導語：COE（Cup of Excellence）卓越杯咖啡賽事，是全球公認最具權威性的精品咖啡評鑑賽事之一，入選咖啡不僅代表產區極致水準，更透過公開競標提升農民收益與國際能見度。本文深入解析COE賽制流程、競標豆的優勢，並聚焦2020年埃塞俄比亞首屆COE大賽中入選的COE22，從產區背景、日曬處理風味到最佳手沖參數，提供實用資訊幫助你深入瞭解這款高品質競標豆的魅力。

在精品咖啡領域，COE（Cup of Excellence）卓越杯一直是公信力極高的國際評鑑賽事。這項比賽不僅協助選出年度最具代表性的咖啡豆，更透過競標模式讓產區農民獲得合理報酬與全球曝光。本文將完整介紹COE賽事機制，分析競標咖啡豆的市場優勢，並帶您認識某知名店家豆單中來自2020年埃塞俄比亞COE首屆賽事的COE22，深入瞭解其產區特性、風味輪廓與適合的手沖方案。

走訪各大精品咖啡館，不難發現部分豆單會標示如「COE」、「TOH」等特殊名稱，這些往往源自國際級咖啡評比賽事。其中，COE全名為Cup of Excellence，即「國際咖啡卓越盃」，屬於高規格的國際咖啡杯測競賽，以評鑑嚴謹著稱。唯有在多輪嚴格杯測中脫穎而出的咖啡，才能榮獲COE殊榮，並取得競標資格。這類咖啡不僅代表該年度該國家的最高品質，也能藉由全球線上競標，直接連結國際買家，跳脫傳統貿易通路，讓優秀生產者獲得應有報酬。透過此機制，不僅提升農場知名度，也讓消費者有機會品嚐到最頂級的產區直送咖啡。

COE賽事流程相當嚴謹，參賽農民需先從自家產區中挑選約25至35袋咖啡豆，每袋約60公斤，並統一送至賽事指定倉庫保管。比賽初期通常有來自各國超過500座農場報名參賽，賽事分為初賽、複賽與Top 10三個階段，各階段杯測分數需至少達到84分才可晉級。最終僅有20至30款咖啡能進入排名，並依照分數高低決定競標順序，確保最頂級的咖啡能獲得最多關注。

能夠在COE競賽中脫穎而出的咖啡，往往擁有極高的品質一致性與獨特風土表現。這些咖啡不只瑕疵率低，豆相整齊，顏色與大小均勻，烘焙後的表現亦十分出色。每款獲獎咖啡皆能展現出當地海拔、微氣候、土壤及處理法的綜合影響，因此即便來自同一農場，能夠參賽的批次也必定是精選中的精選。對消費者而言，這些咖啡往往帶有明顯且富有層次的風味特徵，是手沖愛好者的絕佳選擇。

對生產者而言，參與COE賽事不只是榮譽，更是拓展國際市場的契機。透過競標平臺，小規模農場得以直接與全球小型買家接觸，不僅減少中間商剝削，也能降低運費與關稅成本，實際提升收益。對精品咖啡市場而言，COE賽事持續推動生產者提升品質，也為消費者帶來更多元且高品質的咖啡體驗。

談到COE，不得不提2020年埃塞俄比亞首度舉辦的COE卓越杯賽事，這是咖啡發源地首次參與此項國際評比。某知名店家也參與了當年的競標，其中一款名為COE22的咖啡豆，以87.64分獲得當年排名第22的好成績，成為該年度極具代表性的競標豆之一。

某知名店家的COE22來自埃塞俄比亞西達摩地區的阿爾西（Alsie）小產區，種植者為Adem Banta Sute，品種為傳統的鐵皮卡（Typica），採用日曬處理法。西達摩地區以多變的海拔（約1400至2000公尺）、豐富的土壤類型與微氣候聞名，因此即便相鄰產區，咖啡風味也各有特色。日曬處理在此區十分常見，透過完整保留果肉發酵，賦予咖啡濃鬱的莓果與奶油調性，口感滑順且層次豐富。

日曬法是最傳統的咖啡後製處理方式，採收後的紅櫻桃需經過嚴格篩選，僅留成熟度最佳的果實。這些咖啡果實將被均勻鋪放在高架棚上，每日需手動翻動30至60分鐘，持續約兩週，直到含水量降至25%以下。這個過程不僅避免發酵過度，也能防止地面潮濕與異味吸附，造就出純淨且濃鬱的果香。待果實穩定後，才去除果皮、果肉與羊皮紙層，留下精華的咖啡生豆。許多咖啡愛好者認為，日曬處理能帶出更強的甜感與水果調性，是喜歡果味風味者的首選。

某知名店家的烘焙師在處理這款豆子時，為了保留清晰明亮的酸質與果香特徵，選擇中淺度烘焙。對於這類烘焙度的咖啡，建議使用91°C的水溫，搭配中細研磨（中國標準20號篩網通過率約80%），粉水比為1:15，粉量建議15克。手沖時可選擇Hario V60濾杯，操作步驟如下：

• 第一步：注入30克熱水，悶蒸約30秒
• 第二步：以小水流緩慢繞圈注水至125克，進行第一次分段
• 第三步：當水位下降至約1/3時，續注至225克後停止
• 最後：待濾杯完全滴落，總萃取時間控制在約2分鐘

這樣的參數設定有助於充分展現COE22的莓果調性、醇厚口感與明亮酸質，適合喜歡果香豐富、層次分明手沖風味的咖啡愛好者。

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