導語：90+燭芒（Drima Zede）是來自埃塞俄比亞西達摩產區的頂級日曬咖啡，以其複雜迷人的花果香與極致純淨的口感聞名。本文將詳細解析其產區特色、90+品牌獨特的處理工藝、生豆精選流程，以及淺烘焙曲線設計，並提供手沖與虹吸的實用參數，幫助你深入瞭解這款精品咖啡的獨特魅力與沖泡要點。

90+燭芒（Drima Zede）是Ninety Plus Coffee旗下最具代表性的日曬處理咖啡之一，產自埃塞俄比亞西達摩（Sidama）地區，海拔介於1750至2000公尺之間。這款咖啡之名在當地語言中寓意「最佳方式」，其風味輪廓極具層次，融合了細緻的花香、油桃、熱帶水果香氣，並帶有一絲奶油與肉桂的柔和調性。酸度屬於中高度，口感明亮且乾淨，展現了日曬咖啡中難得的透明感與細膩質地。

西達摩地區位於埃塞俄比亞南部高原，地理環境多樣，涵蓋高山、高原與谷地，土壤為富含養分的火山土，透氣與排水性俱佳，加上有機物自然循環，造就了此地咖啡特有的甜感與香氣表現。該產區每年約產出225,000袋（每袋60公斤）咖啡，是國際市場上極受歡迎的精品咖啡來源之一。

Ninety Plus Coffee是一家總部設於美國的精品咖啡供應商，成立於2006年。與一般以杯測分數命名的品牌不同，90+並非指所有咖啡都達到90分以上，而是代表一個由13款獨特風味組成的頂級咖啡系列。這些咖啡皆採用埃塞俄比亞原生種（Heirloom），並在原生環境中栽種成熟，再透過精心設計的處理法，引出每款豆子最獨特的風味特徵。

90+的處理哲學稱為Profile Processing，是一種從產地、品種、氣候、採收時機到處理法全程把控的生豆生產系統。此方式類似高級紅酒的釀造思維，根據每批咖啡的特性量身打造處理策略，以達到預期的風味表現。此舉不僅提升風味穩定性，也大幅提高精品咖啡的整體品質水準，讓每一批豆子都能展現一致且出色的特點。

Drima Zede採用的是高棚架式日曬處理法（Raised Bed Natural），這種方法能有效避免咖啡豆直接接觸地面，降低雜質與不良風味的風險。在處理過程中，只挑選完全成熟的深紅色咖啡櫻桃，並在乾燥過程中頻繁翻動，確保含水量均勻下降。整個乾燥期長達20至25天，最終含水量嚴格控制在10.5%，遠低於一般日曬豆的11–12%，有助於降低過度發酵的風險，同時保留更多的甜感與香氣化合物。

在生豆處理階段，工作人員會根據櫻桃的大小、成熟度與是否有蟲害進行多次手選，確保只有最優質的咖啡櫻桃進入後續處理。此外，為了維持風味穩定，處理後的咖啡櫻桃會儲存在GrainPro袋中，置於溫度與濕度受控的環境下，靜置約三個月後才進行出口，此過程有助於風味進一步融合與發展。

由於Drima Zede擁有極為活躍的花果調性，因此不適合以中深烘焙處理，淺度慢烘焙能最佳化其香氣與甜感表現。建議使用半直火烘焙機，例如楊家600g機型，入豆溫度約攝氏200度，並逐步調整火力與風門，使豆子在脫水階段充分發展，一爆後再以精準的時間點出鍋，保留最多的水果香氣與酸質明亮度。

在沖煮方面，手沖建議使用中細研磨（如小富士3.5），粉水比約1:15，水溫控制在89–90°C，以燜蒸30秒開始，分段注水以穩定萃取，總萃取時間約2分15秒，能充分展現其油桃、芒果與熱帶水果的層次。若選擇虹吸沖煮，建議使用中度研磨，水溫90–91°C，透過後投粉與適度攪拌，引出清晰的柑橘調性與濃鬱尾韻，回甘表現尤其出色。

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