魅力，以下將分享兩種常見且實用的沖煮方式：熱手沖與日式冰手沖，並詳細說明從參數設定到具體操作的每個環節。

首先是熱手沖的建議設定：使用約 15 克的中度研磨咖啡粉，研磨粗細約略比餐桌食用鹽稍粗，如果使用像是 BG 磨豆機，可參考刻度 6A（標準篩通過率約 50%）。建議水溫設定為 88°C，並選擇如 Kono 或 Kalita 這類平底濾杯進行萃取，粉水比推薦設為 1:14。

注水時，建議以濾杯中心為圓心，採用緩慢且穩定的順時針畫圓方式注入。從注水開始計時，前 15 秒內先注入約 30 克水，隨即暫停讓咖啡粉悶蒸；待時間進入約 1 分鐘時，再開始第二輪注水。此輪注水同樣以中心為起點，緩緩向外擴散，注意不要讓水流直接打在濾紙與咖啡粉接觸的邊緣，以避免產生通道效應，影響萃取均勻度。

建議在注水時保留外圈一小部分咖啡粉不被第一時間浸潤，然後再逐漸由外向內補足注水，目標是在 2 分 10 秒左右，將總水量提升至 210 克，完成整體的萃取流程。

若你想嘗試不同的風味表現，日式冰手沖也是巧克拉的另一種絕佳表現方式。此方法特別適合夏季或喜歡冷飲口感的咖啡愛好者。

建議使用 20 克的中深烘焙巧克拉咖啡豆，搭配 150 克冰塊與 150 克熱水，總粉水比（咖啡粉與水＋冰）建議為 1:15。此處的研磨度需比熱手沖稍微細一些，如果使用小富士磨豆機，可調整至 3 刻度（比平常熱沖的 3.5 刻度再細半格），以增加粉水接觸面積，彌補冰鎮過程中的降溫延遲效應。

水溫建議比標準熱手沖略高，約為 89°C，有助於在低溫環境下仍能有效帶出咖啡的香氣與風味。悶蒸階段建議注入 40 克熱水，時間控制在 30 秒，幫助咖啡粉充分膨脹並釋放香氣。

接著進行分段注水：先注入 60 克水，緊接著再注入 40 克水。建議使用較細但高度集中的水柱進行注水，並可輕微攪拌以促進咖啡粉的均勻翻滾，但須注意控制液麵高度，避免淹過濾杯邊緣造成濾紙滲漏或通道不均。

整體萃取時間建議維持在 2 分半鐘左右，與一般 20 克粉量的常規熱手沖流程時間相近，能確保充分的風味釋放與萃取平衡。

總結來說，巴西日曬巧克拉是一款風味明確且極具親和力的咖啡豆，無論你偏好熱飲還是冰飲，只要掌握正確的研磨度、水溫、粉水比與注水節奏，都能夠充分展現其黑巧克力與堅果的核心調性。不妨根據自己的口味偏好，嘗試不同的沖煮方式，找出屬於你自己的最佳平衡點。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.