導語：深入探訪哥斯達黎加塔拉珠產區的米拉蘇莊園，瞭解莊園主Esteban Sanches如何從職人蛻變為創業者，打造出風味獨特的瑰夏咖啡。本文不僅解析「草莓糖」批次的品種組合與葡萄乾蜜處理細節，更提供實用的手沖建議，包括水溫、研磨度與三段式注水技巧，帶你從產地到杯中全面掌握這款高甜感咖啡的魅力。

哥斯達黎加憑藉得天獨厚的地理條件，一直是中美洲高品質阿拉比卡咖啡的代名詞。境內多處高海拔產區擁有肥沃火山土壤與穩定氣候，為咖啡樹提供了理想的生長環境。其中，塔拉珠產區更是以風味鮮明、酸質活潑著稱，而位於此地的米拉蘇莊園，正是我們今天要深入探討的主角。

哥斯達黎加的咖啡產區分佈廣泛，全國共劃分為八大區域，每個產區因微氣候與海拔差異，孕育出各具特色的咖啡風味。從布倫卡的平衡醇厚，到西部山谷帶有桃杏調性的果香，再到塔拉珠的高酸明亮，這片土地展現了咖啡風味的多元可能性。特別是在海拔800至1600米之間的區域，超過八成的咖啡種植集中於此，年均溫維持在17至28°C，加上年降雨量達2000至3000毫米，造就了咖啡果實的飽滿與風味的濃鬱。

塔拉珠作為哥斯達黎加海拔最高的產區之一，其酸性土壤與茂密樹蔭環境，使得咖啡樹病害機率降低，植株能將更多養分投注於果實發育。此地超過九成五的咖啡豆屬於極硬豆（SHB）等級，外觀呈現漂亮的藍綠色澤，風味輪廓以柑橘類酸質、果脯甜感與巧克力尾韻為主軸，是許多咖啡愛好者心中的精品象徵。

本次焦點的米拉蘇莊園，位於塔拉珠產區海拔1700米之處，由前小燭莊園（La Candelilla）的技術負責人Esteban Sanches所創立。Esteban因對咖啡後製處理與設備運用有深厚理解，決心自立門戶，以「Mirazu」為莊園命名，意為「遠眺塔拉珠」，展現他對產區精神的承襲與追求。他堅信，一杯好咖啡的起點，始於對咖啡樹與果實的嚴謹管理。

米拉蘇莊園的「草莓糖」批次，是一款結合瑰夏、ET47、SL28與Maico等多品種的複合配方豆，透過葡萄乾蜜處理法，將成熟櫻桃晾曬至脫水狀態後，去除果肉但保留完整果膠層，再進行慢速乾燥。此處理方式與一般蜜處理相比，能帶出更濃鬱的黏稠口感、持久的花果香氣與強烈的甜感，是近年備受矚目的創新工藝。

為了充分展現葡萄乾蜜處理的獨特風味，烘焙師選擇中度烘焙，既保留豆子的原生特性，又避免過度發展導致風味失衡。針對此款淺至中度烘焙的豆子，建議使用高水溫（約93°C）與較細的研磨度（中國標準20號篩網通過率80%），以萃取出豐富的香氣與層次。

實際手沖時，推薦使用流速表現優異的Hario V60濾杯，搭配三段式注水技巧，能有效控制萃取均勻度，避免高水溫導致的過萃問題。具體參數如下：粉量15克，粉水比1:15，總水溫93°C，研磨度為20號篩網通過率80%。首先注入30克熱水進行30秒悶蒸，啟動咖啡粉的香氣釋放；接著以細水流繞圈注入，累計至125克時為第二段；當水位即將露出粉床時，再次緩慢注水至225克，待濾杯完全滴盡後移除濾杯，整體萃取時間約為2分鐘。此流程能突顯莓果、蜂蜜與糖漿般的甜感，同時保有瑰夏品種特有的茶感與花韻。

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