導語：本文深入比較兩款來自埃塞俄比亞的競賽級咖啡豆：一款是COE國際賽事第22名的日曬鐵皮卡，另一款則是TOH東非收穫季水洗組冠軍的原生種。我們將從產區風土、品種特性、處理工藝、烘焙設定到實際沖煮表現，全方位解析這兩款精品咖啡的差異，幫助你根據口味偏好選擇合適的豆款，並掌握專業級的沖煮參數。

埃塞俄比亞作為阿拉比卡咖啡的發源地，每年都有不少優質豆款在國內外賽事中脫穎而出。其中，COE（Cup of Excellence）與TOH（Taste of Harvest）是兩項極具代表性的國際咖啡品質競賽，前者面向全球，後者則聚焦東非地區。本文要探討的，正是分別來自這兩大賽事的兩款頂級咖啡——一款是來自西達摩阿爾西產區的COE第22名日曬鐵皮卡，另一款則是烏拉加產區在TOH水洗組中奪冠的原生品種。

COE與TOH賽事背景差異

COE（Cup of Excellence）是全球知名的精品咖啡評鑑賽事，其評審標準極其嚴格，只有在多輪盲測中持續獲得高分的咖啡，才能最終獲獎。得獎豆不僅代表當年度該國家咖啡品質的巔峰，還會透過公開競拍形式銷售，大幅提升農場的國際能見度與豆價。而TOH（Taste of Harvest）則是專注於東非地區、特別是收穫季節所產咖啡的競賽平臺，涵蓋肯尼亞、埃塞俄比亞、烏幹達等12個國家，堪稱非洲版的COE。簡言之，COE是國際性的綜合賽事，TOH則專精於非洲產區的季節性風味表現。

產區風土特徵：西達摩阿爾西 vs 烏拉加

西達摩阿爾西產區以小農栽培為主，每戶平均耕作面積約2-3公頃，雖不算大，但已比埃塞許多地區的1.5-2公頃要寬裕。當地咖啡農多依靠家庭勞力精選紅櫻桃，減少外聘人力幹擾，有助於穩定品質。此外，因為熟成度高的咖啡果糖分累積更充分，因此這款COE日曬鐵皮卡在杯測中展現出格外明顯的甜感與醇厚度。

烏拉加則隸屬古吉產區，但地理上更接近耶加雪菲，海拔高達2300米。在古吉尚未獨立成為產區前，許多烏拉加咖啡常以耶加雪菲之名販售。如今，該產區以村莊或合作社為單位標示生產來源，並屢次在TOH賽事中獲獎。其風味表現常帶有耶加雪菲典型的柑橘調性與茉莉花香，清新怡人。

品種差異：鐵皮卡 vs 埃塞原生種

COE#22這款日曬豆的品種為鐵皮卡，作為最古老的阿拉比卡品種之一，其頂葉呈現古銅色，豆形偏瘦長。鐵皮卡雖然產量低、抗病力弱，卻擁有極其乾淨、優雅的風味特性，是全球許多經典咖啡風味的基石。相較之下，TOH水洗組冠軍使用的是埃塞俄比亞原生種，由於該國咖啡基因多樣性極高，且政府有意保護這些珍貴品種，因此大多僅以「原生種」統稱，這也造成其豆粒大小與外觀差異較大的現象。

生豆處理法：日曬 vs 水洗

COE日曬鐵皮卡採用精心控管的日曬處理，為了避免過度發酵，從含水率降至25%前的每30-60分鐘都需人工翻動豆子，這大幅增加成本，但也換來更高的甜度與滑順口感。相對而言，TOH水洗組#01則採用水洗處理，經由篩選、去皮、發酵（18-36小時）、洗滌與乾燥等步驟，突出了酸質的明亮與整體風味的清澈感，讓柑橘與花香得以更鮮明地呈現。

烘焙曲線設定

在烘焙方面，COE#22使用楊家800N半直火設備，入鍋爐溫170°C，一爆發展時間約1分30秒，最終下豆溫192.5°C，著重展現甜感與醇厚層次。而TOH水洗組#01則以稍高爐溫180°C入鍋，一爆開始於9'39"，下豆溫193.2°C，強化其清新與明亮的基調，適合凸顯水洗處理的乾淨特質。

杯測風味表現

COE#22的杯測風味以柑橘、荔枝、蜂蜜為主軸，帶有奶油與酒香，尾韻甜潤且順滑；而TOH水洗組#01則展現出茉莉、檸檬、莓果及柚子的清新組合，搭配蜂蜜的餘韻，整體表現更加爽朗。兩款豆在乾香與溼香階段即能感受到明顯的區隔：前者以柑橘與茶花為主，後者則散發明顯花香與柑橘調性。

實用沖煮建議

推薦使用V60 #01濾杯，粉量15g，粉水比1:15，水溫91°C，研磨度約20號篩網80%通過率的中細研磨。沖煮手法上，先以30g水悶蒸30秒，再以小水流繞圈注水至125g進行分段，隨後續注至225g結束，總萃取時間約2分鐘。如此可引出兩款豆各自的最佳風味表現：COE日曬鐵皮卡帶來草莓、荔枝的酸甜與奶油般的絲滑口感；TOH水洗組則展現柑橘酸質、茉莉香氣與柚子茶的中段層次。

總結來說，若你偏好清爽、高酸明亮的咖啡，TOH水洗組#01會是理想選擇；若你更喜愛醇厚、甜美且富有層次的口感，COE#22日曬鐵皮卡絕對值得一試。透過這次深入解析，希望你能更瞭解這兩款來自埃塞俄比亞頂級產區的競賽豆，在未來的選購與沖煮中做出更精準的判斷。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.