導語：Ninety Plus（九十+）是精品咖啡界的頂級品牌，以埃塞俄比亞原生種為起點，透過獨家Profile Processing處理法，打造出風味獨特的咖啡豆。本文從九十+燭芒切入，深入解析西達摩產區特色、品牌由來、加工技術與分級制度，並介紹Nekisse、Perci、Lotus等經典產品，帶你全面瞭解九十+如何重新定義精品咖啡的極致表現。

Ninety Plus（九十+）是精品咖啡領域中極具代表性的品牌，由Joseph Brodsky於2006年創立。品牌以埃塞俄比亞原生種咖啡為基石，透過革命性的Profile Processing技術，顛覆了傳統咖啡生豆的處理與分級思維。在眾多產品中，九十+燭芒是一款來自西達摩的經典日曬豆，常被視為入門九十+系統的門戶，深受手沖咖啡愛好者喜愛。

西達摩位於埃塞俄比亞南部高原，海拔約1750至2000公尺，與肯尼亞接壤，氣候與土壤條件極為適合咖啡生長。這裡出產的咖啡普遍帶有明顯甜感與複雜果香，年產量約225000袋（每袋60公斤）。該地區地形多樣，從高山到平原皆有，加上肥沃的火山土壤與多樣的微氣候，造就了西達摩咖啡在風味上的豐富層次。

那麼，究竟什麼是九十+咖啡？它並非單純指評分超過90的咖啡，而是品牌旗下13款具獨特風味特徵的頂級豆種集合。這些咖啡依據品種、採收時機與微氣候的差異，經由嚴格篩選與處理，每一款都被精心調配出特定風味輪廓，宛如藝術品般精緻。九十+透過垂直整合的生產模式，從種植、採收到處理、杯測皆親自把關，確保風味的一致性與極致表現。

品牌的靈魂人物Joseph Brodsky，自2006年起便致力於改變傳統商業咖啡的種植與交易模式。他看準埃塞俄比亞擁有超過一萬種原生咖啡品種的潛力，希望能透過創新的處理技術，挖掘出媲美葡萄酒般多變的咖啡風味，並同時提升咖啡農的生活品質。至今，九十+在巴拿馬與埃塞俄比亞擁有超過1500公頃的咖啡森林復育專案，並以品味導向的永續農業經濟為目標。

九十+的核心競爭力之一，是其獨家的Profile Processing處理系統。這套制度不僅限於選擇優質咖啡櫻桃，更深入介入種植地點、品種、氣候、採收時間與處理法等全產業鏈環節。透過科學化調控，九十+能針對不同風味目標量身打造處理流程，讓每款咖啡都能展現出預設的風味特徵，大幅提升精品咖啡的穩定度與品質水準。

在天然加工部分，九十+極為注重細節。從挑選完全成熟的紅櫻桃開始，每一步驟都影響最終風味。例如，咖啡櫻桃需在陽光下曝曬，但第三天後須避開正午高溫，以防過度發酵。乾燥過程需維持約20-25天，直到含水量降至10.5%，比一般標準更嚴格，以保留更多糖分與風味物質。儲存時則使用GrainPro袋，避免昆蟲侵擾，並控制倉庫溫濕度，讓咖啡在出口前持續熟成。

九十+的豆種命名方式亦別具一格，不同於傳統以產區或處理法命名，而是依據風味特徵來命名，例如Nekisse意指「甘露」，傳達其濃鬱甜美的風味。此外，九十+採用N2、H2、W2的分級系統，分別代表高、中、低水果調性，讓消費者能更直觀理解風味傾向。例如，W2強調酸度與花香，H2著重甜味與茶感，N2則展現濃鬱果醬與果乾特性。

為提升巴拿馬產區豆子的乾燥穩定性，Joseph與美國威斯康辛大學合作，開發出Solkiln太陽能乾燥系統，大幅控制乾燥環境的溫濕度。此技術應用於多款高端豆種，如Lotus Solkiln，透過精準環境調控，賦予瑰夏咖啡嶄新風味維度，突破傳統處理法的限制。

九十+的分級制度同樣獨樹一幟，不採用傳統百分制，而是根據產量、處理難度與風味表現，分為L4至L195等七個等級。L7與L12為入門級，風味已相當出色，如Kemgin與Hachira；L21與L39則多為巴拿馬Geisha品種，如Perci與Juliette；L95與L195屬於限量極品，如Lotus與Perci Ruby，年產量極稀少，是咖啡收藏家的夢寐以求之選。

總結來說，九十+不僅是精品咖啡的象徵，更是處理技術、風味創新與永續經營的典範。從燭芒的溫潤果香，到Perci Ruby的極致甜美，每一款豆子背後都蘊藏著對咖啡極致的追求。對咖啡愛好者而言，深入瞭解九十+，不僅能拓展味蕾的寬度，也能品味一杯咖啡背後的匠心與故事。

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