說到熱牛奶咖啡，大家可能一直都有在喝的是拿鐵咖啡、卡布奇諾，而近幾年比較流行的是Flat white，也就是澳式白咖啡。澳白咖啡與拿鐵不一樣，它起源於大洋洲地區。但大家知道嗎？其實除了Flat white以外，還有另外一款同樣是來自澳大利亞的奶咖哦，它就是--短笛咖啡。短笛咖啡發跡於澳大利亞，據說流行於墨爾本。短笛咖啡的英文名「Piccolo」則源自意大利語，是「小」的意思。因爲它採用的是單份Espresso，然後咖啡最上層覆有一層輕薄的奶泡，並裝盛在一個小巧約100ml的透明玻璃杯中，十分小巧。然後因爲杯量和用料都是拿鐵咖啡的一半(正常的拿鐵杯爲200ml~300ml)，所以短笛也被稱爲「小拿鐵」。雖然被稱作是「小拿鐵咖啡」，但想做好一杯短笛咖啡卻不比拿鐵簡單。 拿鐵咖啡起源於意大利，卻在二十世紀的八十年代發跡於美國華盛頓州的西雅圖，並跟隨某國際品牌的足跡在全球世界範圍內出現甚至大受歡迎。Latte一詞源於意大利語，意爲牛奶的意思。 短笛咖啡和拿鐵的區別在於，短笛的杯量和用料都是拿鐵的一半。所以短笛咖啡的味道和囗感會與拿鐵一致，但因爲杯量較小，所以喝起來不容易飽腹，負擔較小。比較適合那些不想喝進這麼多咖啡因和牛奶的人。短笛咖啡和澳式白咖啡Flat White有什麼不一樣？ 那麼，短笛咖啡和澳白區別是什麼呢？對於喜歡喝奶咖的人而言，澳白咖啡在澳洲的做法可以讓人在牛奶中感受到香甜濃鬱的咖啡的味，而在咖啡中也可以找尋到牛奶的絲滑。 前街發現，對澳洲人來說，拿鐵是給喜歡牛奶的人喝的咖啡，若要「真正品嘗」咖啡豆的香氣，以及跟牛奶之間的完美搭配，Flat White會更趨近理想。除了最常見的Flat White，澳洲人也爲咖啡重度愛好者發明了俗稱「小拿鐵」的Piccolo Latte。Piccolo實際上是完整版拿鐵的縮小版，它代表着同樣的風味和咖啡的濃度。這有可能會引起顧客在店單時的一些混淆。如果我們想要喝到一杯高甜感，口感絲滑的牛奶咖啡，那麼澳白絕對是當仁不讓的選擇。而如果我們想要喝到的是一杯咖啡和牛奶味道平衡，但咖啡風味又不會過於集中且苦澀的，短笛咖啡或許是你的優選。它入口順滑，溫度適中，約55～65℃的溫度恰好能帶出牛奶中的乳糖甜，此外，正因爲牛奶含量恰到好處，我們既能喝得出咖啡的甘醇、濃鬱和餘韻，同時即使整杯喝完也不會覺得撐。 爲了讓短笛拿鐵咖啡擁有醇厚且紮實的口感，這裡使用前街經典意式拼配咖啡豆進行製作。它採用了經典的「曼巴配方」，以巴西和曼特寧爲主調，然後搭配少量羅布斯塔所組合而成，目的就是爲了讓大家在家也能萃取出濃醇焦香的咖啡風味和飽滿的咖啡油脂。下面前街分別製作一杯拿鐵咖啡和一杯短笛咖啡，大家可以對比一下它們之間的區別。前街通過多次調試確定了濃縮的萃取參數爲：20g咖啡粉，萃取40g咖啡液，時間爲28秒。前街咖啡門店出品拿鐵會使用300毫升容量的咖啡杯，所以倒入220g牛奶並以蒸汽棒打發至55～65攝氏度。拿鐵咖啡的奶泡厚度適中，約爲0.5cm左右，打發後牛奶表面有光澤，無氣泡，具有一定的流動性，最後將打發好的牛奶與濃縮咖啡液進行融合拉花即可。前街製作短笛會用一個約100~130ml的小杯子，並提前預熱儘量保證咖啡的飲用口感。然後用單份濃縮咖啡（15～20ml）加上100ml帶有薄奶泡（小於0.5cm）的旋蒸奶融合而成。除了迷你的杯量，短笛咖啡跟常規拿鐵在結構上確實相差不大，但由於盛裝的容器比原來小了一半，所以製作時的難度係數無疑是會比拿鐵要高得多。既然都叫「小拿鐵」，那麼熱拿鐵的標配拉花自然是不能少了，可更小的杯型意味着留給咖啡師的作圖空間更少。順應着整杯咖啡的縮小，咖啡師既要將奶缸裏這僅100ml的牛奶打發成絲滑綿密奶泡，並將它與咖啡液均勻融合，還要不失常規熱奶咖的精美外觀。這也是爲什麼我們往常在咖啡館裡見到的短笛咖啡幾乎都是鬱金香、小樹葉、愛心這類簡約型的圖案。同樣是牛奶咖啡，爲什麼拿鐵咖啡就比澳式白咖啡和短笛拿鐵咖啡出名？前街推測與風味以及推廣的力度有關，拿鐵咖啡是由於星巴克在世界範圍內拓展市場逐漸被人熟知。其次，拿鐵咖啡與澳洲的牛奶咖啡相比，一杯咖啡中，牛奶的佔比比較大，濃縮咖啡液過於集中且濃鬱的風味得到很大程度的稀釋，讓人更加容易接受。隨着澳式白咖啡和短笛拿鐵咖啡在越來越多的咖啡館菜單上出現，喝的人越來越多，這類出自澳洲的牛奶咖啡才能被越來越多人知道。 The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
