導語：某國際連鎖咖啡品牌在全球推出多款特色咖啡豆，其中肯尼亞與危地馬拉安提瓜兩款尤其受到咖啡愛好者推崇。本文深入分析這兩款精品豆的產地特性、品種背景、處理方式，並提供實用手沖參數與萃取建議，助你掌握理想風味平衡，適合想深入探索精品咖啡的讀者參考。

星巴克目前提供多達13款咖啡豆選擇，涵蓋綜合、單品與意式等不同類型，從招牌的派克市場烘焙到來自非洲、中南美的高海拔單品，各具獨特風味。其中，肯尼亞與危地馬拉安提瓜兩款單品豆因明顯的地域特色與精緻處理工藝，備受矚目。本文將聚焦這兩款熱門豆種，詳解它們的品種淵源、後製工法，並提供實測有效的手沖建議，讓你在家也能沖煮出相近的高品質咖啡。

星巴克的13款咖啡豆分別為：鳳舞祥雲綜合、派克市場烘焙、肯尼亞、首選綜合、危地馬拉安提瓜、埃塞俄比亞、哥倫比亞、早餐綜合、蘇門答臘、低因祥龍綜合、意式烘焙、濃縮烘焙以及佛羅娜。這些豆子從綜合豆到單品豆皆有，其中以肯尼亞與危地馬拉安提瓜最具代表性，分別展現明亮的果酸與細膩的花果調性，是瞭解精品咖啡的好起點。

肯尼亞咖啡：酸質鮮明、層次豐富

星巴克推出的肯尼亞咖啡豆自1971年起販售，包裝上標誌性的非洲象圖案已成為其代表象徵。許多咖啡愛好者形容，肯尼亞豆的口感就像非洲象一般，具有濃鬱且穩重的body感，同時伴隨出色的酸質表現。

肯尼亞位於非洲東部，赤道橫貫境內，東非大裂谷縱貫南北，地形以高原為主，全境平均海拔約1500米，其中肯尼亞山（基裡尼亞加峰）海拔高達5199米，為非洲第二高峰。此地區氣候涼爽、日夜溫差大，加上高海拔環境，為咖啡生長提供了絕佳條件。

肯尼亞的咖啡種植主要集中於六大產區：錫卡、麒麟雅嘉、肯尼亞山西側、尼耶利、祈安布與穆蘭加，這些產區每年的主要收穫季為10月至12月，次要產季則為6月至8月。

品種特色：SL28 與 SL34 的經典組合

肯尼亞常見的咖啡品種包括SL28、SL34及Ruiru11。其中，SL28與SL34是肯尼亞咖啡的靈魂品種，由當地的史考特農業實驗室於1930年代從42個品種中精心篩選培育而成，主要屬於波旁與鐵皮卡基因系統。

SL28具備強烈的酸質與明亮的調性，類似烏梅與聖女果的酸香十分具有辨識度；而SL34的酸味則相對柔和，但同樣富有層次。這兩個品種合計佔肯尼亞咖啡產量的九成，並逐漸在南美洲引種推廣。Ruiru11則是為了抵抗鐵鏽病而開發的雜交品種，雖具抗病性，但在風味層次上不如SL系列突出。

肯尼亞式72小時水洗處理法

肯尼亞咖啡最著名的後製工藝就是其獨特的「肯尼亞72小時水洗法」（K72）。此工法在咖啡櫻桃採收當日即進行初步篩選，去皮後歷經三次24小時的發酵與清洗循環，整體發酵時間長達72小時，能夠有效提升酸質的清晰度與香氣的純淨度。

沖煮建議與實測參數

某品牌針對肯尼亞阿薩莉婭（產自錫卡產區，Asali處理廠，海拔1550–1750米，品種為SL28與SL34，處理法為K72）進行了實測烘焙與手沖參數分享。為了凸顯其明亮的酸質，建議採用淺度烘焙，並以V60濾杯搭配90°C–91°C高水溫進行沖煮，以平衡酸質與風味層次。

建議粉水比為1:15，研磨度約為20號篩網80%通過率的細砂糖大小。具體手沖步驟為：第一段注入30克水悶蒸30秒，接著注入95克水，待水位降至粉層2/3時再注入100克，總萃取時間控制在2分鐘左右，能充分展現其烏梅與聖女果的幹香，以及焦糖與果酸的溼香。

危地馬拉安提瓜咖啡：花果香氣與醇厚餘韻

危地馬拉的安提瓜產區被視為該國咖啡的發源地之一，也是極具代表性的高品質咖啡出產地。該區被三座火山——Agua、Fuego與Acatenango環繞，其中Fuego為活火山，不斷為土壤補充礦物質。此外，安提瓜地處封閉山谷，氣候溫和穩定，全年濕度約65%，海拔普遍在1500米以上，有助咖啡緩慢成熟、累積複雜風味。

產區內的原始森林保護了土壤結構，加上晝夜溫差與穩定的微氣候，造就了安提瓜咖啡細膩且富有層次的獨特個性。其風味常帶有花香、柑橘酸質與柔和的甜感，餘韻綿長，有如紅酒般的細緻調性。

拉米尼塔花神：品質與工藝的象徵

某品牌選用的危地馬拉安提瓜花神來自拉米尼塔莊園（La Flor del Café），由知名處理廠Pastores mill代工，並在拉米尼塔團隊的嚴格監控下完成水洗處理。此款咖啡品種包含波旁與卡杜拉，前者具有濃鬱酸香與高甜感，後者則帶來清新的檸檬調性。

傳統水洗處理流程

這批花神咖啡採用傳統水洗法，首先剔除未熟豆與浮豆，再透過果肉去除機處理，留下帶有果膠的咖啡豆。隨後豆子進入16–36小時的發酵階段，以微生物分解果膠，再以大量清水沖洗，最後進行日曬乾燥至含水率10–14%，再脫去內果皮即完成。

手沖參數與沖煮技巧

為了充分展現其花果香氣與清晰的酸調，建議採用中淺烘焙，並搭配V60濾杯與91°C高水溫。實測的粉水比為1:15，研磨度為20號篩網78%通過率的細砂糖大小，具體操作可參考：先注入30克水悶蒸30秒，再注入95克水，待水位下降再補100克，總時間約2分10秒，能有效避免過萃，呈現細緻花香與柑橘調性。

這款咖啡在風味上展現出花香、柑橘、紅酒餘韻與柔和煙燻感的融合，口感如絲綢般滑順，餘韻悠長且層次分明，是喜歡細膩風味咖啡者的絕佳選擇。

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