導語：90+燭芒咖啡豆是來自埃塞俄比亞西達摩產區的極品日曬豆，以油桃、芒果與奶油般滑順風味聞名。本文深入解析其名稱由來、產區特色、高棚架日曬工藝，並提供詳細烘焙建議與手沖參數，幫助你充分展現這款精品咖啡的多層次果香與醇厚表現。
90+燭芒（Drima Zede）是精品咖啡界備受矚目的傳奇豆種，來自美國知名精品咖啡品牌 Ninety Plus Coffee，產地位於埃塞俄比亞西達摩（Sidama）。這款咖啡以油桃、芒果、奶油等複雜且柔和的風味著稱，尤其在高棚架日曬工藝加持下，展現出極高的純淨度與甜感層次。
品牌背景：什麼是 Ninety Plus Coffee？
Ninety Plus Coffee 成立於 2006 年，總部設於美國，是全球精品咖啡市場中極具代表性的品牌之一。旗下產品定位高端，尤以風味創新與處理技術聞名，是許多咖啡師與比賽選手的首選。名稱中的「90+」並非單純指評分超過 90 分，而是代表該品牌旗下 13 款精心打造、各具獨特風味的頂級咖啡系列，這些豆子全部源自埃塞俄比亞原生品種，部分甚至移植自巴拿馬知名的瑰夏（Gesha）種源。
Ninety Plus 的一大特色是對每款咖啡皆進行嚴格的「微批次處理」，根據產地微氣候、品種與採收時間進行細緻分類，再針對不同特性設計專屬的後製處理流程，宛如為每款咖啡量身打造風味輪廓，因此每款豆子皆有極為鮮明的個性。
燭芒名稱由來與產區風土
Drima Zede（燭芒）這個名字，在當地語言中意為「Best Approach」，象徵這款咖啡以最貼近自然的方式，展現出最優雅的風味表現。它來自埃塞俄比亞南部的西達摩產區，海拔高度介於 1750 至 2000 公尺之間，屬於典型的高原栽種環境，氣候涼爽、日夜溫差大，有利於咖啡果實慢慢成熟，累積更豐富的糖分與風味物質。
西達摩擁有肥沃的火山土壤，排水性良好且富含天然有機質，加上該地地形多變，涵蓋高山、高原、谷地與平原，造就了咖啡風味的多元潛力。此區咖啡普遍帶有明亮的果酸、柔順的口感與細緻的花香，是非洲高品質咖啡的重要代表地之一。
高棚架日曬處理：風味純淨的關鍵
90+ 燭芒採用的是高棚架式日曬處理法（High Elevated African Bed Natural），這是一種極需耐心與技術的處理方式。採收時只挑選完全成熟的深紅色咖啡櫻桃，並在處理廠先行篩選，確保大小與成熟度一致。
接著，這些櫻桃會被均勻鋪放在離地約一公尺高的棚架或木製框架上，每日人工翻動多達數次，確保每顆豆子皆能均勻受熱與乾燥。此過程通常耗時兩到三週，期間工作人員還會持續挑除發黴或不健康的豆子，以確保最終產出的咖啡豆風味純淨無雜味。
透過這種極致控制下的日曬方式，燭芒咖啡最終呈現出透明感十足的水果香氣、多層次的甜感，以及溫潤的醇厚度，冷飲時更可感受到明顯的風味轉換，是日曬處理法的經典之作。
生豆特徵與烘焙建議
90+燭芒的生豆外觀略帶灰綠色，大小略有不一，屬於埃塞俄比亞原生種（Heirloom）。其酸質柔和且明亮，口感醇厚且層次分明，帶有細緻的花香與果香特質。在烘焙上，推薦採用中淺至中焙區間，以保留其原生果味與酸甜平衡。
常見的烘焙曲線建議為：以 200°C 入鍋，進行適度預烘及脫水，注意控制轉黃時間與一爆前的發展階段，一爆開始後約 1 分 55 秒、溫度接近 195°C 時出鍋，可取得最佳的果香與甜感表現。細節火候與風門調節需視爐具特性微調，建議多次嘗試以掌握最佳風味窗口。
杯測風味表現
在標準杯測條件下（研磨度 20 號篩網通過率 70-75%、水溫 94°C、粉水比 1:18.18、萃取時間約 4 分鐘），燭芒展現出以下特徵：
- 幹香：柑橘類清新香氣
- 溼香：油桃與熱帶水果甜香
- 風味：油桃、芒果、奶油、柑橘，尾韻滑順且帶有輕微香料感
整體表現酸甜平衡，果味鮮明而不膩口，醇厚中帶有輕盈感，是喜歡水果調性咖啡的愛好者不可錯過的選擇。
手沖建議與實用參數
推薦使用 V60 #01 濾杯，搭配以下參數以充分展現燭芒的細緻果香與奶油般口感：
- 粉量：15 克
- 水溫：90-91°C
- 粉水比：1:15
- 研磨度：細砂糖或 BG#6S（相當於中細研磨）
手沖步驟：
- 先注入 30 克水進行悶蒸，時間約 30 秒
- 接著以小水流中心繞圈方式注入 125 克水，待水位下降至即將露出粉床時
- 再繼續注水至總量 225 克，然後移走濾杯
- 總萃取時間控制在 2 分鐘左右
此參數下，燭芒將展現出明顯的莓果與漿果調性，搭配油桃、奶油與熱帶水果香氣，酸甜平衡且餘韻適中，是一款適合日常品飲也能應對比賽級挑戰的精品咖啡。
The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
