導語：瑰夏咖啡風靡全球，但其根源可追溯至埃塞俄比亞的瑰夏村莊園。本文深入介紹該莊園的分級體系，從競標到CHAKA五個等級，解析各批次特色與適合族群。同時帶你瞭解 Lot#94 的來歷，以及瑰夏村水洗原生種的實際風味表現，並提供 CHAKA 手沖建議，是想要探索瑰夏村咖啡的入門與進階愛好者必讀指南。

自從 2004 年在巴拿馬一舉成名後，瑰夏（Gesha）便成為精品咖啡界的傳奇品種，但很多人不知道，它的基因其實源自埃塞俄比亞的原始森林。本文將帶你走進班奇瑪吉產區的瑰夏村莊園，瞭解這座大型咖啡莊園如何從 Gori Gesha 森林重新找回原生瑰夏品種，並建立一套清晰的分級制度，從競標級到 CHAKA，讓消費者能依需求選擇不同等級的瑰夏咖啡。

首先，我們來釐清瑰夏的起源。這個品種最早於 1931 年在埃塞俄比亞的瑰夏山（Gesha Mountain）附近咖法森林被發現，隨後被送往肯尼亞咖啡研究所，再輾轉至烏幹達、坦桑尼亞、哥斯大黎加，直到 1963 年才在巴拿馬落腳。但因為產量低、植株高大不易採收，長期以來並未受到重視，直到 2004 年巴拿馬翡翠莊園將其單獨栽培並精細管理後，才一舉在國際賽事中脫穎而出，成為精品咖啡的代表品種之一。

不過，本文的重點不在於巴拿馬的瑰夏，而是要帶你回到它的故鄉 —— 埃塞俄比亞的瑰夏村莊園。這座由紀錄片導演 Adam Overton 與其妻子 Rachel Samuel 於 2011 年創立的莊園，坐落於班奇瑪吉（Bench Maji）地區，是他們為了追溯瑰夏原始風味，深入 Gori Gesha 森林，從野生瑰夏樹上採集種子後親手栽種建立起來的大型農場。

與一般埃塞俄比亞小農合作社模式不同，瑰夏村莊園擁有近 500 公頃的種植面積，並配置專業的水洗處理廠與實驗室，只栽種瑰夏品種。他們參考巴拿馬知名瑰夏莊園的管理方式，將不同地塊進行編號與詳細記錄，用以追蹤每一批咖啡的微氣候與處理差異，確保風味的穩定與可追溯性。

瑰夏村莊園根據海拔、土壤和遮陰條件，將種植區分為多個地塊，其中海拔最高的 SHEWA-JIBABU 區域達到 2069 公尺，也是許多高品質批次的重要來源。Adam 夫婦依據各區微氣候特性，選擇適合的品種栽種，因此不同地塊所產出的瑰夏即便同樣經水洗處理，仍展現出細膩的風味差異。

瑰夏村的分級體系包含五大類別：競標、金標、紅標、綠標與 CHAKA，每一類都代表不同的品質等級與來源。競標批次是最高等級，僅佔年產量的 3.7%，需經多重篩選，並僅能透過競拍取得，是極具收藏與品鑑價值的高端產品。

金標瑰夏則約佔年產量 10%，通常來自特定優質地塊，例如 Oma 地塊（海拔 1900-2040 公尺），以瑰夏 1931 品種為主，採水洗或日曬處理，風味層次豐富，常見柑橘、莓果、蜂蜜、奶油與蜜瓜等調性，適合追求複雜風味的咖啡愛好者。曾進口一批來自 Oma 地塊的金標瑰夏，其乾香明顯、啜吸時果香與甜感交織，餘韻持久，是比賽級烘焙師與評鑑者青睞的對象。

紅標瑰夏約佔總產量的 15%，杯測分數普遍達 SCA 88 分以上，品種多為戈裡瑰夏（Gori Gesha），處理法常見日曬。主要產自 Shewa-Jibabu 等高地塊（海拔 1973-2069 公尺），風味較金標稍簡潔，但仍有經典的柑橘、梅子、熱帶水果與花茶調性，性價比高，非常適合瑰夏愛好者日常品飲。

綠標則屬於單一地塊、單一品種的入門級選擇，雖不強制要求高杯測分數，但每批都有完整的追溯資訊，如地塊名稱、品種與處理日期。例如 Bangi 地塊（海拔 1911-2001 公尺）的綠標瑰夏，多以戈裡瑰夏日曬處理，展現清晰的果酸與清新調性，適合剛開始探索瑰夏風味的用戶。

最後是 CHAKA，這是瑰夏村混合金屬級別的綜合豆，包含所有地塊與三大品種：戈裡瑰夏、瑰夏 1931 和 Illubabor，處理法有水洗與日曬兩種。曾試沖一款日曬處理的 CHAKA，採用中淺烘焙，以保留水果酸質。手沖建議使用 V60 濾杯，水溫 91-92°C，粉水比 1:15，研磨度接近細砂糖（20 號篩網通過率 80%），採三段式注水：首段 30g 水燜蒸 30 秒，接續 95g 與 100g 水緩慢注入，總萃取時間約 2 分鐘。風味表現上，CHAKA 呈現熱帶水果、佛手柑、檸檬的明亮酸質，並帶有奶油甜感與淡淡發酵氣息，冷卻後更顯茉莉花香與烏龍茶調性，整體平衡且富有層次。

總結來說，瑰夏村莊園不僅保存了瑰夏品種的原始基因，更透過科學化管理與嚴謹分級制度，讓消費者能依照預算與喜好，選擇最適合自己的瑰夏咖啡。無論是追求極致風味的競標級，還是入門探索的 CHAKA，都能在這座莊園找到屬於自己的瑰夏體驗。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.