導語：紅櫻桃計劃是埃塞俄比亞精品咖啡的重要品質推動計畫，透過嚴選完全成熟果實，打造出獨特的風味表現。本文深入介紹該計畫的由來、執行模式與產區分佈，並針對一款耶加雪菲紅櫻桃日曬豆，從淺焙到中焙的風味轉變進行詳解，同時提供實用且精準的手沖參數與步驟建議，讓您在家也能沖出高水準的埃塞俄比亞風味。

在精品咖啡的世界中，「紅櫻桃」一詞早已不只是一種美麗的比喻，而是代表著來自埃塞俄比亞的高品質咖啡豆。這個名稱的由來，源於咖啡果實在完全成熟時，所呈現出的深紅色澤與櫻桃極為相似的外觀。而「紅櫻桃計劃」（Operation Cherry Red，簡稱ORC），則是由荷蘭知名咖啡貿易商Trabocca所主導的品質提升計畫，旨在鼓勵咖啡小農嚴選完全成熟的咖啡櫻桃，從源頭提升咖啡的風味潛力。

如今，許多咖啡館的選單上常見「紅櫻桃日曬」、「紅櫻桃水洗」等標示，引起不少消費者的好奇：究竟這些豆子是否真的帶有櫻桃風味？雖然偶有飲者聲稱嘗到櫻桃味，但其實這背後的真義與其說是味道，不如說是對咖啡果實成熟度的堅持。紅櫻桃計劃強調只採收100%全紅的成熟咖啡果實，因為這些果實不僅糖度更飽滿，更能在後續處理中展現出更豐富、更乾淨的風味特徵。

紅櫻桃行動最早由Trabocca在埃塞俄比亞啟動，主要針對小規模農場進行合作。每到收穫季節，Trabocca會邀請當地農場生產約1500至3000公斤的小批量咖啡豆（約25至50袋），並要求採收人員—多為經驗豐富的當地婦女—只挑選完全成熟的紅色咖啡果實。這項細緻的篩選工作對咖啡最終的香氣與口感影響極大，也讓這群婦女成為紅櫻桃計劃得以成功的關鍵推手之一。

此計畫不只是品質控管，更是一種對咖啡處理流程的升級推動。參與紅櫻桃計劃的咖啡豆會涵蓋多種處理法，包含水洗、日曬、半水洗、半日曬，甚至實驗性處理，產區則橫跨埃塞俄比亞多個知名咖啡帶，如耶加雪菲、西達摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊魯巴柏、哈拉、利姆，以及2011年後加入的科羅嘉（Golocha）產區。這些地區各自擁有獨特微氣候與土壤條件，造就了多變且迷人的風味譜系。

Trabocca對於參與計畫的咖啡品質有嚴格要求。所有送抵的咖啡豆都會在埃塞俄比亞與荷蘭兩地的辦公室進行杯測，只有在杯測分數達到88分以上的批次，才會被認定為合格的「紅櫻桃」咖啡，並能獲得額外的獎金回饋。值得注意的是，Trabocca強調此計畫不以營利為目的，多年來的收益幾乎全數再投入合作農場的發展，執行團隊僅由4人組成，其餘行政作業則仰賴母公司資源支持，務求將更多利潤回饋給農民。

以市面常見的「耶加雪菲紅櫻桃計劃日曬咖啡豆」為例，這款豆子在淺烘焙下常展現出蜜桃、可可、蜂蜜與檸檬的鮮明層次，香氣清新且酸質明亮，非常適合喜歡果香與花韻的咖啡愛好者。但若是改以中烘焙方式處理，同樣的豆子則會呈現出截然不同的面貌：發酵果香更加濃鬱，柑橘類的甜感更加突出，整體口感圓潤且帶有餘韻綿長的焦糖感。

若您想在家親手沖煮這款充滿埃塞俄比亞風情的紅櫻桃日曬豆，建議採用手沖方式，以充分展現其層次多變的香氣與風味。推薦使用 Hario V60 濾杯，搭配 90-93°C 的熱水，粉水比設定為 1:15，並選擇 中細研磨度（約細砂糖至白砂糖之間的粗細）。

具體手沖操作步驟如下：首先將 30 克咖啡粉放入濾杯，注入 30 克熱水進行 30 秒悶蒸，此舉有助於醒豆並釋放初期香氣；接著以穩定流速注水至 125 克，等待水位稍微下降後，再次注水至總量 225 克，然後停止注水並開始滴濾。整體萃取時間建議控制在 2 分鐘左右，如此能獲得一杯平衡且富有表現力的耶加雪菲紅櫻桃日曬手沖咖啡。

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