導語：你是否曾在咖啡包裝上看到耶加雪菲G2、肯尼亞AA等標示，卻不清楚背後的分級邏輯？不同產國依據瑕疵率、豆目大小、海拔高度等制定獨特的等級標準，彼此無法直接比較。本文深入解析埃塞俄比亞、肯尼亞、哥倫比亞等主要產區的生豆分級體系，幫助你掌握如何透過等級判斷咖啡品質，挑選適合自己的咖啡豆。

在挑選咖啡豆時，常見的耶加雪菲G2、肯尼亞AA等標記，其實反映了各產國對生豆品質的評估方式。由於歷史背景、氣候條件、地形差異，各國的分級標準大相逕庭，有的著重瑕疵豆比例，有的以豆目大小為主，有的則考慮海拔與硬度，這些標準之間無法直接對照。本文將帶你瞭解埃塞俄比亞、肯尼亞、哥倫比亞、牙買加、哥斯達黎加、巴拿馬、危地馬拉、薩爾瓦多、洪都拉斯及巴西等主要產區的生豆分級制度，解開等級背後的秘密。

咖啡豆的分級依據多元，常見的評定維度包括瑕疵豆比例、豆目尺寸、種植海拔、生豆密度及處理方式等。由於各產區的自然與人文環境差異，很難用單一標準衡量。舉例來說，高海拔種植的咖啡通常風味更濃鬱，但若只以海拔論定等級，可能忽略其他關鍵因素。此外，不同國家的等級名稱（如G1、AA）即使看似相似，實際標準也可能截然不同，因此不能直接比較。

首先看埃塞俄比亞，這個咖啡的故鄉在埃塞俄比亞商品交易所（ECX）成立前，生豆等級主要由農業部的CLU部門依據瑕疵豆比例評定。具體而言，每300克樣品中的瑕疵豆數量決定了等級，水洗豆通常為G1-G2，而日曬豆因早期處理技術限制，多屬G3-G5，不過隨著日曬工藝進步，現今也有日曬豆達到G1-G2等級。

ECX成立後，分級方式轉為結合物理屬性與杯測風味。咖啡被分為非水洗與水洗兩類，並進一步劃分為精品、商業及本地/國內三大類型。精品與商業等級主要針對出口市場，評分機制中物理特徵佔40分（包括缺陷數、外觀尺寸、顏色、氣味等），杯測質量佔60分。最終，G1-G3等級的咖啡會再依SCAA標準進行杯測，總分達85分以上者歸為Q1，80至85分為Q2，均屬精品咖啡；80分以下則歸為G3等級。

肯尼亞的分級則以豆目大小為主要依據，共分為八個等級。E級（象豆）是因發育異常形成的大顆豆子，顆粒尺寸超過18目，雖然數量稀少，但並非特殊品種。AA級是市場上常見的高級等級，豆目約17～18目，常被視為精品咖啡的代表，但需注意，豆目大小並不直接等同於風味優劣。AB級則是A級（15～16目）與B級混合，為市場主流。其他如PB（小圓豆）、TT、T等級則因尺寸、重量或瑕疵等因素分類，適用於不同市場需求。

哥倫比亞的分級標準則以豆子大小為主，不同等級對應明確的尺寸範圍，確保咖啡的一致性與品質。而牙買加的藍山咖啡則以NO.1級別為頂級代表，也就是俗稱的藍山一號，享譽全球。

哥斯達黎加、巴拿馬及危地馬拉等產區，常以海拔高度評估生豆硬度，進而決定等級。高海拔地區因日夜溫差大，咖啡生長緩慢，豆子更堅硬且風味更豐富。例如，巴拿馬的翡翠莊園綠標瑰夏即屬於SHB（極硬豆）等級，代表高海拔出產的優質咖啡。

薩爾瓦多與洪都拉斯同樣採用海拔分級，洪都拉斯的SHG（嚴格高海拔）等級即為其一代表，如知名的雪莉咖啡。海拔越高，通常意味著咖啡的濃鬱度與複雜度更佳。

巴西則綜合考量豆子大小、瑕疵率及杯測分數。巴西認為完全無瑕疵的豆子極為罕見，因此最高等級為NY.2。生豆按大小分為不同級別，並依杯測風味分為Fine Cup（極好）、Good Cup等。例如，Brazil Cerrado NY-2 SC-17/18 FC表示該批咖啡為NY分級2級，豆目17-18目，且杯測風味評為Fine Cup，是品質相當優秀的咖啡。

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