導語：Ninety Plus（90+）是美國知名生豆品牌，以獨特的 Profile Processing 技術聞名業界，旗下瑰夏系列更屢創驚艷杯測表現。本文深入解析 90+ 的品牌背景、生豆處理哲學，並詳述旗下兩款巴拿馬瑰夏咖啡豆 —— Eleta 與 Juliette 的產區特色、風味輪廓與手沖建議，幫助咖啡愛好者全面掌握這些頂級豆款的魅力與沖煮訣竅。
談到精品咖啡，「90+」這個名字對許多咖啡迷而言，絕不陌生。它代表的不只是高品質，更是一種對咖啡風味極致的追求。作為來自美國的頂級生豆供應商，Ninety Plus 憑藉其自創的 Profile Processing 處理體系，徹底顛覆了傳統生豆處理模式，引領市場對風味潛能的重新想像。從埃塞俄比亞的 Aricha、Beloya，到巴拿馬的瑰夏莊園，再到新開發的巴魯莊園，90+ 持續探索咖啡味譜的極限。
什麼是 Ninety Plus（90+）？
Ninety Plus，簡稱 90+，是一家總部設於美國的精品咖啡生豆公司。顧名思義，「90+」寓意其咖啡豆普遍具有 90 分以上的杯測評分，這在精品咖啡界屬於極高水準。該品牌的成立初衷，便是突破傳統採購轉銷的生豆商模式，轉而從選種、種植、採收、處理，一路親自把關，打造出具有獨特個性的高質量咖啡。
2006 年成立之初，90+ 從處理技術切入，因當時資源有限，選擇與地方農民合作，大量採購剛採收的咖啡果實，再透過自研的後制工藝，賦予咖啡嶄新且迷人的風味輪廓。例如早期的 Aricha 和 Beloya，憑藉豐富熱帶水果與香料調性，迅速在咖啡賽事與杯測中脫穎而出，為品牌打下堅實基礎。
隨著經驗與資金的累積，90+ 不僅擴大合作農戶網絡，更主動介入種植環節，針對不同微氣候與海拔條件，調整處理策略，確保每款豆子都能貼近理想中的風味藍圖。最終，只有經過反覆篩選、最符合其嚴格標準的批次，才得以冠上 90+ 的名號問世。
90+ Profile Processing 處理哲學
90+ 最核心的競爭力，無疑是其自創的 Profile Processing 體系。與一般生豆商只負責採購與分級不同，90+ 從源頭開始，深度參與整個生產鏈。他們不僅選擇特定品種，更依據目標風味，指導咖農在採收成熟度、發酵條件、乾燥環境等環節進行調整，進而引導咖啡展現出獨特的香氣與口感層次。
這種幾近客製化的處理邏輯，使得 90+ 的每款咖啡豆不僅擁有極高的杯測分數，更具備極為鮮明的風味辨識度。也正因如此，當消費者品嚐其 Eleta 或 Juliette 瑰夏時，往往能立即感受到與其他品牌截然不同的層次與張力。
90+ 瑰夏莊園的誕生與發展
2009 年，90+ 決定將其專業技術帶回中美洲，選擇在巴拿馬沃肯產區（Volcán）創立「90+瑰夏莊園」（Ninety Plus Geisha Estate）。此前在埃塞俄比亞，他們雖已嘗試多種處理法，卻始終未能找到能與瑰夏品種相匹配的潛力豆種，因此最終決定直接運用這個以花果香氣著稱的品種，並透過自家處理技術，將其潛能發揮到極致。
歷經五年的潛心耕耘，2014 年，90+ 瑰夏莊園正式推出首批咖啡豆，也就是現在廣受好評的 Eleta 與 Juliette 系列。這兩款咖啡不僅延續瑰夏品種本身的細膩與複雜，更透過獨特的厭氧與日曬處理，釋放出令人驚豔的多層次果香與甜韻。
Eleta 與 Juliette：兩款經典瑰夏的風味解析
在某咖啡品牌的豆單中，Ninety Plus 90+ 瑰夏系列的 Eleta 與 Juliette 是兩款極具代表性的作品。兩者皆採用中度烘焙，旨在平衡酸質與甜感，同時突顯其獨特的果香與花香調性。
Ninety Plus 90+瑰夏·Eleta
產區：巴拿馬沃肯產區
海拔：1400-1800 公尺
品種：瑰夏
處理法：90+專有處理（疑似厭氧日曬）
風味：佛手柑、甜橙、鳳梨、桂圓、果脯、蘋果
這款咖啡充滿明亮果酸與飽滿果汁感，柑橘與熱帶水果調性交織，尾韻帶有果脯般的甜香，層次分明且餘韻悠長。
Ninety Plus 90+瑰夏·Juliette
產區：巴拿馬沃肯產區
海拔：1400-1800 公尺
品種：瑰夏
處理法：90+專有處理（疑似厭氧日曬）
風味：麝香葡萄、香檳、香水檸檬、飽滿圓潤的Body、悠長愉悅的高甜回甘
Juliette 以柔和的酸質與絲滑的口感見長，麝香葡萄與香檳的調性賦予其獨特的華麗感，搭配香水檸檬的清新，整體表現既細緻又富有層次。
手沖建議：如何萃取出 90+瑰夏的最佳風味？
建議使用 V60 濾杯進行手沖，能充分展現其清晰的層次與香氣表現。以下為專業推薦參數：
咖啡豆：Ninety Plus 90+瑰夏（Eleta 或 Juliette）
水溫：92°C（可依口味微調至 90-93°C）
粉量：15 公克
粉水比例：1:15（即 225 毫升總水量）
研磨度：細砂糖大小（建議以 20 號篩網篩出約 80% 粉末，接近中細研磨）
由於這兩款豆子多為厭氧或長時間發酵處理，內部結構相對緊密，建議採用較細的研磨度以延長萃取時間，獲取更完整的風味物質。
手沖步驟：
1. 將濾紙濕潤後貼緊濾杯，倒掉多餘水分。
2. 倒入咖啡粉，輕輕敲擊粉層使其平整。
3. 第一階段注入 30 克水進行 30 秒悶蒸，喚醒咖啡粉。
4. 接著穩定注水至 135 克，維持中心繞圈手法。
5. 待水位下降至約一半時，續注至 225 克完成萃取。
6. 整體萃取時間控制在約 2 分鐘，即可享用一杯風味鮮明、層次豐富的 90+瑰夏。
未來展望：90+巴魯莊園的新篇章
2019 年，90+ 再下一城，收購巴拿馬巴魯火山（Barú Volcano）附近土地，設立全新「90+巴魯莊園」（Ninety Plus Barú Estates）。此地的火山土壤肥沃，氣候條件獨特，被視為培育高品質咖啡的絕佳環境。雖然目前新莊園的咖啡尚未全面進入市場，但根據過往經驗，未來幾年我們有望品嚐到又一輪來自 90+ 的驚喜之作。
The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
