導語：探索哥斯達黎加塔拉珠產區的蜜處理咖啡魅力，從火山土壤孕育的莓果甜感，到葡萄乾蜜處理法的發酵細節，深入瞭解米拉蘇莊園草莓糖瑰夏拼配的獨特風味。本文解析該產區地理優勢、品種特色與蜜處理工藝，並提供專業烘焙曲線、杯測數據與精準手沖建議，帶你從產地到杯中全面掌握這款甜感突出的精品咖啡。

哥斯達黎加咖啡以明顯的甜感與醇厚口感聞名，尤其塔拉珠產區的豆子，因火山土壤與微型氣候交互作用，常呈現巧克力般濃鬱基底與絲滑body。此處介紹的米拉蘇莊園草莓糖瑰夏拼配，採用葡萄乾蜜處理法，結合瑰夏、ET47、SL28與MAICO四個品種，既有淡雅茉莉花香，亦帶草莓莓果的發酵甜香，是手沖愛好者不可錯過的蜜處理代表作。

哥斯達黎加作為中美洲最早種植咖啡的國家之一，其咖啡文化奠基於肥沃的火山土壤與理想的微型氣候。中部高原區（海拔1200-1600米）為主要產區，涵蓋聖何塞、埃雷迪亞與阿拉胡埃拉等子區域，周邊三座活火山（Irazu、Barva、Poas）提供豐富礦物養分。此區咖啡以巧克力調性、明亮果酸與優雅香氣著稱，其中塔拉珠更是精品咖啡的核心產地。

塔拉珠位於首都聖何塞南部，長期被視為哥斯達黎加頂級咖啡代名詞。當地知名「塔拉珠拉美他」（La Minita Tarrazu）雖年產僅約72600公斤，卻以嚴謹的手工採收與無化學藥劑管理聞名。該產區咖啡豆普遍具有飽滿顆粒、濃鬱body與堅果巧克力香氣，酸度柔和且香氣層次豐富，為蜜處理風味奠定堅實基礎。

本次主角米拉蘇莊園規模精巧，由Esteban Sanches及其家族親自經營。Esteban原隸屬鄰近小燭莊園，因對咖啡品質的堅持而自立門戶，甚至親手設計小型溼處理設備。他強調，優質咖啡源於健康的咖啡樹，若種植環境得當，機器分級反而多餘。他更以感恩之心分享經驗，期盼幫助更多農民實現咖啡夢想。

此款草莓糖瑰夏拼配由50%瑰夏與50% ET47、SL28、MAICO混合而成，均源自米拉蘇莊園同一產區，因此歸類為單品咖啡。ET47與SL28為哥斯達黎加咖啡研究所90年代引進的防鏽病研究品種，其中SL28承襲波旁基因，雖產量不高，卻以銅葉色、蠶豆狀外觀與突出的甜感、柑橘烏梅調性著稱。瑰夏則貢獻清新的茉莉花香，搭配其他品種的莓果風味，經葡萄乾蜜處理後甜感更為顯著。

葡萄乾蜜處理法保留100%果膠且不經水洗，對時間掌控要求極高。採收當日需先以水槽浮選，剔除未熟或過熟豆，隨後將篩選後的咖啡果置於高架床晾乾至少三天，再去除櫻桃皮保留果膠進行乾燥。此過程需頻繁翻動豆子以確保均勻乾燥，但須避免過度發酵。氣候條件為成功關鍵，適度緩慢的乾燥能賦予咖啡白葡萄酒般的酸質與濃鬱發酵香氣。

採購的這批草莓糖瑰夏咖啡，烘焙師選用中淺度烘焙以突顯花香與發酵甜感。烘焙機為楊家800N半直火，300g投豆量，預熱至200℃後降溫至175℃入鍋，初始火力120、風門3。回溫點1'32"後維持火力，114℃時風門調至4，6'15"轉黃脫水，140℃時火力降至100。9'00"豆表出現皺褶與黑斑紋，10'25"一爆啟動，風門全開5，最終於193.5℃下鍋，一爆後發展1'30"。

杯測於烘焙後8-24小時內進行，使用200ml陶瓷碗（標示150ml/200ml刻度），水質TDS約150ppm、水溫94℃，研磨度為20號篩網通過率70%-75%（1:18.18粉水比，11g粉+200ml水）。乾香呈現果乾與莓果調性，溼香則轉為花香與莓果，風味層次包括葡萄乾、莓果、堅果與奶油口感，符合金盃萃取濃度1.15%-1.35%範圍。

手沖建議水溫90-91℃，研磨度EK43s刻度10（細砂糖大小），粉水比1:15（15g粉）。若無過篩器，可觀察水流速度：過快表示粉太粗，過慢則過細。具體手法為：首段注入30g水悶蒸30秒，接著注入95g水（總重約125g）約1分鐘，待水位降至粉層2/3時注入剩餘100g水（總重約225g）約1分40秒，最後於1'55"-2'00"完成滴濾。萃取風味表現為茉莉花香、入口草莓與葡萄乾甜感，餘韻帶有草莓糖果與堅果的奶油質地。

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